Bumbu Pepes Ikan Tongkol, Resep Praktis Rasa Pedas Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Pepes menjadi salah satu olahan yang digemari karena aromanya yang harum dan rasanya yang kaya. Untuk menghasilkan hidangan yang sedap, pemilihan bumbu pepes ikan tongkol harus tepat agar rasa gurih, pedas, dan segarnya berpadu seimbang saat dikukus dalam daun pisang.

Kekuatan utama pepes terletak pada rempah yang digunakan. Memadukan bumbu pepes ikan tongkol seperti cabai, bawang, kemangi, dan kunyit dapat menciptakan cita rasa khas yang meresap hingga ke bagian terdalam daging tongkol tanpa menghilangkan tekstur aslinya.

Agar lebih nikmat, proses pengolahan juga perlu diperhatikan, mulai dari mencampur bahan hingga membungkusnya dengan benar. Mengolah bumbu pepes ikan tongkol dengan teknik yang tepat membuat aromanya lebih kuat dan hasil akhirnya semakin lezat untuk disantap bersama nasi hangat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu pepes ikan tongkol yang lezat dan menggugah selera, Rabu (26/11/2025).

Mengutip buku berjudul Serba Serbi Cabai - Pengolahan dan Penyimpanan (2024) oleh Daimon Syukri, Rina Yenrina, Rini, Raja Darmawulan, pepes adalah hidangan ikan atau daging yang dibungkus dalam daun pisang dan dikukus atau dipanggang.

Berikut ini bumbu halus pepes ikan tongkol:

1. Bumbu Halus sebagai Dasar Kelezatan

Bumbu halus merupakan fondasi utama yang menentukan cita rasa pepes. Kombinasi bawang merah dan bawang putih menjadi elemen inti, biasanya menggunakan 7–13 siung bawang merah serta 4–6 siung bawang putih, menyesuaikan kebutuhan dan selera masing-masing.

2. Komponen Pedas yang Menonjol

Untuk menciptakan tingkat kepedasan yang pas, cabai merah keriting dan cabai rawit ditambahkan dalam jumlah fleksibel. Takaran cabai merah keriting dapat berkisar dari 4 buah hingga 100 gram, sedangkan cabai rawit bisa 5–15 buah, memberikan sensasi pedas yang khas pada bumbu pepes ikan tongkol.

3. Rempah Pelengkap untuk Kedalaman Aroma

Kemiri (4–6 butir), kunyit (1–2 ruas jari), dan jahe (1 ruas jari) berperan memperkaya aroma serta memberi warna alami. Tambahan lengkuas sekitar 3 iris atau 3 cm dan tomat 1–2 buah membantu menciptakan rasa yang lebih seimbang dan segar.

4. Penambah Cita Rasa Umami

Beberapa resep menambahkan terasi sebanyak 1/2 sdt hingga 1 bungkus kecil untuk meningkatkan kedalaman rasa. Asam jawa 1/2–1 sdt turut memperkuat karakter rasa pepes dan memberikan sentuhan segar yang menyeimbangkan bumbu lainnya.

5. Bumbu Penyetel Rasa Akhir

Garam, gula, dan kaldu bubuk digunakan secukupnya sebagai penyeimbang akhir. Ketiga bahan ini memastikan bumbu pepes ikan tongkol memiliki rasa gurih, sedikit manis, dan tetap harmonis saat dimasak hingga matang.

Mengutip buku berjudul Hewan Serupa Tapi Tak Sama (2017) oleh Kak Adib, ikan tongkol adalah jenis dari ikan tuna dan ukurannya kecil. Keduanya hidup di laut. Punggung ikan tongkol berwarna biru gelap. Ikan tongkol hidup di perairan yang dangkal dekat pesisir, sedangkan ikan tuna hidup di perairan yang dalam. Berat ikan tuna bisa mencapai 411 kilogram, sementara ikan tongkol hanya mencapai 8 kilogram.

Berikut ini bumbu aromatik dan pelengkap pepes tongkol:

1. Bumbu Aromatik Utama

Daun salam dan sereh menjadi dasar aroma pepes ikan tongkol. Penggunaan sekitar 3 lembar daun salam dan 1 batang sereh yang digeprek sudah cukup untuk menghasilkan wangi khas saat dikukus.

2. Tambahan Daun Jeruk dan Kemangi

Daun jeruk bisa ditambahkan untuk kesegaran ekstra, sedangkan kemangi hampir selalu digunakan. Aromanya yang kuat membuat pepes terasa lebih harum dan segar, dengan takaran mulai dari satu genggam hingga beberapa ikat kecil.

3. Rasa Asam dari Belimbing Wuluh

Belimbing wuluh memberi sentuhan asam alami yang menyegarkan. Bahan ini cocok untuk menyeimbangkan rasa pepes, terutama pada variasi pepes ikan tongkol ala Jawa Timur.

Mengutip buku berjudul Resep Pepes Ikan Paling Gampang (2013) oleh Lilly T. Erwin, berikut ini resep pepes ikan tongkol yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 300 gram ikan tongkol, dibersihkan, dikukus hingga matang, lalu disuwir
• 2 sdm cabai merah, iris tipis
• 200 ml santan kental
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Lidi secukupnya untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 2 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar
• 1 sdt kencur iris
• 1 sdt jahe iris
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir

Bumbu Lain:

• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 batang serai, memarkan

Cara Membuat:

1. Kukus tongkol hingga matang, lalu suwir-suwir dan sisihkan.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu lain dan ikan suwir, kemudian aduk rata.
3. Tuang santan kental, masak hingga santan menyusut. Tambahkan cabai merah iris, masak sebentar lalu angkat dan biarkan dingin.
4. Setelah agak dingin, masukkan telur yang sudah dikocok ke dalam campuran ikan, aduk rata.
5. Ambil daun pisang, letakkan sebagian adonan di atasnya, lalu bungkus menyerupai lontong dan sematkan dengan lidi.
6. Kukus pepes dalam panci selama kurang lebih 30 menit hingga matang dan bumbunya meresap.
7. Sajikan pepes tongkol sebagai lauk pendamping nasi hangat.

Apa bumbu dasar pepes ikan tongkol agar rasanya gurih dan tidak amis?

Bumbu dasar yang biasanya dipakai meliputi bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, cabai, serta daun jeruk yang membantu menghilangkan aroma amis. Tambahan kemangi juga membuat aromanya lebih segar.

Mengapa pepes ikan tongkol perlu diberi kunyit?

Kunyit berfungsi memberi warna cantik sekaligus membantu menekan bau amis. Selain itu, kunyit membuat bumbu pepes ikan tongkol terasa lebih hangat dan khas.

Apa fungsi kemangi dalam pepes tongkol?

Kemangi memberi aroma segar dan menyeimbangkan rasa pedas serta gurih dari bumbu halus. Daun kemangi juga membuat pepes ikan tongkol terasa lebih ringan dan tidak enek.

Bagaimana cara membuat bumbu pepes lebih meresap ke dalam ikan?

Lumuri tongkol dengan bumbu halus lalu diamkan minimal 20–30 menit. Proses ini membantu bumbu pepes ikan tongkol masuk ke serat daging sebelum dikukus.

Bolehkah menambahkan santan pada bumbu pepes tongkol?

Boleh, santan membuat rasa lebih gurih dan creamy. Namun penggunaan santan perlu disesuaikan agar tidak terlalu cair dan bumbu pepes ikan tongkol tetap meresap sempurna.