Resep Cumi Asin Cabe Ijo yang Pedas Gurih dan Bikin Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta - Ada lauk yang tampilannya sederhana, tetapi begitu tersaji di meja makan justru membuat nasi hangat terasa sulit ditolak, salah satunya adalah cumi asin cabe ijo. Perpaduan rasa gurih khas cumi asin dengan pedas segar cabai hijau menghasilkan lauk rumahan yang aromanya sudah menggugah selera sejak masih berada di dalam wajan. Apalagi ketika sambal hijaunya dimasak hingga harum bersama bawang, daun jeruk, serai, dan lengkuas, rasanya semakin lengkap meski bahan yang digunakan sebenarnya cukup sederhana.

Membuat cumi asin cabe ijo juga tidak membutuhkan teknik memasak yang rumit, tetapi ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasilnya tidak terlalu asin maupun alot. Cumi sebaiknya dibersihkan dan direndam terlebih dahulu untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan, kemudian dimasak dalam waktu relatif singkat agar teksturnya tetap nyaman dikunyah. Dengan pengolahan yang tepat, lauk satu ini bisa menjadi pilihan praktis untuk makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Bahan utama untuk membuat hidangan ini tentu adalah cumi asin dan cabai hijau, sementara bawang merah, bawang putih, tomat hijau, serta beberapa bumbu aromatik membantu membuat rasanya lebih kaya. Pilih cumi asin yang kondisinya masih baik, tidak berbau busuk, dan memiliki tekstur yang tidak terlalu kering. Sebelum diolah, cumi asin dapat direndam sekitar 15–20 menit untuk membantu mengurangi rasa asinnya.

Berikut bahan yang dapat disiapkan untuk sekitar 3–4 porsi:

• 250 gram cumi asin
• 100–150 gram cabai hijau besar
• 8 buah cabai rawit hijau, atau sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat hijau
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh kaldu bubuk, opsional
• Garam secukupnya jika diperlukan
• 50–75 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Takaran cabai rawit bisa dikurangi apabila ingin mendapatkan rasa yang lebih ramah untuk seluruh anggota keluarga. Sebaliknya, jika menyukai rasa pedas yang lebih kuat, jumlah cabai rawit hijau dapat diperbanyak tanpa perlu menambah terlalu banyak cabai hijau besar. Penggunaan tomat hijau juga cukup penting karena memberikan sedikit rasa segar sekaligus membantu menyeimbangkan rasa asin dan pedas dari hidangan.

Salah satu bagian yang menentukan keberhasilan resep ini adalah proses menyiapkan cuminya sebelum masuk ke dalam tumisan. Cumi asin sudah melewati proses penggaraman sehingga sebaiknya tidak langsung dimasukkan ke wajan tanpa dicuci atau direndam terlebih dahulu. Selain membantu membersihkan kotoran yang masih menempel, proses tersebut membuat rasa asin menjadi lebih terkendali sehingga bumbu cabe ijo tidak tertutup oleh rasa garam yang terlalu dominan.

Setelah cumi siap, proses memasaknya sebenarnya cukup cepat. Berikut langkah-langkahnya:

1. Cuci cumi asin menggunakan air mengalir hingga bersih, kemudian rendam di dalam air hangat selama sekitar 15–20 menit. Setelah itu, bilas kembali dan tiriskan. Jika ukuran cumi cukup besar, potong menjadi dua atau tiga bagian sesuai selera.
2. Rebus atau kukus sebentar cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau hingga sedikit layu. Angkat dan tiriskan, kemudian ulek kasar seluruh bahan. Bumbu sebaiknya tidak dibuat terlalu halus agar tekstur cabai dan bawang masih terasa ketika disantap.
3. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, kemudian masukkan cumi asin. Tumis selama sekitar satu sampai dua menit hingga aromanya mulai keluar, lalu segera angkat dan sisihkan. Langkah ini membantu membuat cumi lebih harum tanpa harus memasaknya terlalu lama.
4. Gunakan wajan yang sama dan tambahkan sedikit minyak jika diperlukan. Masukkan bumbu cabe ijo yang sudah diulek, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis menggunakan api sedang sampai aroma bumbu benar-benar harum dan terlihat mulai matang.
5. Setelah bumbu matang, masukkan cumi yang sudah ditumis sebelumnya. Tambahkan sedikit air, gula pasir, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk perlahan sampai seluruh permukaan cumi terbalut sambal hijau.
6. Lanjutkan memasak sekitar dua sampai tiga menit saja atau sampai air mulai menyusut. Hindari memasak cumi terlalu lama karena pemanasan berlebihan dapat membuat teksturnya menjadi keras atau alot.
7. Cicipi terlebih dahulu sebelum menambahkan garam. Cumi asin pada dasarnya sudah memiliki rasa gurih dan asin yang cukup kuat sehingga tambahan garam mungkin tidak diperlukan. Jika rasanya sudah seimbang antara asin, gurih, pedas, dan sedikit manis, matikan api dan hidangan siap disajikan.

