Cara Membuat Ongol-Ongol Singkong yang Kenyal dan Tidak Hancur, Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta - Ongol-ongol singkong, kudapan tradisional Indonesia, dikenal berkat teksturnya yang kenyal dan cita rasa manisnya yang khas. Kue ini umumnya dibuat dari parutan singkong dan santan kental, lalu disajikan dengan taburan kelapa parut.

Namun, seringkali tantangan dalam membuatnya adalah mendapatkan kekenyalan yang pas tanpa membuat kue mudah hancur saat dipotong. Panduan ini akan menguraikan langkah-langkah detail untuk menciptakan ongol-ongol singkong dengan tekstur ideal, memastikan hasilnya kenyal sempurna dan tidak mudah hancur.

Kunci utama terletak pada pemilihan singkong berkualitas, penanganan parutan yang tepat, serta penggunaan bahan tambahan seperti agar-agar bubuk yang berperan penting dalam menjaga stabilitas adonan. Resep ini juga mencakup persiapan taburan kelapa yang gurih dan tidak cepat basi. Beirkut cara membuat ongol-ongol singkong, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (15/6/2026). 

Untuk Adonan Ongol-Ongol: 

• Singkong: 500 gram hingga 1 kg singkong, dikupas, dicuci bersih, lalu diparut halus. Penting untuk memeras sedikit air dari singkong parut agar tidak terlalu berair, namun jangan sampai terlalu kering.
• Gula Pasir: 150 gram hingga 230 gram, sesuai selera.
• Santan: 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa atau 1 bungkus santan instan (sekitar 65 ml) dicampur air hingga 300 ml.
• Agar-agar Bubuk: 1 bungkus (tanpa warna/plain) atau 1/2 bungkus. Penambahan agar-agar membantu memberikan tekstur kenyal dan menjaga adonan tidak mudah hancur.
• Garam: 1/2 sendok teh hingga sejumput.
• Pewarna Makanan: Sesuai selera (misalnya hijau dari pasta pandan, merah, atau cokelat bubuk).
• Tepung Tapioka/Sagu: 100 gram hingga 275 gram (opsional, untuk kekenyalan ekstra).
• Gula Merah: 200 gram, disisir halus (opsional, untuk rasa manis legit).
• Daun Pandan: 2 lembar, diikat simpul (opsional, untuk aroma).

Untuk Taburan Kelapa:

• Kelapa Parut: 1/2 butir kelapa setengah tua, parut kasar (ambil bagian putihnya saja) atau sekitar 150-200 gram kelapa parut.
• Garam: 1/4 hingga 1/2 sendok teh.
• Daun Pandan: 1 lembar, dipotong-potong.

1. Persiapan Singkong:
   • Kupas singkong, cuci bersih, lalu parut halus.
   • Peras sedikit air dari singkong parut menggunakan kain bersih atau tangan. Jangan sampai terlalu kering, cukup agar tidak terlalu berair.
2. Membuat Adonan Ongol-Ongol:
   • Campurkan singkong parut yang sudah diperas dengan gula pasir, santan, agar-agar bubuk, dan garam dalam sebuah wadah. Aduk rata.
   • Jika menggunakan gula merah, masak gula merah sisir, gula pasir (jika dipakai), air, dan daun pandan hingga larut dan mendidih. Saring air gula untuk menghilangkan ampas, lalu campurkan ke adonan singkong.
   • Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai jumlah warna yang diinginkan. Beri pewarna makanan pada masing-masing bagian dan aduk hingga rata. 
3. Mengukus Adonan: 
   • Siapkan loyang, olesi dengan sedikit minyak atau alasi dengan daun pisang agar tidak lengket
   • Tuang adonan ke dalam loyang. 
   • Kukus adonan dalam kukusan yang sudah panas hingga matang, sekitar 25-60 menit tergantung ketebalan adonan.
   • Setelah matang, angkat dan biarkan kue ongol-ongol dingin sepenuhnya sebelum dipotong.
4. Membuat Taburan Kelapa:
   • Campurkan kelapa parut dengan garam dan daun pandan.
   • Kukus campuran kelapa parut ini sebentar (sekitar 10-15 menit) hingga harum dan matang. Pengukusan ini bertujuan agar kelapa tidak cepat basi dan lebih gurih. Angkat dan dinginkan 
5. Penyelesaian dan Penyajian:
   • Potong ongol-ongol yang sudah dingin sesuai selera, biasanya berbentuk kotak. 
   • Gulingkan atau baluri potongan ongol-ongol dengan kelapa parut yang sudah dikukus hingga rata.
   • Ongol-ongol singkong siap disajikan sebagai camilan teman minum teh atau kopi.

Membuat ongol-ongol singkong dengan tekstur yang kenyal dan tidak mudah hancur sebenarnya tidak sulit, asalkan Anda memperhatikan pemilihan dan pengolahan bahan utamanya. Langkah pertama yang paling krusial adalah memilih singkong berkualitas tinggi, idealnya yang baru dicabut, agar teksturnya empuk dan bebas dari rasa pahit. Setelah singkong diparut, proses pemerasan harus dilakukan dengan tepat. Anda perlu memeras sedikit airnya agar adonan tidak terlalu lembek, namun pastikan tidak memerasnya sampai terlalu kering agar hasil akhir ongol-ongol tidak menjadi keras.

Selain penanganan singkong yang tepat, rahasia untuk mendapatkan kekenyalan yang pas terletak pada bahan tambahan dan proses pendinginan. Menambahkan sedikit agar-agar bubuk ke dalam adonan sangat membantu mengikat komponen singkong, sehingga ongol-ongol menjadi kenyal sekaligus kokoh. Setelah matang dijemur atau dikukus, kunci utama agar bentuknya tetap cantik saat disajikan adalah kesabaran. Biarkan ongol-ongol benar-benar dingin sepenuhnya sebelum dipotong, karena memotongnya dalam keadaan panas hanya akan membuatnya lengket dan hancur berantakan.

Sebagai sentuhan akhir yang tidak kalah penting, perhatikan juga kualitas kelapa parut yang digunakan sebagai taburan. Sebelum dibalurkan ke ongol-ongol, sebaiknya kelapa parut dikukus terlebih dahulu dengan sedikit garam. Proses pengukusan ini tidak hanya akan mengeluarkan aroma dan rasa gurih yang lebih pekat untuk mengimbangi manisnya ongol-ongol, tetapi juga menjaga agar kelapa parut tidak cepat basi sehingga camilan tradisional ini tahan lebih lama.

Mengapa ongol-ongol singkong saya sering hancur atau tidak kenyal?

Ongol-ongol singkong yang hancur atau kurang kenyal bisa disebabkan oleh beberapa faktor, seperti singkong yang terlalu berair, tidak menggunakan agar-agar bubuk, atau dipotong saat masih panas. Pastikan singkong diperas secukupnya, tambahkan agar-agar untuk stabilitas, dan dinginkan kue sepenuhnya sebelum dipotong.

Apa fungsi agar-agar bubuk dalam adonan ongol-ongol singkong?

Agar-agar bubuk berfungsi sangat penting untuk memberikan tekstur kenyal pada ongol-ongol singkong dan membantu menjaga adonan agar tidak mudah hancur saat dipotong atau disajikan.

Mengapa kelapa parut untuk taburan perlu dikukus?

Mengukus kelapa parut untuk taburan memiliki dua tujuan utama: membuatnya lebih gurih dan lezat, serta mencegahnya cepat basi sehingga ongol-ongol dapat bertahan lebih lama.