Resep Telur Dadar Crispy Ala Padang: Tebal, Gurih dan Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Telur dadar Padang adalah salah satu menu pelengkap yang selalu dicari ketika makan di rumah makan Padang. Bentuknya yang tebal, lembut, dan kaya aroma rempah membuat hidangan ini berbeda dengan telur dadar rumahan biasa. Rahasia kelezatannya terletak pada komposisi bumbu serta penggunaan telur bebek.

Kelezatan telur dadar Padang semakin terasa karena adanya campuran kelapa parut. Bahan ini memberikan tekstur khas dan aroma gurih yang membedakannya dari telur dadar lainnya. Rempah seperti ketumbar, merica, serta irisan cabai juga menambah rasa pedas dan sedap yang kuat.

Resep berikut diadaptasi dari buku Pusaka Kuliner Minangkabau karya Murdijati Gardjito, Lila Muliani, dan Chairunisa Chayatinufus. Dengan cara yang jelas dan mudah dipahami, menggunakan bahan-bahan sederhana membuat siapa saja bisa mencoba memasaknya di rumah.

Berikut bahan-bahan dasar yang harus disiapkan sebelum mulai memasak:

• 8 butir telur bebek
• 4 sdm kelapa parut
• 4 sdm minyak goreng

Bumbu cincang & bumbu kering:

• 4 butir bawang merah, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 4 buah cabai merah, cincang
• 3 batang daun bawang, iris
• 2 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Proses memasaknya sangat sederhana, tetapi butuh teknik agar telur bisa tebal dan matang merata. Berikut langkah-langkahnya:

1. Campur Telur dan Bumbu

Kocok telur bebek hingga tercampur rata. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, daun bawang, kelapa parut, serta ketumbar dan merica. Aduk sampai menjadi adonan yang homogen.

2. Goreng dengan Api Kecil

Panaskan minyak. Tuang adonan telur, lalu masak dengan api kecil agar bagian dalam matang sempurna. Setelah bagian bawah mulai kecokelatan, balik telur dengan hati-hati.

3. Masak Hingga Kedua Sisi Matang

Lanjutkan memasak sampai kedua sisi kecokelatan dan tekstur bagian dalam padat namun tetap lembut. Angkat dan tiriskan.

Berikut tips tambahan supaya hasilnya makin tebal, gurih, dan aromatik:

1. Gunakan telur bebek, karena lebih gurih dan membuat tekstur lebih padat.
2. Masak dengan api kecil agar bagian dalam matang tanpa gosong di luar.
3. Kelapa parut bisa disangrai sedikit agar aromanya lebih wangi.
4. Jika ingin semakin tebal, gunakan wajan kecil agar adonan mengumpul ke tengah.
5. Tambahkan sedikit tepung beras (1 sdt) bila ingin tekstur lebih kokoh dan tidak mudah hancur.

1. Bisa pakai telur ayam?

Bisa, tetapi rasa dan teksturnya tidak segurih telur bebek. Jika memakai telur ayam, tambahkan 1–2 butir sebagai penambah volume.

2. Kelapa parut harus yang muda atau tua?

Gunakan kelapa agak tua agar aromanya lebih gurih dan tidak mudah lembek saat digoreng.

3. Kenapa dadar tidak bisa tebal?

Biasanya karena wajan terlalu besar atau api terlalu besar. Gunakan wajan kecil dan api kecil.

4. Bisa ditambah daun jeruk atau serai?

Bisa, untuk aroma lebih kuat, tetapi gunakan sedikit saja agar tidak mengganggu tekstur.

5. Minyaknya wajib banyak?

Tidak harus banyak, tapi minimal cukup untuk merendam setengah bagian telur supaya hasilnya garing merata.