Resep Sambal Goreng Tempe Rumahan yang Pedas dan Gurih Mirip Masakan Ibu

Liputan6.com, Jakarta - Sambal goreng tempe adalah salah satu lauk rumahan yang sering hadir di meja makan keluarga Indonesia. Aroma bumbunya yang tumisannya harum, berpadu dengan potongan tempe renyah, menjadikan hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menghadirkan rasa hangat yang akrab di lidah. Banyak orang mengenalnya sebagai masakan sederhana, namun sebenarnya sambal goreng tempe memiliki karakter rasa yang kaya dan mendalam.

Di berbagai daerah, sambal goreng hadir dalam banyak versi, mulai dari yang pedas menggigit hingga yang lebih manis dan gurih. Namun versi rumahan dengan tempe goreng tetap menjadi favorit sejumlah keluarga. Hidangan ini sangat fleksibel—cocok sebagai lauk pendamping nasi hangat, pelengkap menu harian, hingga bekal perjalanan karena sifatnya yang tahan lama ketika dimasak kering.

Popularitas sambal goreng tempe tidak lepas dari kemudahan pembuatannya serta bahan-bahannya yang murah dan mudah ditemukan. Bumbu utamanya pun sederhana, tetapi teknik memasaknya memberikan hasil akhir yang luar biasa lezat. Karena itu, tidak heran jika resep sambal goreng tempe rumahan terus dicari, terutama oleh mereka yang ingin menghadirkan cita rasa autentik masakan Indonesia di rumah. Berikut ulasan Liputan6.com, Senin (8/12/2025).

Resep berikut diadaptasi dari buku 25 Resep Sambal Goreng Tahu & Tempe karya Dapur Kirana. Resep ini menghasilkan sambal goreng tempe yang kering, pedas-manis, dan gurih, sangat cocok untuk hidangan sehari-hari.

Bahan-bahan

• 500 gram tempe, potong kecil-kecil
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 5 buah cabai merah besar
• ½ sendok teh merica bubuk
• 2 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• ½ sendok teh terasi, dibakar sebentar
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 potong kecil kencur
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Goreng potongan tempe hingga kering dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek atau blender seluruh bumbu hingga halus.
3. Panaskan tiga sendok makan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan air asam jawa, kecilkan api agar bumbu tidak gosong.
4. Tambahkan tempe goreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga semua potongan tempe terbalut bumbu dengan merata.
5. Masak hingga bumbu mengering dan meresap sempurna, kemudian angkat dan sajikan.

Resep sambal goreng tempe rumahan ini tahan disimpan hingga beberapa hari dalam wadah tertutup. Sangat cocok untuk bekal atau lauk praktis.

Sambal goreng secara harfiah berarti “fried sambal”, yakni sambal yang dimasak dengan cara ditumis hingga matang dan harum. Menurut laman kuliner TasteAtlas, sambal goreng biasanya menggunakan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi sebagai komponen dasar. Beberapa daerah menambahkan tomat atau asam jawa untuk rasa asam segar, serta gula merah untuk menyeimbangkan kepedasannya.

Namun, sambal goreng tempe memiliki kekhasan tersendiri dibandingkan sambal goreng kentang atau ati. Varian lain biasanya memakai santan untuk memperkaya rasa, tetapi sambal goreng tempe lebih umum disajikan kering tanpa santan. Kombinasi pedas dan manis menjadi ciri utama yang paling digemari. Tempe yang digoreng kering terlebih dahulu memungkinkan bumbu meresap tanpa membuatnya lembek.

Dalam buku 25 Resep Sambal Goreng Tahu & Tempe (2010) karya Dapur Kirana, dijelaskan bahwa sambal goreng tempe menjadi hidangan sederhana namun sangat kaya rasa. Kunci utamanya adalah keseimbangan pedas, gurih, dan asam, serta bumbu yang ditumis hingga matang sempurna. Teknik ini membuat aroma bawang, cabai, dan terasi menjadi lebih harum dan menggugah selera.

Tips & Variasi Sambal Goreng Tempe

• Tambahkan gula merah jika ingin versi manis-gurih khas Jawa Tengah.
• Gunakan sedikit santan untuk rasa lebih creamy, mirip sambal goreng kentang santan.
• Tambahkan daun jeruk atau lengkuas geprek untuk aroma yang lebih kompleks.
• Pilih tempe setengah tua agar teksturnya tetap padat setelah digoreng.
• Kreasikan dengan petai atau teri goreng untuk rasa yang lebih berani dan kaya.
• Simpan dalam toples kaca kedap udara agar tetap renyah dan tahan 2–3 hari di suhu ruang.

1. Apa perbedaan sambal goreng dengan sambal biasa?

Sambal biasa biasanya disajikan mentah atau hanya diulek, sedangkan sambal goreng dimasak hingga bumbunya matang dan kering, sehingga rasanya lebih dalam dan tahan lama.

2. Apakah sambal goreng tempe selalu kering?

Tidak selalu. Beberapa daerah menambahkan santan sehingga teksturnya lebih lembut dan sedikit berkuah. Namun versi kering adalah yang paling umum.

3. Bisakah sambal goreng tempe dibuat tanpa terasi?

Bisa, tetapi cita rasa umami akan berkurang. Terasi memberi kedalaman rasa yang membuat sambal goreng lebih kaya.

4. Bagaimana cara menyimpan sambal goreng tempe agar tahan lama?

Pastikan bumbu benar-benar kering, lalu simpan dalam wadah tertutup. Tahan 2–3 hari di suhu ruang atau hingga seminggu jika disimpan di kulkas.

5. Apakah sambal goreng tempe bisa dibuat tanpa menggoreng tempe terlebih dahulu?

Tidak disarankan karena tempe mentah mudah hancur. Menggoreng tempe membantu mempertahankan tekstur agar tetap padat.