Meski resep cumi asin cabe ijo tergolong sederhana, detail kecil saat memilih bahan dan memasaknya bisa memberikan perbedaan cukup besar pada hasil akhirnya. Tujuannya bukan hanya mendapatkan rasa pedas dan gurih, tetapi juga menjaga tekstur cumi tetap enak serta membuat aroma cabe ijo lebih harum tanpa meninggalkan rasa langu.

Berikut beberapa tips yang bisa diterapkan:

• Jangan melewatkan proses perendaman. Cumi asin yang langsung dimasak berisiko menghasilkan lauk dengan rasa garam terlalu dominan. Rendam menggunakan air hangat sekitar 15–20 menit, kemudian bilas kembali sebelum digunakan.
• Jangan memasak cumi terlalu lama. Masukkan cumi ketika bumbu sudah hampir matang sehingga waktu memasaknya tidak terlalu panjang. Cumi asin cukup dimasak sebentar bersama bumbu agar tetap empuk dan tidak semakin keras.
• Masak cabe ijo sampai tidak langu. Tumis bumbu dengan api sedang hingga aromanya benar-benar harum. Cabe ijo yang dimasak terlalu singkat biasanya masih memiliki aroma mentah yang cukup kuat.
• Perbanyak bawang merah untuk rasa lebih gurih. Bawang merah yang cukup banyak akan memberikan aroma manis dan gurih alami ketika ditumis sehingga sambal hijau terasa lebih kaya.
• Tambahkan petai jika suka. Petai dapat dimasukkan setelah sambal cabe ijo mulai matang. Aroma khas petai berpadu sangat baik dengan rasa asin dari cumi dan pedasnya cabai hijau.
• Gunakan tomat hijau untuk memberi rasa segar. Selain memberikan sedikit rasa asam, tomat hijau membantu membuat sambal cabe ijo terasa lebih ringan sehingga rasa asin cumi tidak terlalu mendominasi.
• Tambahkan garam paling akhir. Jangan langsung memberi banyak garam ketika menumis bumbu karena tingkat keasinan setiap cumi berbeda. Cicipi setelah seluruh bahan tercampur, baru tambahkan sedikit garam apabila benar-benar diperlukan.
• Sisakan sedikit minyak dari sambal. Sambal cabe ijo yang sedikit berminyak biasanya terasa lebih gurih dan aromatik. Namun, jumlahnya tetap dapat disesuaikan agar hidangan tidak terasa terlalu berat.

Cumi asin cabe ijo paling sederhana dan mungkin paling memuaskan ketika disantap bersama nasi putih yang masih hangat. Rasa nasi yang relatif netral membantu menyeimbangkan gurih dan asin dari cumi sekaligus meredakan sensasi pedas cabe ijo. Ambil sedikit sambal beserta potongan cumi, kemudian makan bersama satu suapan nasi hangat. Kombinasi ini sudah cukup menghasilkan lauk sederhana yang membuat selera makan meningkat, terlebih jika sambalnya memiliki perpaduan rasa pedas, gurih, sedikit manis, dan segar dari tomat hijau.

Untuk membuat menu makan terasa lebih lengkap, cumi asin cabe ijo juga dapat ditemani lalapan seperti mentimun, selada, kemangi, atau irisan tomat. Sayuran segar memberikan kontras terhadap rasa bumbu yang kuat sekaligus membuat setiap suapan terasa tidak terlalu berat. Jika ingin menu yang lebih mengenyangkan, tambahkan tahu goreng, tempe goreng, telur dadar, atau sayur bening sebagai pendamping.

Hidangan ini juga menarik disantap dengan nasi liwet atau nasi gurih, terutama apabila disajikan untuk makan bersama. Namun, karena cumi dan nasi berbumbu sama-sama memiliki rasa yang cukup kuat, sebaiknya kadar garam pada lauk pendamping dibuat lebih ringan. Sebagai pelengkap, kerupuk, irisan mentimun dingin, dan segelas es teh tawar bisa membuat sensasi makan semakin nikmat tanpa membuat rasa keseluruhan menjadi berlebihan.

1. Apakah cumi asin harus direndam sebelum dimasak?

Ya, merendam cumi asin membantu mengurangi rasa asin yang berlebihan sekaligus membersihkannya sebelum dimasak.

2. Berapa lama sebaiknya cumi asin direndam?

Cumi asin umumnya dapat direndam dalam air hangat sekitar 15–20 menit sebelum dibilas dan diolah.

3. Bagaimana cara memasak cumi asin agar tidak alot?

Hindari memasaknya terlalu lama dan masukkan cumi ketika bumbu sudah hampir matang agar waktu terkena panas lebih singkat.

4. Apakah cumi asin cabe ijo perlu ditambahkan garam?

Belum tentu, karena cumi sudah memiliki rasa asin sehingga masakan sebaiknya dicicipi terlebih dahulu sebelum diberi tambahan garam.

5. Cumi asin cabe ijo cocok dimakan dengan apa?

Hidangan ini paling cocok disantap bersama nasi hangat, lalapan, tahu atau tempe goreng, serta sayuran berkuah ringan.