Resep Baby Corn Goreng Renyah yang Anti Melempem

Liputan6.com, Jakarta Resep baby corn goreng jadi andalan saat kamu ingin camilan cepat yang renyah di luar dan gurih manis di dalam. Baby corn, yang di pasar tradisional akrab disebut putren, pada dasarnya adalah tongkol jagung yang dipanen jauh sebelum matang. Dilansir dari ManipalCigna, baby corn dipetik sangat dini ketika tongkolnya masih kecil, umumnya dalam satu hingga tiga hari setelah rambut jagung muncul, sehingga teksturnya lembut dengan rasa manis yang ringan.

Karena dipetik muda, putren lebih tepat diperlakukan sebagai sayuran ketimbang jagung tua. Mengutip publikasi di ResearchGate, baby corn tergolong bahan pangan kaya nutrisi dengan kandungan vitamin, mineral, serat, serta lemak yang rendah._Baby Corn Nutrition-Rich Treasure Modal itulah yang membuat versi gorengnya terasa memanjakan tetapi tetap ramah untuk ngemil.

Kunci baby corn goreng yang sukses ada pada dua hal, yaitu adonan pelapis dan teknik menggoreng. Panduan ini menyusun keduanya dari nol supaya hasilnya kriuk tahan lama, bukan sekadar menyalin cara pakai tepung bumbu instan. Kalau kamu suka bereksperimen di dapur, resep ini melengkapi koleksi olahan jagung manis yang praktis.

Baby corn goreng adalah potongan putren yang dibalut adonan tepung lalu digoreng sampai keemasan. Sebagaimana disampaikan Veg Recipes of India, baby corn goreng merupakan camilan khas perpaduan Indo-Chinese berupa potongan jagung muda yang manis dan lembut, dibalut adonan lalu digoreng hingga renyah sempurna.

Yang membedakannya dari camilan jagung lain terletak pada bahan utamanya. Berbeda dengan jagung crispy asam manis yang memakai jagung pipil lalu disiram saus, atau creamy corn ribs yang membelah tongkol jagung manis menyerupai iga, baby corn goreng mempertahankan bentuk tongkol muda yang utuh sehingga ada sensasi renyah pada setiap gigitan. Rasanya juga lebih netral dan tidak semanis jagung tua, jadi lebih fleksibel dipadukan dengan cocolan apa pun.

Nilai gizi putren

Sebagai bahan, putren juga menyimpan nilai gizi yang lumayan. Sebagaimana dikutip dari Tarla Dalal, putren merupakan sumber serat yang baik dan mengandung folat sekitar 26 mikrogram per setengah cangkir, nutrisi yang penting untuk perkembangan otak janin dan pencegahan cacat tabung saraf. Tentu, karena diolah dengan cara digoreng, sajian ini tetap paling bijak dinikmati sebagai camilan sesekali.

Bahan utama:

• 250 gram baby corn segar (putren)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan tepung pelapis:

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras
• 25 gram tepung maizena
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt bawang putih bubuk

Adonan basah:

• 6 sdm campuran tepung pelapis
• 100 ml air es

Pelengkap:

• Saus sambal atau mayones secukupnya untuk cocolan

Mengacu pada My Food Story, kombinasi tepung terigu, tepung maizena, dan tepung beras bekerja saling melengkapi; terigu melapisi baby corn dengan rata, maizena memberi warna keemasan, dan tepung beras menyumbang tekstur garing.

1. Kupas kelopak baby corn, buang rambut halusnya, lalu belah dua memanjang; cuci bersih dan tiriskan sampai benar-benar kering.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, bawang putih bubuk, merica bubuk, dan garam dalam satu wadah, aduk hingga rata.
3. Pindahkan 6 sendok makan campuran tepung ke wadah lain, tuang 100 ml air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan basah yang licin dan agak kental.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang; uji dengan meneteskan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan berbuih berarti minyak siap dipakai.
5. Celupkan baby corn ke adonan basah hingga terbalut merata, lalu gulingkan ke sisa tepung kering sambil dicubit-cubit ringan agar terbentuk serpihan renyah.
6. Goreng baby corn beberapa potong sekaligus tanpa memenuhi wajan, sesekali dibalik, hingga berwarna kuning keemasan dan terasa garing, sekitar 3-4 menit.
7. Angkat baby corn dan tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
8. Sajikan baby corn goreng selagi hangat bersama saus sambal atau mayones sebagai cocolan.

