Resep Bakwan Selada Telur yang Renyah dan Gurih, Jadi Alternatif Camilan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Pernahkah kamu bosan dengan bakwan sayur yang begitu-begitu saja dan penasaran bagaimana jadinya bila ada telur utuh menempel di tengah gorengan? Resep bakwan selada telur menjawab rasa penasaran itu: perpaduan bakwan renyah dengan kesegaran daun selada dan sebutir telur yang matang di bagian tengahnya. Dalam praktiknya, sajian ini pas untuk camilan sore, teman nasi hangat, sampai bekal anak yang butuh tambahan sayur dan protein sekaligus.

Sebelum masuk dapur, ada baiknya kamu tahu akar hidangannya. Bakwan adalah gorengan sayur khas Indonesia yang lazim dijajakan pedagang kaki lima. Versi selada telur ini bukan resep pakem turun-temurun, melainkan kreasi rumahan modern yang memanfaatkan bakwan sebagai "wadah" agar sayur segar dan telur ikut tersamar dan lahap disantap. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (20/8/2026). 

Secara sederhana, bakwan selada telur adalah pengembangan dari bakwan sayur biasa: adonan tepung berisi sayuran diperkaya daun selada, lalu diberi satu butir telur utuh di bagian tengah sebelum digoreng. Manfaat praktisnya jelas, selada membuat gorengan terasa lebih segar dan tidak enek, sementara telur menambah protein sekaligus tampilan yang menggugah selera.

Selada pun kerap jadi pelengkap segar pada hidangan lain, misalnya pada resep rolade ayam yang disajikan bersama irisan sayuran. Nama "bakwan" sendiri berakar dari bahasa Hokkien. Istilah "bak-wan" awalnya berarti bola daging, tetapi versi Indonesia berkembang menjadi camilan yang umumnya vegetarian dengan isian kol, wortel, dan aneka sayur.

Secara konsep, bakwan bersaudara dengan gorengan sayur berbalut adonan di berbagai negara. Hidangan ini mirip dengan tempura sayur ala Jepang, pakora India, ukoy Filipina, hingga pajeon Korea. Tak heran, gorengan ini melekat sebagai camilan gurih khas Indonesia yang selalu bikin nagih.

Di tiap daerah, bakwan punya sebutan berbeda. Di sebagian Jawa Timur seperti Surabaya bakwan disebut ote-ote, sedangkan di Jawa Barat dikenal sebagai bala-bala. Berikut penyebutannya di beberapa daerah.

Kalau kamu suka mengolah sayur segar ini, ada juga resep telur dadar selada yang sama-sama menyelipkan sayur ke dalam telur, serta beragam olahan praktis berbahan selada untuk variasi menu.

Bahan sayuran:

• 75 gram selada hijau, iris kasar
• 75 gram kol, iris halus
• 75 gram wortel, serut kasar
• 2 batang daun bawang, iris halus

Bahan adonan:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 40 gram tepung beras
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 butir telur
• 150 ml air es

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/4 sendok teh gula pasir

Pelengkap:

• 4 butir telur untuk topping
• minyak goreng secukupnya
• cabai rawit atau saus sambal secukupnya

1. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, dan baking powder di dalam wadah besar, lalu aduk hingga rata.
2. Masukkan bawang putih halus, garam, merica, kaldu bubuk, dan gula, kemudian tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin tanpa gumpalan.
3. Pecahkan satu butir telur ke dalam adonan, lalu aduk kembali hingga tercampur merata.
4. Masukkan selada, kol, wortel, dan daun bawang, aduk perlahan hingga seluruh sayuran terbalut adonan.
5. Panaskan 4-5 sendok makan minyak di teflon dengan api kecil hingga benar-benar panas, uji dengan setetes adonan dan pastikan langsung berdesis.
6. Tuang satu sendok sayur adonan ke minyak panas, ratakan membentuk bundaran, lalu buat lubang kecil di bagian tengahnya.
7. Pecahkan satu butir telur ke lubang di tengah adonan, lalu tutup wajan sebentar agar telur cepat mengeras.
8. Goreng dengan api sedang hingga bagian bawah kuning keemasan, balik dengan hati-hati, dan masak sisi lainnya hingga renyah serta telur matang.
9. Angkat bakwan, tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur agar sisa minyak menetes dan teksturnya tetap renyah.
10. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal.

Kunci resep bakwan selada telur yang berhasil bukan pada bahan mahal, melainkan pada teknik. Berikut hal-hal yang perlu kamu perhatikan.

A. Kunci tekstur renyah:

1. Gunakan air es, bukan air biasa.

• Air es dalam adonan memberi hasil yang lebih renyah pada gorengan bertepung.

2. Kombinasikan tepung terigu dengan tepung beras dan sedikit maizena.

• Tepung beras membantu menciptakan tekstur renyah yang lebih tahan lama. Trik ini juga jadi andalan banyak resep bakwan anti gagal. Merujuk panduan resep dari PBS, cairan dingin seperti soda dingin yang diaduk sebentar saja membuat adonan gorengan terasa lebih ringan.

