Cara Membuat Pepes Tahu Tidak Berair, Padat dan Bumbu Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Pepes tahu merupakan hidangan tradisional Indonesia yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang khas dan aromanya yang menggugah selera. Namun, seringkali tantangan muncul saat mencoba cara membuat pepes tahu tidak berair agar teksturnya padat dan bumbunya meresap sempurna. Memastikan pepes tahu memiliki konsistensi yang tepat adalah kunci untuk menikmati kelezatan hidangan ini secara maksimal.

Hidangan pepes sendiri memiliki sejarah panjang di Indonesia, diperkirakan berasal dari zaman Kerajaan Sunda di Jawa Barat. Metode pembungkusan dengan daun pisang digunakan untuk mengawetkan makanan dan mempertahankan rasanya. Tahu, sebagai bahan makanan kaya protein nabati yang dikenal sejak dahulu, kemudian diadaptasi ke dalam teknik pepes, menjadikannya salah satu inovasi kuliner populer.

Selain lezat, pepes tahu juga dikenal sebagai pilihan makanan sehat karena proses memasaknya yang dikukus atau dipanggang tanpa banyak minyak. Hal ini menjadikannya rendah lemak dan kolesterol. Simak cara lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (4/8/2026).

Pepes tahu yang berair dapat membuat teksturnya menjadi lembek dan bumbunya kurang meresap. Kondisi ini umumnya disebabkan oleh tahu yang masih mengandung banyak air atau sudah disimpan terlalu lama sebelum diolah.

Selain itu, penggunaan bumbu yang terlalu basah atau langsung dicampurkan tanpa ditumis juga dapat menambah kadar air pada adonan pepes. Akibatnya, pepes mengeluarkan banyak cairan saat dikukus dan cita rasanya menjadi kurang maksimal.

Agar hasilnya lebih padat, peras tahu hingga kadar airnya berkurang sebelum dihaluskan, tumis bumbu sampai matang, lalu kukus pepes menggunakan api sedang. Cara ini membantu menghasilkan pepes tahu yang lebih padat, gurih, dan tidak mudah berair.

Menciptakan pepes tahu kemangi yang padat, gurih, dan bebas air memerlukan perhatian pada pemilihan bahan dan proses memasak. Berikut adalah bahan-bahan dan cara membuat pepes tahu kemangi:

Bahan-bahan:

• 500 gram tahu putih
• 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
• 1 butir telur ayam (opsional, untuk memadatkan)
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat
• Daun salam secukupnya
• Cabai rawit utuh sesuai selera (opsional)

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan Tahu: Hancurkan tahu putih menggunakan garpu atau ulekan. Peras tahu yang sudah dihaluskan hingga kandungan airnya berkurang.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus, meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, dan jahe, menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
3. Campur Adonan: Campurkan tahu yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus. Tambahkan telur jika menggunakan, daun kemangi, garam, dan gula pasir. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata dan bumbu meresap ke dalam tahu.
4. Bungkus Pepes: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilemaskan, bisa dipanaskan sebentar di atas api agar tidak mudah sobek. Letakkan selembar daun salam di atas daun pisang, lalu taruh adonan tahu secukupnya. Tambahkan cabai rawit utuh jika suka pedas. Bungkus adonan dengan rapi dan semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi. Pastikan bungkusnya rapat agar adonan tidak tumpah saat dikukus.
5. Kukus Pepes: Panaskan kukusan. Masukkan bungkusan pepes tahu ke dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 20-30 menit hingga matang dan aromanya keluar.
6. Sajikan: Angkat pepes tahu dan dinginkan. Pepes tahu siap disajikan selagi hangat.

Mengurangi kadar air pada tahu menjadi langkah penting untuk menghasilkan pepes yang padat, tidak lembek, dan kaya rasa. Selain membuat teksturnya lebih kokoh, tahu yang tidak terlalu berair juga membantu bumbu meresap lebih sempurna saat dikukus.

• Pilih tahu yang masih segar: Gunakan tahu yang baru dan bertekstur padat agar lebih mudah menyerap bumbu serta tidak mudah hancur saat diolah. 
• Peras tahu sebelum dihaluskan: Setelah tahu dihancurkan, peras menggunakan kain bersih atau tisu dapur untuk mengurangi kandungan air berlebih sehingga adonan tidak terlalu basah. 
• Tiriskan tahu sebelum dicampur bumbu: Potong tahu menjadi beberapa bagian, lalu tekan perlahan menggunakan tisu dapur atau alat peniris agar sisa air keluar sebelum dicampurkan dengan bumbu. 

Memanggang pepes tahu setelah dikukus dapat menjadi tahap akhir untuk menghasilkan rasa dan aroma yang lebih nikmat. Selain mengurangi sisa uap air, langkah ini juga membantu membuat tekstur pepes lebih padat dan bumbunya semakin meresap.

• Bungkus daun pisang dengan rapat: Pastikan semua sisi daun pisang tertutup rapat agar bumbu tidak keluar dan air tidak mudah masuk selama proses pengukusan. 
• Kukus hingga benar-benar matang: Kukus pepes sesuai waktu yang dibutuhkan agar bumbu meresap sempurna sebelum masuk ke tahap pemanggangan. 
• Panggang setelah selesai dikukus: Panggang pepes di atas teflon, panggangan arang, atau oven hingga daun pisang berubah kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum. 
• Gunakan api kecil saat memanggang: Api kecil membantu pepes matang merata, mengurangi kelembapan, dan mencegah daun pisang cepat gosong. 
• Tambahkan daun salam atau daun jeruk: Sisipkan daun salam atau daun jeruk ke dalam bungkus pepes untuk memberikan aroma yang lebih harum dan cita rasa yang semakin gurih.

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus pepes tahu?

Pepes tahu umumnya dikukus selama 20 hingga 30 menit hingga matang.

2. Apakah tahu harus diperas sebelum dibuat pepes?

Ya, tahu perlu diperas hingga kandungan airnya berkurang agar bumbu lebih mudah meresap dan pepes tidak berair.

3. Bumbu apa saja yang umum digunakan untuk pepes tahu?

Bumbu umum yang digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, cabai, garam, dan gula.

4. Bisakah membuat pepes tahu tanpa dikukus?

Ya, pepes tahu bisa dimasak tanpa dikukus, misalnya dengan memanggangnya langsung di atas teflon.

5. Bagaimana cara menyimpan pepes tahu agar tahan lama?

Pepes tahu dapat disimpan dalam kulkas selama 2-3 hari dalam wadah kedap udara setelah dingin sepenuhnya. Untuk penyimpanan lebih lama, pepes tahu bisa dibekukan.