5 Resep Tahu Telur Khas Jawa Timur, Gurih dengan Saus Kacang Kental

Liputan6.com, Jakarta Tahu telur menjadi salah satu ikon kuliner khas Jawa Timur yang paling dicari. Hidangan sederhana dari campuran tahu putih dan telur ini terkenal dengan cita rasa gurih berpadu saus kacang kental serta aroma petis yang khas. Mulai dari warung kaki lima di Surabaya hingga meja makan di rumah, tahu telur selalu sukses menggugah selera siapa pun yang mencicipinya.

Rahasia kelezatan tahu telur terletak pada keseimbangan antara tekstur lembut tahu, telur yang matang sempurna, serta bumbu kacang yang manis-gurih dan sedikit pedas. Selain nikmat dimakan dengan lontong, sajian ini juga cocok untuk lauk nasi hangat.

Berikut 5 resep tahu telur khas Jawa Timur yang bisa Anda buat sendiri di rumah, mulai dari versi rumahan sederhana, tahu telur krispi, hingga versi petis Surabaya yang kaya rasa. Simak selengkapnya, dirangkum Liputan6, Selasa (14/10).

Resep ini adalah versi paling klasik dari tahu telur Jawa Timur. Ciri khasnya ada pada bumbu kacang dengan tambahan petis udang yang memberikan aroma dan rasa gurih manis yang khas.

Bahan Utama:

1. Tahu putih secukupnya
2. 2 butir telur
3. 1 batang seledri, iris halus
4. ½ sdt merica bubuk
5. 1 sdt garam
6. 1 sdt tepung maizena

Bahan Saus Kacang:

• 100 gr kacang tanah goreng
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 1 sdm gula jawa
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm petis udang
• 2 butir asam jawa
• Garam secukupnya
• Air panas secukupnya

Pelengkap:

• Tauge rebus
• Irisan mentimun
• Daun seledri
• Bawang merah goreng
• Kerupuk udang.

Cara Membuat:

1. Potong tahu putih berbentuk dadu, lalu campurkan ke dalam kocokan telur yang sudah diberi garam, merica, dan seledri. Tambahkan tepung maizena agar adonan lebih padat.
2. Panaskan minyak agak banyak. Goreng adonan telur tahu hingga sisi bawah berwarna keemasan, kemudian balik sekali hingga matang merata.
3. Untuk sausnya, ulek halus semua bahan bumbu kacang. Tambahkan petis, kecap, dan sedikit air panas hingga tekstur saus kental.
4. Tata tahu telur di piring, beri topping mentimun, tauge, daun seledri, lalu siram dengan saus kacang kental. Taburi bawang goreng dan sajikan dengan kerupuk.

Jika ingin sensasi berbeda, coba tahu telur goreng krispi. Tekstur garingnya membuat sajian ini jadi favorit anak-anak dan cocok sebagai lauk harian.

Bahan:

• 3 buah tahu putih
• 2 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang seledri
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 2 sdm tepung beras
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu dengan garpu, lalu campur dengan telur, daun bawang, dan seledri.
2. Tambahkan tepung beras, bawang putih bubuk, merica, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata hingga adonan menyatu.
3. Goreng dalam minyak panas hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan. Balik sekali, lanjutkan menggoreng hingga matang.
4. Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan saus kacang kental atau sambal petis khas Surabaya.

Inilah versi tahu telur yang paling terkenal. Perpaduan bumbu kacang dan petis udang khas Surabaya menghadirkan rasa manis, gurih, dan sedikit asam yang sempurna.

Bahan:

• 2 butir telur
• 50 gr tahu putih
• 1 batang seledri
• 1 batang daun bawang
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• 1 sdm tepung maizena

Bumbu Kacang Petis:

• 1 genggam kacang tanah goreng
• 4 siung bawang putih
• 3 cabai rawit
• 1 cabai merah besar
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 1 sdm petis udang
• 1 butir asam jawa
• Kecap manis secukupnya
• Air panas secukupnya

Pelengkap:

1. Tauge rebus
2. Mentimun cincang
3. Daun bawang
4. Bawang goreng
5. Kerupuk udang kecil.

Cara Membuat:

1. Haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai, tambahkan gula merah serta garam.
2. Masukkan petis, asam jawa, dan kecap manis. Aduk rata sambil ditambah air panas hingga menjadi saus kental.
3. Campurkan tahu potong dadu dengan telur, seledri, dan maizena, lalu goreng hingga matang.
4. Sajikan dengan lontong, siram saus petis, beri topping tauge, timun, dan bawang goreng.

Tambahan kecap manis membuat bumbu kacang lebih lembut dan legit. Cocok bagi pencinta rasa manis gurih khas Jawa Timur.

Bahan:

• 200 gr tahu putih, potong dadu
• 2 butir telur
• 3 siung bawang putih, cincang
• 3 buah cabai rawit, iris tipis
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt kecap asin
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan tahu dan telur kocok.
2. Aduk hingga orak-arik dan matang kecokelatan.
3. Tambahkan kecap manis, kecap asin, dan cabai rawit. Masak hingga bumbu meresap dan tahu tidak terlalu basah.
4. Sajikan hangat bersama nasi atau lontong, bisa juga ditambah sambal kacang di atasnya untuk rasa lebih kaya.

Bagi yang menghindari gorengan, versi rebus ini bisa jadi pilihan. Meski tanpa minyak, rasanya tetap gurih dan lezat berkat saus kacang rebusnya.

Bahan:

• Tahu putih
• 2 butir telur
• Garam secukupnya
• Daun bawang dan seledri, iris halus

Bumbu Saus Kacang:

1. Kacang tanah goreng
2. Gula jawa
3. Garam
4. Cabai
5. Air panas

Cara Membuat:

• Rebus tahu dan telur hingga matang sempurna.
• Haluskan bumbu kacang, tambahkan air panas hingga kental.
• Siramkan saus di atas tahu telur rebus, tambahkan tauge dan daun seledri segar untuk pelengkap.
• Sajikan selagi hangat, cocok untuk menu makan siang rendah minyak.

1. Apa perbedaan tahu telur Jawa Timur dengan Padang?

Tahu telur Jawa Timur memakai saus kacang dan petis udang, sedangkan versi Padang menggunakan kuah asam pedas khas Minang.

2. Mengapa saus kacang harus kental?

Kekentalan bumbu menjaga rasa gurih-manis seimbang dan menempel sempurna di tahu serta pelengkapnya.

3. Bisakah membuat tahu telur tanpa digoreng?

Bisa. Gunakan metode rebus atau kukus agar lebih sehat, lalu siram saus kacang hangat di atasnya.

4. Tahu jenis apa yang paling cocok untuk tahu telur?

Gunakan tahu putih padat agar tidak mudah hancur saat digoreng bersama telur.

5. Bagaimana cara menjaga tahu telur tetap renyah?

Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng dan sajikan segera setelah matang agar tidak lembek.