Cara Membuat Tempe Garit Gurih Meresap dan Tetap Renyah, Bumbu Sederhana

Liputan6.com, Jakarta - Tempe garit menjadi salah satu olahan tempe sederhana yang belakangan kembali populer karena rasanya gurih, bumbunya meresap, dan teksturnya renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Disebut “garit” karena permukaan tempe disayat atau digarit terlebih dahulu agar bumbu bisa masuk hingga ke bagian dalam.

Meski terlihat mudah, banyak orang gagal mendapatkan tempe garit yang benar-benar renyah dan tahan lama. Ada yang bagian luarnya cepat gosong, ada juga yang sudah gurih tetapi melempem beberapa menit setelah diangkat.

Padahal, dengan teknik yang tepat, tempe garit bisa memiliki bagian luar yang garing, bagian dalam yang lembut, dan cita rasa gurih yang merata.Kuncinya ternyata ada pada teknik menggarit, marinasi bumbu, dan cara menggorengnya.

Berikut resep tempe garit gurih meresap dan tetap renyah yang cocok untuk lauk makan siang, teman sambal, hingga camilan sore, dirangkum Liputan6.com, Selasa (4/8/2026).

Bahan Utama

• 1 papan tempe ukuran sedang
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Marinasi

• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 100 ml air

1. Garit tempe

Potong tempe menjadi beberapa bagian sesuai selera. Buat sayatan tipis secara diagonal pada kedua sisi tempe menggunakan pisau. Jangan menyayat hingga putus, cukup sekitar setengah ketebalan tempe agar bumbu mudah meresap.

2. Siapkan bumbu marinasi

Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan air, lalu aduk hingga tercampur rata.

3. Marinasi tempe

Masukkan potongan tempe ke dalam bumbu marinasi. Pastikan bumbu masuk hingga ke sela-sela sayatan. Diamkan selama 20–30 menit agar bumbu meresap. Jika ingin rasa lebih kuat, marinasi hingga sekitar satu jam di dalam kulkas.

4. Goreng tempe

Panaskan minyak dengan api sedang. Setelah minyak benar-benar panas, goreng tempe hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan dan permukaannya tampak kering. Balik secukupnya agar tempe tidak mudah hancur.

5. Tiriskan

Angkat tempe, lalu tiriskan di atas rak kawat atau saringan agar minyak berlebih turun dan permukaannya tetap renyah.

Salah satu kunci kelezatan tempe garit adalah proses marinasi. Semakin lama tempe direndam dalam bumbu, semakin meresap rasa gurihnya hingga ke bagian dalam.

Selain itu, pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum mulai menggoreng. Minyak yang belum cukup panas membuat tempe menyerap lebih banyak minyak sehingga teksturnya menjadi lembek.

Gunakan api sedang selama proses menggoreng agar bagian luar menjadi garing tanpa cepat gosong. Hindari pula terlalu sering membalik tempe karena dapat membuat permukaannya mudah rusak.

Setelah matang, jangan langsung menumpuk tempe di dalam wadah tertutup. Uap panas yang terperangkap akan membuat permukaan tempe kehilangan kerenyahannya.

Mengapa tempe perlu digarit?

Sayatan membuat bumbu lebih mudah masuk ke dalam tempe sehingga rasanya lebih gurih dan merata saat dimakan.

Berapa lama tempe sebaiknya dimarinasi?

Minimal 20–30 menit. Jika ingin rasa lebih meresap, marinasi hingga satu jam.

Mengapa tempe garit kurang renyah?

Biasanya karena minyak belum cukup panas, api terlalu kecil, atau tempe langsung ditutup setelah diangkat sehingga uap membuat permukaannya menjadi lembek.

Bisakah tempe garit disimpan?

Bisa. Setelah dingin, simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Saat akan disajikan kembali, panaskan sebentar agar teksturnya kembali garing.