Resep Sup Merah Khas Surabaya, Hidangan Hangat dengan Cita Rasa Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Sup merah telah lama menjadi salah satu hidangan berkuah yang digemari banyak keluarga Indonesia. Cita rasanya yang manis, gurih, sedikit asam, serta warnanya yang cerah membuat sajian ini cocok disantap kapan saja, terutama saat makan malam. Kehangatan sup merah terasa menenangkan, apalagi ketika dinikmati bersama keluarga.

Dalam tradisi kuliner Jawa Timur, khususnya Surabaya, resep sup merah dikenal sebagai menu rumahan sekaligus hidangan pesta kecil. Masakan ini biasanya menggunakan tomat matang sebagai bahan utama penentu warna. Tomat tidak hanya memberikan warna merah menggugah selera, tetapi juga menyumbang rasa segar yang menyatu dengan kaldu ayam atau daging.

Selain lezat, sup merah memiliki nilai gizi tinggi. Tomat merupakan sumber vitamin C, vitamin K1, folat, hingga kalium yang baik untuk kesehatan tubuh. Kandungan antioksidan seperti likopen dan beta karoten juga mendukung kesehatan mata serta imunitas. Ketika dimasak hingga matang sempurna, kadar asam tomat akan berkurang sehingga lebih aman dikonsumsi, termasuk untuk anak-anak. Berikut resep sup merah dari Liputan6.com, Rabu (3/12/2025).

Rujukan utama untuk resep sup merah dalam artikel ini diambil dari buku karya Julie Sutarjana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Resep tersebut menghadirkan versi tradisional yang memakai ayam kampung dan sari tomat sebagai penentu karakter rasa.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung
• 1 sdt garam
• 500 gram tomat merah
• 3 siung bawang putih, memarkan dan iris halus
• 1 buah bawang bombai, cincang
• 3 sdm tepung terigu
• 3 sdm margarin untuk menumis

Bumbu:

• 1 buah kaldu blok
• 2 sdm kecap inggris
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 2 sdm gula pasir
• Garam secukupnya

Bahan Tambahan:

• 1/2 buah wortel, potong persegi 1 cm
• 1 kaleng kacang polong
• 1/4 kg sosis ayam, iris bulat

Pelengkap:

• Roti panggang
• Bakso udang

Cara Membuat Sup Merah

1. Membuat Sari Tomat

Belah tomat menjadi empat bagian, singkirkan bijinya, lalu rebus hingga lunak. Setelah itu, saring dan ambil sarinya. Langkah ini penting karena sari tomat merupakan komponen utama yang memberikan warna dan rasa khas dalam resep sup merah.

2. Memasak Kaldu Ayam

Rebus ayam kampung dalam dua liter air bersama garam hingga matang. Setelah empuk, angkat ayam dan pisahkan dagingnya menjadi potongan kecil. Kaldu hasil rebusan ayam inilah yang menjadi dasar kelezatan sup.

3. Menumis dan Membuat Roux

Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan tepung terigu dan aduk hingga rata. Teknik ini membentuk roux, pengental alami yang membuat sup merah memiliki tekstur sedikit kental namun tetap lembut.

4. Menyatukan Kaldu dan Bumbu

Tuangkan kaldu panas secara bertahap ke dalam tumisan. Setelah tercampur merata, masukkan sari tomat, kaldu blok, kecap inggris, merica, pala bubuk, gula, dan garam. Masak hingga mendidih agar bumbu meresap sempurna.

5. Finishing

Tambahkan wortel rebus, kacang polong, sosis ayam, dan potongan daging ayam. Masak kembali hingga seluruh bahan matang dan kuah mengental. Sajikan panas dengan roti panggang dan bakso udang agar lebih lengkap.

Selain versi ayam kampung, terdapat versi lain yang populer di Surabaya dengan campuran daging cincang, sayuran, dan saus tomat. Variasi ini cocok bagi Anda yang ingin cita rasa lebih manis dan beraroma khas saus tomat.

Bahan:

• 1/4 kg daging sapi cincang
• 2 siung bawang putih & bawang merah, iris tipis
• 2 wortel, potong kecil
• 1 brokoli putih
• 3 sosis sapi
• 1/2 biji pala
• 1 tomat rebus, disaring
• 1 liter air
• Kaldu jamur
• 4 sdm gula
• 4 sdm saus tomat
• Daun seledri
• Garam dan lada

Langkah Memasak Singkat:

1. Haluskan daging, bentuk bulatan kecil seperti bakso.
2. Didihkan air, masukkan bulatan daging.
3. Tambahkan sari tomat dan tumisan bawang.
4. Masukkan pala, wortel, brokoli, dan sosis.
5. Tambahkan saus tomat, gula, garam, dan lada.
6. Masak hingga matang dan sajikan hangat.

Versi ini sangat cocok untuk anak karena rasanya lebih manis, teksturnya lembut, dan warnanya lebih pekat.

Kandungan Nutrisi Tomat: Penyumbang Gizi Sup Merah

Tomat memiliki banyak nutrisi penting. Selain vitamin C dan kalium, tomat mengandung likopen yang dikenal sebagai antioksidan kuat untuk menangkal radikal bebas. Beta karoten mendukung kesehatan mata, sementara naringenin dan asam klorogenat berperan mengurangi radang dan menjaga tekanan darah. Oleh karena itu, resep sup merah tidak hanya enak tetapi juga bermanfaat untuk kesehatan keluarga.

Tips Memasak Resep Sup Merah agar Sempurna

1. Gunakan tomat matang untuk mengurangi kadar asam dan menghasilkan warna merah cerah.
2. Rebus ayam kampung lebih lama agar kaldu lebih kaya rasa.
3. Gunakan kecap Inggris sebagai penambah aroma khas dan menyeimbangkan rasa manis–asam.
4. Tambahkan sedikit gula untuk menonjolkan rasa tomat.
5. Sajikan selagi panas, terutama dengan roti panggang atau bakso udang agar lebih nikmat.

1. Mengapa sup merah berwarna merah cerah?

Warna merah berasal dari sari tomat matang yang direbus dan disaring. Pada beberapa variasi, saus tomat juga digunakan untuk menambah intensitas warna.

2. Bolehkah mengganti ayam kampung dengan ayam potong biasa?

Boleh. Namun kaldu ayam kampung lebih gurih dan aromatik sehingga hasil resep sup merah lebih kaya rasa.

3. Apa pengganti kecap Inggris jika tidak tersedia?

Anda bisa memakai sedikit saus tiram atau kecap asin, namun rasanya tidak akan sama persis.

4. Apakah sup merah aman untuk anak-anak?

Aman, asal tomat dimasak hingga matang agar kadar asamnya menurun. Sup merah sumber nutrisi penting bagi anak.

5. Bisakah sup merah disimpan untuk esok hari?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan hangatkan kembali sebelum disajikan. Namun lebih baik dihabiskan dalam 1–2 hari.