Resep Cireng Cabe Ijo yang Renyah dan Pedas Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep cireng cabe ijo menggabungkan dua hal yang sulit ditolak lidah orang Indonesia, yaitu gorengan bertekstur renyah-kenyal dan sambal hijau yang pedas segar. Cireng sendiri adalah singkatan dari "aci digoreng", camilan berbahan dasar tepung tapioka yang tumbuh besar di tanah Sunda, Jawa Barat. Ketika kulit aci yang garing di luar dan kenyal di dalam bertemu tumisan cabai hijau yang gurih, hasilnya adalah camilan sore yang bikin nagih tanpa perlu bahan mahal.

Yang membuat cireng cabe ijo menarik adalah karakter tepung tapioka itu sendiri. Pati singkong ini mampu membentuk lapisan renyah sekaligus tekstur kenyal khas yang tidak dimiliki tepung terigu biasa. Dipadukan dengan sambal cabe ijo yang harum dari cabai, bawang, dan tomat hijau, satu piring cireng bisa habis dalam hitungan menit.

Panduan ini menyusun resep cireng cabe ijo secara runtut, mulai dari cara membuat adonan biang agar teksturnya sempurna, meracik sambal hijau yang tidak langu, hingga tips menggoreng supaya cireng tidak meletus dan tetap renyah lebih lama.

Cireng termasuk keluarga jajanan berbahan aci yang akrab di lidah masyarakat Sunda. Sebagai camilan tradisional khas Sunda, cireng lahir dari kreativitas mengolah tepung tapioka menjadi gorengan murah yang mengenyangkan, lalu menyebar ke warung, kantin sekolah, hingga gerobak keliling di berbagai kota.

Beda cireng dengan cilok, cimol, dan cilor

Sekilas mirip, tetapi cara memasaknya berbeda. Adonan aci pada cireng digoreng hingga kulitnya garing, sementara cilok direbus dan disajikan dengan bumbu kacang, cimol dibentuk bulat kecil lalu digoreng, dan cilor adalah cilok yang dibalut telur sebelum digoreng. Tekstur khas cireng inilah, renyah di luar dan kenyal di dalam, yang selalu dicari.

Bagian "cabe ijo" merujuk pada sambal hijau yang di ranah Minang dikenal sebagai lado mudo alias sambal cabai muda. Rasanya cenderung lebih ringan dan segar dibanding sambal merah, sehingga pas menemani camilan gurih seperti cireng tanpa membuat lidah langsung terbakar. Sambal cabe ijo juga fleksibel, bisa dibuat lebih halus atau kasar sesuai selera.

Bahan cireng:

• 50 gram tepung tapioka (untuk biang)
• 200 gram tepung tapioka (untuk adonan)
• 200 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• minyak goreng secukupnya

Bahan sambal cabe ijo:

• 15 buah cabai hijau besar
• 8 buah cabai rawit hijau
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah tomat hijau ukuran kecil
• 1 sendok makan saus tiram
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Membuat dan menggoreng cireng

1. Rebus 200 ml air bersama bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, dan merica hingga mendidih.
2. Kecilkan api, masukkan 50 gram tepung tapioka sambil diaduk cepat hingga menjadi adonan biang yang kental dan bening seperti lem.
3. Matikan api, masukkan irisan daun bawang, lalu aduk hingga rata.
4. Tuang biang panas sedikit demi sedikit ke dalam 200 gram tepung tapioka sambil diuleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk; jangan menguleni terlalu lama agar cireng tidak keras.
5. Ambil sejumput adonan, lalu bentuk bulat pipih sesuai selera.
6. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu masukkan cireng saat minyak baru hangat agar tidak meletus.
7. Goreng cireng sambil sesekali dibalik hingga mengembang dan kulitnya renyah kekuningan, lalu angkat dan tiriskan.

Membuat sambal cabe ijo

1. Rebus atau kukus cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau selama 3-5 menit hingga layu, lalu tiriskan.
2. Ulek atau blender kasar semua bahan rebusan hingga teksturnya sesuai selera.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak, lalu tumis sambal kasar hingga harum dan warnanya sedikit memudar.
4. Tambahkan saus tiram, garam, dan gula pasir, aduk hingga matang dan minyak sedikit menyusut, lalu sajikan bersama cireng hangat.

Tekstur kenyal sekaligus renyah pada cireng sepenuhnya bertumpu pada karakter tepung tapioka. Berdasarkan dokumen paten yang diterbitkan USPTO, pati tapioka memiliki sifat pembentuk lapisan (film-forming) yang baik sehingga membantu terbentuknya kerak renyah pada makanan yang digoreng. Mengacu pada penelitian yang dipublikasikan di PubMed Central, pati tapioka juga meningkatkan kekuatan gel, kekerasan, dan kekenyalan lewat interaksi molekul dalam sistem gel.

Mengutip Food Network, kerenyahan yang dihasilkan tapioka bahkan mampu bertahan lama. Berikut tips agar hasilnya maksimal:

• Jaga suhu minyak. Masukkan cireng saat minyak baru hangat, bukan ketika sudah sangat panas, supaya adonan tidak meletus dan matang merata sampai ke dalam.
• Jangan menguleni berlebihan. Kunci tekstur ada pada adonan biang yang tepat, cukup uleni sampai kalis lalu berhenti agar cireng tidak keras dan alot.
• Rebus cabai sebelum diulek. Merebus atau mengukus cabai dan bawang lebih dulu membantu menghilangkan rasa langu, lalu tumis sampai warnanya sedikit pudar agar sambal matang sempurna.
• Simpan dengan benar. Cireng mentah bisa dibekukan sebagai stok frozen, sedangkan sambal cabe ijo tahan sekitar satu minggu di dalam wadah kedap udara yang disimpan di kulkas.
• Sajikan selagi hangat. Cireng paling nikmat disantap segera setelah digoreng karena teksturnya paling renyah, ditemani sambal cabe ijo yang baru ditumis.

Resep dasar ini mudah dimodifikasi sesuai isi kulkas dan selera keluarga.

Cireng nasi

Untuk versi yang lebih mengenyangkan sekaligus hemat, tambahkan nasi ke dalam adonan. Teknik cireng dari sisa nasi memanfaatkan nasi dingin yang diremas bersama tepung tapioka, menghasilkan cireng yang lebih berisi dengan biaya lebih murah.

Cireng isi

Cireng cabe ijo juga bisa naik kelas dengan isian di dalamnya. Anda dapat memasukkan ayam suwir pedas ala cireng mercon, memilih isian lembut seperti pada cireng tahu putih, atau memanfaatkan sisa lauk lewat ide cireng ketupat isi agar tidak mubazir.

Sambal dan bentuk alternatif

Jika ingin sensasi kering tanpa sambal basah, taburkan bumbu ala cireng nasi cabe garam untuk rasa gurih-pedas yang praktis. Adonan aci yang sama pun bisa dikreasikan menjadi perkedel cireng tahu dengan tiga tekstur sekaligus. Tak punya saus tiram? Ganti dengan sedikit kaldu bubuk atau kecap asin, rasanya tetap gurih.

Berbekal adonan biang yang pas dan sambal hijau yang ditumis sampai harum, resep cireng cabe ijo ini layak jadi andalan camilan akhir pekan yang murah meriah sekaligus memuaskan. Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan selera keluarga, dan lengkapi dengan beragam resep cireng lain untuk variasi camilan di rumah.