• Pilih putren yang muda, padat, dan berwarna cerah; hindari yang terlalu besar dan berserat karena teksturnya cenderung alot.
• Belah baby corn memanjang agar bagian dalam ikut matang saat digoreng dan permukaan bumbunya lebih banyak.
• Gunakan air es untuk adonan tepung yang anti minyak; suhu dingin membuat lapisan lebih garing begitu bertemu minyak panas.
• Pastikan minyak benar-benar panas dengan api sedang; minyak yang kurang panas membuat baby corn menyerap minyak dan lembek.
• Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus supaya suhu minyak tidak turun drastis dan hasilnya tetap kering.
• Untuk lapisan ekstra kriuk, ulangi celup adonan basah lalu balur tepung kering (double coating), mirip trik pada campuran tepung crispy yang tahan lama.

Trik-trik ini bisa kamu padukan dengan berbagai racikan tepung agar gorengan tahan lama, termasuk cara membuat gorengan renyah tanpa tepung beras atau tanpa baking soda ketika stok bahan di dapur terbatas.

Memilih putren yang bagus

Baby corn segar lebih unggul dibanding versi kalengan karena rasa manisnya masih alami dan teksturnya kokoh. Tekan lembut tongkolnya; putren yang bagus terasa padat, tidak berlendir, dan ujungnya tidak menghitam. Kalau memakai baby corn kalengan, tiriskan dan keringkan dulu sebelum dibalut adonan agar tidak berair.

Menyimpan dan menghangatkan

Baby corn goreng paling nikmat disantap segera saat masih hangat. Jika tersisa, biarkan dingin dulu sebelum dimasukkan ke wadah tertutup seperti yang disarankan pada panduan menyimpan gorengan renyah, supaya uap panas tidak membuatnya melempem. Untuk menghangatkan, gunakan oven atau air fryer alih-alih microwave agar kerenyahannya kembali, prinsip yang sama seperti menjaga tempe goreng tetap krispi.

Baby corn goreng layak masuk daftar camilan gorengan rumahan bersama ayam popcorn yang renyah, corn dog ala jajanan kaki lima, hingga corndog mozarella bergaya Korea. Untuk teman menonton, kamu juga bisa menyiapkan popcorn aneka rasa atau popcorn caramel yang manis, lalu menutup sesi ngemil dengan segelas corn milk yang menyegarkan.

Dengan adonan yang pas dan minyak yang benar-benar panas, baby corn goreng buatan sendiri bisa sekriuk sajian restoran, sekaligus lebih hemat dan bisa diatur tingkat kematangannya. Siapkan cocolan favorit, goreng dalam porsi kecil, dan nikmati selagi hangat bersama keluarga.

1. Apa bahan utama untuk membuat baby corn goreng renyah?

Bahan utamanya adalah baby corn, tepung terigu, tepung maizena, bawang putih, garam, dan bumbu sesuai selera.

2. Bagaimana cara membuat baby corn goreng agar renyah?

Balur baby corn dengan adonan tepung, lalu goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan dan renyah.

3. Apakah baby corn perlu direbus sebelum digoreng?

Tidak wajib. Baby corn bisa langsung dibumbui dan dilapisi tepung sebelum digoreng.

4. Kenapa baby corn goreng tidak renyah?

Biasanya karena adonan tepung terlalu encer, minyak kurang panas, atau baby corn terlalu lama setelah dibalur tepung sebelum digoreng.

5. Tepung apa yang membuat baby corn goreng lebih crispy?

Campuran tepung terigu dan tepung maizena dapat membuat lapisan baby corn lebih renyah.