Resep Pepes Ayam Tanpa Daun, Tetap Harum dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Pepes ayam merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan aroma rempah yang kuat dan cita rasa gurihnya. Biasanya, pepes dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus atau dibakar. Namun, kini ada berbagai inovasi resep pepes ayam yang lebih praktis, tanpa perlu menggunakan daun pisang sebagai pembungkus, sehingga Anda tetap bisa menikmati kelezatan hidangan ini dengan cara yang lebih mudah di rumah.

Metode memasak tanpa daun ini tidak mengurangi keharuman dan kegurihan pepes. Beberapa resep bahkan memanfaatkan teknik tumis, kukus dalam wadah tahan panas, atau ungkep yang kemudian dipanggang agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Artikel ini akan mengulas lima resep pepes ayam tanpa daun yang mudah diikuti, menggunakan bahan sederhana, dan bisa langsung dicoba tanpa peralatan khusus.

Resep pertama datang dari koki ternama Rudy Choirudin, yang menawarkan cara praktis membuat pepes ayam dengan metode tumis. Ayam dimasak langsung bersama bumbu hingga matang dan meresap sempurna, menghilangkan kebutuhan akan daun pisang.

Proses ini dimulai dengan memarinasi potongan ayam, kemudian menumis bumbu-bumbu aromatik seperti bawang putih, bawang merah, serai, jahe, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Ayam yang sudah dimarinasi kemudian dimasukkan dan dimasak hingga berubah warna dan bumbu meresap.

Tambahan cabai, terong, gula, serta daun bawang dan kemangi menjadikan hidangan ini kaya rasa dan aroma. Langkah terakhir adalah menambahkan merica bubuk untuk sentuhan akhir yang sempurna. Sajikan selagi hangat untuk pengalaman rasa terbaik.

Bahan-bahan:

• Ayam (potong-potong), bumbu marinasi
• 4 siung bawang putih, rajang
• 5 buah bawang merah, rajang
• 2 batang serai, potong 10 cm, belah, memarkan
• 3 cm jahe, belah, memarkan
• 3 cm lengkuas, belah
• 2 lembar daun salam
• 5 sdm minyak goreng
• 3 buah cabai merah, rajang
• 10 buah cabai rawit
• 100 gram terong, potong serong tebal
• 100 ml air
• 1 sdt gula
• Daun bawang, rajang (secukupnya)
• Daun kemangi (secukupnya)
• ½ sdt lada merica bubuk 

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan bumbu marinasi hingga merata, diamkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning. Masukkan bawang merah, aduk hingga layu. Tambahkan serai, jahe, lengkuas, daun salam, tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam marinasi, aduk hingga berubah warna. Tambahkan cabai merah dan rawit. Masukkan terong, aduk sebentar.
4. Tuang air, tambahkan gula, aduk rata. Masak hingga ayam hampir matang.
5. Masukkan daun bawang dan kemangi, aduk sebentar. Tambahkan lada merica bubuk. Masak hingga matang dan bumbu meresap sempurna. Siap disajikan!. 

Resep ini menonjolkan aroma kuat daun kemangi dan proses pengukusan yang membuat daging ayam sangat empuk. Anda tidak memerlukan daun pisang, cukup wadah tahan panas yang bisa dikukus.

Langkah awal adalah melumuri ayam dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Kemudian, ayam dicampur dengan bumbu halus yang kaya rempah, serta gula dan garam untuk menyeimbangkan rasa.

Daun kemangi segar ditambahkan terakhir untuk memberikan kesegaran dan aroma khas. Campuran ini kemudian dipindahkan ke wadah tahan panas dan dikukus selama kurang lebih 50 menit hingga matang sempurna dan bumbu meresap.

