9 Resep Biji Salak, Kuliner Legendaris Takjil Nusantara Manis dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta Resep biji salak jadi salah satu hidangan tradisional yang banyak disukai karena rasanya manis dan teksturnya lembut. Terbuat dari ubi, tepung tapioka, gula merah, dan santan, camilan ini cocok dinikmati hangat sebagai teman santai atau takjil buka puasa.

Selain mudah dibuat, resep biji salak juga bisa dimodifikasi sesuai selera, misalnya dengan tambahan pandan, kayu manis, atau ubi ungu. Kombinasi rasa manis dan gurihnya membuat hidangan ini selalu menggugah selera.

Tak hanya enak, resep biji salak juga mencerminkan kekayaan kuliner nusantara. Sederhana namun penuh cita rasa, camilan ini selalu berhasil membawa suasana hangat dan nostalgia di setiap suapannya.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep biji salak yang mudah dibuat di rumah, Senin (13/10/2025).

Biji salak adalah hidangan penutup yang populer di Indonesia, seringkali disajikan sebagai hidangan pembuka puasa. Namanya yang unik kerap menimbulkan salah paham, namun sebenarnya biji salak terbuat dari ubi atau labu kuning yang dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung sagu atau tapioka hingga membentuk adonan yang bisa dipulung.

Setelah dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil menyerupai biji salak, adonan ini direbus hingga matang dan mengapung. Kemudian, biji-biji kenyal ini disiram dengan kuah gula merah yang manis dan kental, serta kuah santan yang gurih. Kombinasi rasa manis, gurih, dan tekstur kenyal inilah yang menjadikan biji salak begitu disukai banyak kalangan.

Mengutip buku berjudul Homemade Camilan ++ Adviany KitchenKuliner Ngehits Buatan Sendiri (2018) oleh Adviany Tenri Fada Pia, camilan manis dan gurih ini disebut biji salak karena berisi bola-bola kecokelatan. Biji salak enak disantap sangat masih hangat.

Popularitas biji salak sebagai takjil tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena kandungan karbohidrat dari ubi atau labu yang dapat mengembalikan energi setelah seharian berpuasa. Hidangan ini juga mudah ditemukan di pasar tradisional maupun penjual takjil musiman, namun membuatnya sendiri di rumah tentu akan memberikan kepuasan tersendiri.

Biji salak merupakan camilan manis tradisional Indonesia yang terkenal. Menurut Romantis (2023) sebagaimana dikutip dalam kajian di Divagatra: Jurnal Penelitian Mahasiswa Desain Vol. 04 No. 01 (April 2024) Hal. 33-46, camilan daerah Indonesia memiliki nilai budaya yang tinggi karena ciri khas dari bahan, rasa, dan cara pengolahannya yang menjadikannya unik.

Menurut Mewangi (2021), camilan tradisional merupakan gabungan kata tradisi dan camilan yang dapat diartikan menjadi camilan yang telah ditradisikan secara turun-temurun dari masyarakat setempat. Oleh karena itu, camilan tradisional termasuk dalam kategori budaya Indonesia yang perlu dijaga identitas cita rasanya.

Berikut ini resep biji salak yang mudah dibuat:

1. Biji Salak Ubi Kuning

Bahan:

• 250 g ubi kuning, kukus dan haluskan
• 100 g tepung tapioka
• Sejumput garam
• 150 g gula merah, sisir halus
• 400 ml santan kental
• 2 lembar daun pandan

Cara membuat:

• Campur ubi, tepung tapioka, dan garam hingga kalis. Bentuk bulat kecil.
• Rebus bola ubi hingga mengapung, angkat dan tiriskan.
• Masak santan, gula merah, dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan bola ubi, aduk perlahan hingga kuah mengental.

2. Biji Salak Ubi Ungu

Bahan:

• 250 g ubi ungu, kukus dan haluskan
• 100 g tepung tapioka
• 100 g gula merah
• 400 ml santan
• Daun pandan

Cara membuat:

• Campur ubi ungu dan tepung tapioka, bentuk bulatan kecil.
• Rebus hingga mengapung.
• Rebus gula merah dengan sedikit air dan pandan, lalu masukkan santan serta bola ubi. Masak hingga kuah kental.

3. Biji Salak Labu Kuning

Bahan:

• 250 g labu kuning kukus, haluskan
• 100 g tepung tapioka
• Garam secukupnya
• 400 ml santan
• 150 g gula merah

Cara membuat:

• Campur labu dan tepung tapioka, bentuk bulat kecil.
• Rebus hingga matang dan mengapung.
• Masak santan dan gula merah, kemudian tambahkan bola labu. Sajikan hangat.

