Resep Sayur Lodeh Tempe Tahu, Gurihnya Masakan Rumahan

Liputan6.com, Jakarta Resep sayur lodeh tempe tahu menjadi hidangan rumahan favorit karena perpaduan gurih santan dengan bumbu tradisional. Kombinasi tempe dan tahu memberikan protein nabati sekaligus tekstur lembut yang kenyal, cocok untuk santapan sehat sehari-hari.

Memasak resep sayur lodeh tempe tahu relatif mudah. Bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan santan kental menghasilkan aroma harum yang menggugah selera, sementara daun salam dan lengkuas menambahkan sentuhan tradisional pada setiap suapan.

Hidangan ini fleksibel untuk dikreasikan sesuai selera keluarga. Sayuran seperti labu siam, kacang panjang, atau terong bisa dipilih sesuai ketersediaan, sehingga resep sayur lodeh tempe tahu selalu segar dan lezat. Sajikan dengan nasi hangat untuk makan siang atau malam yang memuaskan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep sayur lodeh tempe tahu, Rabu (26/11/2025).

Mengutip buku berjudul Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk yang Sebarannya Luas, Bagian 1 (2025) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, sayur lodeh dikenal dengan kuah santannya yang gurih sekaligus juga terdapat sedikit cita rasa pedas dan sayur ini selalu terbuat dari bahan nabati seperti labu siam, terong, kacang panjang, dan sayuran lainnya.

Berikut ini resep sayur lodeh tahu tempe:

Bahan-Bahan Utama:

• Tempe: 1–2 papan (200–350 gr), potong dadu
• Tahu putih: 1–2 bungkus (200–300 gr), potong dadu, goreng setengah matang

Sayuran pelengkap:

• 1 buah terong ungu, potong-potong
• 5–10 batang kacang panjang, potong-potong
• ½ buah labu siam, potong dadu
• Opsional: jagung manis, daun melinjo, atau pete

Bumbu Halus:

• 5–8 siung bawang merah
• 3–5 siung bawang putih
• 2–4 butir kemiri, sangrai
• 1–2 cm kunyit
• 5–10 cabai rawit (sesuai selera)
• 3–5 cabai merah keriting
• Opsional: 1 sdt ebi atau 1 sdt ketumbar sangrai

Bumbu Pelengkap:

• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2–3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1–2 batang serai, memarkan
• Cabai rawit utuh (opsional)
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

1. Persiapan Awal: Cuci semua sayuran, potong sesuai selera. Goreng tahu setengah matang hingga berkulit, sisihkan. Tempe bisa digoreng sebentar atau langsung dimasak.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
3. Memasak Kuah: Tuang air secukupnya, biarkan mendidih. Masukkan tempe dan tahu, kemudian sayuran keras seperti labu siam dan kacang panjang. Masak hingga sayuran sedikit empuk.
4. Menambahkan Santan: Masukkan santan encer, kemudian santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan terong dan cabai rawit utuh.
5. Penyelesaian: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Cicipi dan sesuaikan rasa. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang sempurna, kuah mengental, dan bumbu meresap.

Mengutip buku berjudul Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang Sampai Merauke (2012) oleh Badiatul Muchlisin Asti, Laela Nurisysyafaah, berikut ini resep sayur lodeh klasik yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 50 gram melinjo, direbus
• 1 buah terung ungu, dipotong 1½ × 1½ cm
• 150 gram labu siam, dipotong 1½ × 1½ cm
• 5 lonjor (100 gram) kacang panjang, dipotong 4 cm

Bahan lainnya:

• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 buah cabai hijau, diiris serong
• 150 gram oncom, dipotong 1 × 1 cm
• 1.500 ml santan dari 1½ butir kelapa
• ½ sdt gula merah
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ¼ sdt terasi, dibakar
• 3 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabai hijau sampai harum. Tambahkan oncom, aduk hingga rata.
2. Masukkan melinjo, terung, labu siam, dan kacang panjang. Aduk hingga tercampur.
3. Tambahkan santan, gula merah, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang dan mendidih.

Apa tips agar sayur lodeh tempe tahu tidak terlalu berair dan santannya tetap creamy?

Gunakan santan encer terlebih dahulu, lalu tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Ini membuat kuah tetap kental, creamy, dan bumbu meresap ke tempe, tahu, serta sayuran.

Bagaimana cara membuat tempe dan tahu tidak hancur saat dimasak?

Goreng tahu setengah matang sebelum dimasak, sedangkan tempe bisa digoreng sebentar atau langsung dimasak. Saat menambahkan ke kuah lodeh, aduk perlahan agar tidak patah atau hancur. Ini menjaga tekstur tetap utuh dan lezat.

Sayuran apa saja yang cocok untuk resep sayur lodeh tempe tahu?

Sayuran keras seperti labu siam, kacang panjang, dan terong sangat cocok. Untuk variasi, bisa ditambahkan jagung manis, daun melinjo, atau pete. Pilih sayuran sesuai musim dan selera agar rasa tetap segar.

Bagaimana menyesuaikan tingkat kepedasan pada sayur lodeh tempe tahu?

Jumlah cabai rawit dan cabai merah keriting bisa diatur sesuai selera. Jika ingin pedas, gunakan cabai lebih banyak; jika ingin rasa ringan, kurangi cabai. Cabai utuh bisa ditambahkan untuk sensasi pedas yang lembut.

Apakah ada trik agar bumbu halus meresap sempurna ke tempe dan tahu?

Tumis bumbu halus hingga harum sebelum dimasukkan ke kuah. Pastikan bumbu matang sempurna, lalu masukkan tempe dan tahu serta sayuran. Proses masak dengan api kecil sambil terus mengaduk membantu bumbu meresap lebih baik.