Bahan-bahan:

• Daging ayam (jumlah sesuai selera)
• Air perasan jeruk nipis
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya
• Serai secukupnya
• Daun kemangi secukupnya

Bumbu Halus:

• 1 ruas kunyit
• 5 butir kemiri
• 3 cabai merah, bersihkan bijinya
• 5 buah bawang merah
• Bumbu halus lainnya sesuai selera (misalnya bawang putih, jahe)

Cara Membuat:

1. Siapkan ayam, lumuri daging ayam dengan air perasan jeruk nipis dan biarkan selama 10 menit.
2. Dalam mangkuk besar, masukkan ayam yang sudah dilumuri, gula pasir, garam, serai, dan bumbu halus. Campur semua bahan hingga rata.
3. Tambahkan daun kemangi ke dalam campuran ayam dan bumbu, aduk rata.
4. Pindahkan campuran ayam dan bumbu ke dalam wadah tahan panas (misalnya mangkuk keramik atau loyang kecil) yang bisa dikukus.
5. Kukus selama kurang lebih 50 menit hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.

Resep ini menawarkan cara praktis membuat pepes ayam kukus dalam wadah, menghasilkan hidangan berkuah yang lezat. Prosesnya sederhana dan cocok untuk hidangan sehari-hari.

Setelah ayam dimarinasi dengan jeruk nipis dan garam, bumbu halus yang sudah ditumis dicampurkan. Bumbu halus ini terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe.

Daun salam, lengkuas, serai, serta cabai rawit dan merah keriting ditambahkan untuk memperkaya rasa. Jika ada, daun kemangi juga bisa disertakan untuk aroma yang lebih segar. Campuran ini kemudian dikukus hingga matang dan bumbu meresap.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ayam
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• 5 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, iris tipis
• 2 batang serai, iris serong
• 3 buah cabai rawit utuh
• 3 buah cabai merah keriting, iris
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur (bisa juga kaldu ayam)
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 ikat kemangi (opsional)

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 sdm minyak (untuk menumis bumbu halus)

Cara Membuat:

1. Lumuri daging ayam dengan jeruk nipis dan garam, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Campurkan ayam yang sudah dimarinasi dengan bumbu halus yang sudah ditumis, daun salam, lengkuas iris, serai iris, cabai rawit utuh, cabai merah keriting iris, garam, kaldu jamur, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Jika menggunakan kemangi, masukkan daun kemangi dan aduk rata.
6. Pindahkan campuran ayam dan bumbu ke dalam wadah tahan panas (misalnya mangkuk atau loyang) yang cocok untuk dikukus.
7. Kukus selama kurang lebih 30-45 menit hingga ayam matang dan bumbu meresap. Hasilnya akan berkuah dari uap kukusan.

Resep ini mengadaptasi bumbu dasar kuning ala Rudy Choirudin untuk pepes ayam, namun dimasak langsung dalam wajan atau panci. Ini menjadikannya pilihan yang sangat praktis tanpa mengurangi kekayaan rasa.

Kunci resep ini adalah penggunaan bumbu dasar kuning yang sudah disiapkan sebelumnya, memudahkan proses memasak. Bumbu dasar kuning sendiri dibuat dari campuran bawang merah, jahe, kemiri, kunyit, merica, dan bawang putih bubuk.

Ayam dimasak bersama bumbu dasar kuning, serai, daun salam, dan cabai rawit utuh hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Penambahan daun kemangi di akhir proses memasak memberikan aroma segar yang melengkapi hidangan.

Bahan-bahan:

• 700 gram ayam (1 ekor), dipotong 8 bagian
• 2 sdm minyak goreng
• 6 sdm Bumbu Dasar Kuning
• 2 batang serai, rajang serong
• 4 lembar daun salam
• 8 buah cabai rawit merah utuh
• 150 ml air
• 1 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt garam
• 60 gram daun kemangi

Bumbu Dasar Kuning (Bahan A dihaluskan, lalu dimasak):

• 400 gram bawang merah
• 6 cm jahe
• 6 butir kemiri sangrai
• 3 saset Desaku Kunyit Bubuk
• 2 saset Ladaku Merica Bubuk
• 1 sdm garam
• 350 ml minyak goreng

Bumbu Dasar Kuning (Bahan B ditambahkan setelah Bahan A dimasak):

• 100 ml air
• 6 sdt Desaku Bawang Putih Bubuk
• 1 sdm gula pasir

Cara Membuat Bumbu Dasar Kuning:

1. Haluskan semua Bahan A (bawang merah, jahe, kemiri sangrai, Desaku Kunyit Bubuk, Ladaku Merica Bubuk, dan garam) dengan blender bersama minyak goreng.
2. Masak hasil blenderan Bahan A hingga harum dan matang.
3. Masukkan Bahan B (air, Desaku Bawang Putih Bubuk, dan gula pasir), masak hingga mendidih kembali.
4. Matikan api dan biarkan dingin. Bumbu dasar kuning siap digunakan atau disimpan dalam kulkas.