Berikut ini variasi resep biji salak:

4. Biji Salak Pandan

Bahan:

• 250 g ubi putih
• 100 g tepung tapioka
• 1 sdm pasta pandan
• 150 g gula merah
• 400 ml santan

Cara membuat:

• Campur ubi, tepung, dan pasta pandan. Bentuk bulatan kecil.
• Rebus hingga mengapung.
• Masak santan dan gula merah, tambahkan bola pandan.

5. Biji Salak Gula Aren

Bahan:

• 250 g ubi jalar
• 100 g tepung tapioka
• 150 g gula aren
• 400 ml santan
• Daun pandan

Cara membuat:

• Bentuk adonan ubi dan tepung jadi bola kecil.
• Rebus hingga matang.
• Didihkan gula aren dan santan, masukkan bola ubi, sajikan.

6. Biji Salak Durian

Bahan:

• 200 g ubi jalar
• 100 g tepung tapioka
• 50 g daging durian
• 150 g gula merah
• 400 ml santan

Cara membuat:

• Campur ubi dan tepung, bentuk bulatan.
• Masak santan, gula merah, dan durian hingga harum.
• Tambahkan bola ubi, masak hingga mengental.

Bahan dasar biji salak adalah ubi, terutama ubi kuning dan ubi ungu. Menurut Anwar (2019) mengutip buku berjudul Fortifikasi Tepung Ubi Jalar Kuning dan Daun Kelor untuk Optimalisasi Formula Roti (2025) oleh Rusta Malum Purba, dkk., ubi jalar kuning banyak mengandung komponen nutrisi salah satunya betakaroten yang cukup tinggi berperan sebagai antioksidan dengan fungsi melindungi sel dari kerusakan yang diakibatkan oleh adanya radikal bebas, mengurangi risiko terkena penyakit jantung, memberi perlindungan atau pencegahan terhadap kanker penuaan dini, penurunan kekebalan, stroke, katarak dan gangguan otot.

Berikut ini resep biji salak lainnya:

7. Biji Salak Ubi Putih dengan Saus Jahe

Bahan:

• 250 g ubi putih
• 100 g tepung tapioka
• 2 ruas jahe, memarkan
• 150 g gula merah
• 400 ml santan

Cara membuat:

• Campur ubi dan tepung, bentuk bola kecil.
• Rebus jahe dan gula merah hingga wangi.
• Masukkan santan dan bola ubi, masak hingga matang.

8. Biji Salak Campur Kolak Pisang

Bahan:

• 250 g ubi kuning
• 100 g tepung tapioka
• 2 buah pisang raja, potong-potong
• 150 g gula merah
• 500 ml santan

Cara membuat:

• Buat bola ubi seperti biasa.
• Masak santan dan gula merah, tambahkan pisang dan bola ubi.
• Sajikan hangat.

9. Biji Salak Ubi Ungu Kental Santan

Bahan:

• 250 g ubi ungu
• 100 g tepung tapioka
• 400 ml santan kental
• 150 g gula merah
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

• Campur ubi dan tepung, bentuk bola.
• Rebus hingga matang.
• Masak santan, gula merah, dan garam. Tambahkan bola ubi, aduk hingga mengental.

Apa bahan utama untuk membuat biji salak?

Bahan utama resep biji salak adalah ubi (kuning, ungu, atau labu), tepung tapioka, gula merah, dan santan. Kombinasi ini menciptakan rasa manis gurih dengan tekstur lembut kenyal yang khas.

Kenapa adonan biji salak bisa hancur saat direbus?

Biasanya karena perbandingan tepung tapioka dan ubi tidak seimbang atau adonan terlalu lembek. Pastikan adonan bisa dibulatkan dengan mudah sebelum direbus agar hasilnya padat dan tidak mudah pecah.

Apakah biji salak bisa disimpan untuk disajikan nanti?

Bisa. Simpan biji salak yang sudah matang dalam wadah tertutup di kulkas, lalu hangatkan kembali bersama kuah gula dan santannya sebelum disajikan.

Bagaimana cara membuat kuah santan agar tidak pecah?

Masak santan dengan api kecil sambil terus diaduk, jangan biarkan mendidih terlalu lama. Tambahkan sedikit garam agar rasa gurihnya seimbang dan teksturnya tetap lembut.

Apa variasi menarik dari resep biji salak?

Ada beberapa variasi populer seperti biji salak ubi ungu, ubi kuning, dan biji salak labu kuning. Masing-masing punya warna dan aroma khas yang membuat tampilannya lebih menarik tanpa mengubah cita rasa tradisionalnya.