Resep Chicken Nanban Kailan Crispy, Perpaduan Ayam Juicy dengan Sayuran Renyah Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Chicken nanban merupakan salah satu hidangan ayam khas Jepang yang punya perpaduan rasa gurih, asam, dan creamy. Ayam digoreng hingga renyah, kemudian disiram saus nanban yang sedikit asam dan biasanya disajikan bersama saus tartar.

Kalau ingin membuat chicken nanban yang lebih menarik, kailan crispy bisa ditambahkan sebagai pelengkap. Kailan yang digoreng hingga renyah memberikan tekstur berbeda dari ayam sekaligus membuat hidangan terasa lebih lengkap.

Resep chicken nanban kailan crispy ini cocok untuk menu makan siang atau makan malam. Bahan-bahannya juga relatif mudah ditemukan sehingga bisa dibuat sendiri di rumah tanpa teknik memasak yang rumit.

Berikut resep chicken nanban kailan crispy yang ayamnya juicy dan kailannya gurih, dirangkum Liputan6.com, Senin(24/8/2026).

Bahan Chicken Nanban

• 500 gram fillet dada atau paha ayam
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 butir telur
• 5 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung maizena
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Saus Nanban

• 3 sdm kecap asin
• 2 sdm cuka beras atau cuka makan
• 2 sdm gula pasir
• 100 ml air
• 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
• 1 buah cabai merah, iris tipis jika suka pedas

Bahan Saus Tartar

• 4 sdm mayones1 butir telur rebus, cincang
• 1/4 buah bawang bombai, cincang halus
• 1 sdt air perasan jeruk lemon atau jeruk nipis
• 1/4 sdt lada
• Sejumput garam

Bahan Kailan Crispy

• 1 ikat kailan
• 3 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada bubuk
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Potong ayam menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang tidak terlalu tebal agar lebih cepat matang. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam, dan lada, lalu diamkan sekitar 15–30 menit agar bumbunya meresap.

Siapkan tepung terigu dan maizena dalam wadah. Celupkan ayam ke dalam telur yang sudah dikocok, kemudian balurkan dengan campuran tepung hingga seluruh permukaannya tertutup.

Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng ayam sampai bagian luarnya berwarna keemasan dan bagian dalamnya matang. Jangan menggunakan api terlalu besar karena lapisan tepung bisa cepat gosong sementara bagian dalam ayam belum matang.

Setelah matang, tiriskan ayam. Potong menjadi beberapa bagian jika menggunakan fillet yang berukuran besar.

Cara Membuat Saus Nanban

Masukkan kecap asin, cuka, gula, dan air ke dalam panci. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut.

Masukkan irisan bawang bombai dan cabai jika digunakan. Masak sebentar sampai bawang mulai layu, kemudian matikan api.

Masukkan ayam goreng ke dalam saus nanban atau siramkan saus tersebut di atas ayam. Pastikan sebagian permukaan ayam terkena saus, tetapi jangan terlalu lama direndam agar tekstur renyahnya tidak langsung hilang.

Cara Membuat Saus Tartar

Campurkan mayones, telur rebus cincang, bawang bombai, air jeruk lemon atau jeruk nipis, lada, dan sedikit garam.

Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Koreksi rasanya. Jika ingin saus tartar yang lebih segar, tambahkan sedikit air jeruk. Sementara itu, jika ingin rasa yang lebih creamy, jumlah mayones bisa ditambah.

Cuci kailan, kemudian pastikan daun dan batangnya benar-benar kering. Ini penting karena air yang masih menempel dapat membuat minyak lebih mudah meletup saat proses penggorengan.

Potong kailan menjadi bagian yang lebih kecil. Campurkan dengan tepung maizena, garam, dan lada hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis.

Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng kailan sedikit demi sedikit sampai bagian daunnya terlihat kering dan renyah.

Angkat dan tiriskan. Jangan menumpuk kailan ketika masih panas karena uap yang terperangkap dapat membuat teksturnya cepat melempem.

Siapkan nasi hangat di atas piring. Letakkan potongan chicken nanban di sampingnya, kemudian tambahkan saus tartar di atas ayam.

Letakkan kailan crispy sebagai pelengkap. Untuk memberikan tampilan yang lebih menarik, taburkan wijen sangrai atau irisan daun bawang di atas hidangan.

Perpaduan ayam yang gurih, saus nanban yang sedikit asam-manis, saus tartar yang creamy, dan kailan renyah membuat satu porsi hidangan ini memiliki tekstur dan rasa yang lebih beragam.

Apakah chicken nanban harus menggunakan dada ayam?

Tidak. Paha ayam tanpa tulang juga bisa digunakan dan biasanya menghasilkan tekstur yang lebih juicy. Dada ayam cocok jika ingin hasil yang lebih rendah lemak, tetapi sebaiknya jangan digoreng terlalu lama agar tidak kering.

Apakah cuka beras bisa diganti cuka biasa?

Bisa. Jika menggunakan cuka makan yang rasanya lebih tajam, jumlahnya dapat dikurangi terlebih dahulu kemudian disesuaikan dengan selera.

Mengapa kailan crispy cepat melempem?

Kailan bisa cepat melempem jika masih mengandung banyak air, digoreng dengan minyak yang kurang panas, atau langsung ditumpuk setelah diangkat. Pastikan kailan kering dan tiriskan dalam posisi tidak terlalu menumpuk.

Bisakah chicken nanban dibuat tanpa saus tartar?

Bisa. Saus tartar memang menjadi salah satu pelengkap khas chicken nanban, tetapi ayam tetap bisa disajikan dengan saus nanban saja. Namun, kombinasi saus nanban dan tartar memberikan rasa yang lebih kompleks dan creamy.

Apa bagian kailan yang bisa digunakan?

Daun dan batang kailan sama-sama bisa digunakan. Jika batangnya cukup besar dan keras, iris lebih tipis agar lebih cepat matang dan mudah dimakan.