Cara Membuat Pepes Ayam Kuning Tanpa Daun:

1. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan atau panci.
2. Tumis serai dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan 6 sdm Bumbu Dasar Kuning yang sudah dibuat, masak hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan ayam dan cabai rawit merah utuh, masak hingga ayam berubah warna.
5. Tuangkan air, tambahkan garam dan gula pasir. Masak hingga ayam menyerap bumbu dan kuah mengental.
6. Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Resep terakhir ini menggunakan metode ungkep yang dilanjutkan dengan proses bakar atau panggang, memberikan aroma khas pepes tanpa perlu daun pisang. Teknik ini menghasilkan ayam yang sangat meresap bumbunya dan memiliki tekstur yang sedikit kering di luar.

Bumbu halus yang kaya rempah ditumis hingga matang, kemudian ayam diungkep bersama bumbu, serai, dan daun salam. Proses ungkep ini memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam setiap serat daging ayam.

Setelah air ungkepan menyusut, potongan tomat hijau dan daun kemangi ditambahkan untuk kesegaran. Tahap akhir adalah membakar atau memanggang ayam di oven atau teflon hingga sedikit kering dan harum, menciptakan cita rasa pepes yang otentik.

Bahan Utama:

• 500 gram ayam, potong dan cuci bersih

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 11 siung bawang merah
• 5 butir kemiri sangrai
• 5 cm kunyit
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• Segenggam cabai rawit merah (sesuaikan selera)

Bahan Aromatik dan Pelengkap:

• 2 buah tomat hijau, potong-potong
• 3 batang serai, geprek
• 5 lembar daun salam
• 2 ikat kemangi, petiki daunnya
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

1. Potong-potong bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, dan kemiri agar mudah dihaluskan. Sangrai kemiri terlebih dahulu agar aromanya wangi. Haluskan semua bahan bumbu termasuk cabai rawit merah hingga benar-benar halus dan warnanya kuning cerah.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan berubah warna kecokelatan.
3. Masukkan potongan ayam, serai, dan daun salam. Aduk rata.
4. Tambahkan air secukupnya, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak atau ungkep ayam dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Saat air ungkepan sudah mulai menyusut, masukkan potongan tomat hijau. Aduk sebentar.
6. Sesaat sebelum api dimatikan, masukkan daun kemangi yang banyak, aduk hingga layu.
7. Setelah diungkep, pindahkan ayam beserta bumbunya ke dalam loyang atau wadah tahan panas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan atau bakar di atas teflon/panggangan hingga sedikit kering dan harum.
8. Sajikan selagi hangat.

1. Apakah pepes ayam tanpa daun pisang tetap bisa harum?

Ya, pepes ayam tanpa daun pisang tetap bisa harum dan gurih. Aroma khas pepes didapatkan dari rempah-rempah yang digunakan dan teknik memasak seperti tumis, kukus dalam wadah, atau ungkep yang dilanjutkan dengan bakar/panggang.

2. Metode memasak apa saja yang bisa digunakan untuk pepes ayam tanpa daun?

Beberapa metode yang bisa digunakan antara lain ditumis langsung dengan bumbu, dikukus dalam wadah tahan panas, atau diungkep hingga bumbu meresap lalu dibakar/dipanggang.

3. Bahan apa yang penting untuk membuat pepes ayam tanpa daun tetap lezat?

Kelezatan pepes ayam tanpa daun sangat bergantung pada bumbu halus yang kaya rempah (bawang, kunyit, jahe, kemiri), serta penambahan bahan aromatik seperti serai, daun salam, dan kemangi segar.