3. Iris kol dan wortel tipis-tipis, lalu tiriskan selada yang baru dicuci.

• Sayuran yang kering membuat bakwan lebih renyah. Selada yang terlalu basah bikin adonan berair. Mengacu pada Just a Taste, beri jarak antaradonan minimal sekitar 2-3 cm dan jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus supaya suhu minyak tidak anjlok.

4. Tiriskan di atas rak kawat.

• Meletakkan gorengan pada rak kawat menjaga hasilnya tetap renyah lebih lama.

B. Kesalahan umum yang harus dihindari

1. Api terlalu kecil.

• Kalau api kekecilan, suhu minyak tidak optimal sehingga bakwan menyerap lebih banyak minyak.

2. Api terlalu besar.

• Sebagaimana diungkapkan Jessica Gavin, api yang terlalu besar membuat permukaan cepat cokelat dan mengeras, padahal bagian dalam belum matang.

3. Adonan terlalu encer sehingga bakwan tidak menyatu.

• Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.

4. Membalik gorengan terlalu cepat.

• Tunggu sampai bagian bawah mengeras dan keemasan agar bakwan tidak hancur.

Baca juga: bakwan kriuk meski sudah dingin, renyah tapi tak berminyak, dan trik bakwan tanpa tepung terigu.

Versi panggang atau air fryer

Kalau kamu ingin mengurangi minyak, adonan bisa dipanggang. Olesi sedikit minyak lalu panggang pada suhu sekitar 200 derajat Celsius selama 20-25 menit sambil dibalik di tengah waktu. Teksturnya memang berbeda dari hasil goreng, tetapi tetap renyah dan lebih ringan.

Versi pedas

Untuk penyuka pedas, tambahkan irisan cabai rawit ke dalam adonan atau sajikan dengan sambal. Rasa gurih bakwan berpadu dengan sensasi pedas yang bikin nagih, apalagi disantap hangat bersama teh atau kopi.

Substitusi selada dan sayuran

Selada bisa diganti bayam, sawi, atau kangkung yang sudah ditiriskan, sementara isian lain seperti tauge dan jagung pipil bebas kamu tambahkan. Untuk rasa umami lebih kuat, tambahkan ebi seperti pada resep bakwan ebi, dan wortel bisa diperbanyak mengikuti aneka olahan wortel bergizi. Butuh ide lain? Ada banyak kreasi camilan berbahan sayur, variasi resep telur dadar, bahkan camilan manis berbahan wortel yang bisa jadi selingan.

Bakwan paling nikmat disantap hangat karena teksturnya masih renyah saat baru diangkat. Namun kalau ada sisa, simpan dengan benar supaya tidak cepat lembek.

• Kulkas.

  Simpan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari dan letakkan tisu dapur di dalamnya untuk menyerap uap air agar tetap renyah.

• Freezer.

  Bakwan bisa dibekukan sampai 3 bulan, pastikan sudah dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke wadah aman freezer. 

• Menghangatkan.

  Panaskan kembali di oven atau air fryer pada suhu sekitar 175 derajat Celsius selama 10-15 menit hingga hangat dan kembali renyah.

Soal bahan, pilih selada yang segar dan tidak layu, lalu keringkan setelah dicuci agar adonan tidak berair. Untuk stok protein, kamu bisa menyiapkan olahan telur rebus sebagai teman menu lain. Ingin memperdalam teknik dasarnya? Lihat resep bakwan sayur renyah tahan lama dan kumpulan resep bakwan renyah sebagai referensi tambahan.

Sekarang giliran kamu mempraktikkannya. Dengan takaran yang pas, air es, dan minyak yang benar-benar panas, resep bakwan selada telur ini bisa jadi camilan andalan yang renyah di luar, lembut di dalam, dan tetap bergizi berkat selada, wortel, serta telurnya. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur.

Apa itu bakwan selada telur?

Bakwan selada telur adalah gorengan yang memadukan selada, telur, dan adonan tepung berbumbu. Teksturnya renyah di luar dan lembut di bagian dalam.

Apakah selada harus dimasak terlebih dahulu?

Tidak perlu. Selada cukup dicuci, ditiriskan, lalu dipotong sebelum dicampurkan ke adonan.

Bagaimana agar bakwan selada telur tetap renyah?

Gunakan adonan dengan takaran air secukupnya dan goreng dalam minyak yang sudah panas dengan api sedang.

Bolehkah menggunakan jenis selada lain?

Boleh. Selada keriting, selada romaine, atau jenis selada yang tersedia di rumah dapat digunakan selama kondisinya segar.

Apakah bakwan selada telur bisa disimpan?

Bisa, tetapi sebaiknya disantap segera setelah digoreng agar teksturnya tetap renyah. Jika disimpan, panaskan kembali dengan oven atau air fryer sebelum disajikan.