Resep Pajeon ala Korea yang Renyah dan Anti Lembek

Liputan6.com, Jakarta Resep pajeon menjadi salah satu menu Korea yang paling banyak diburu sejak gelombang drama dan musik Korea menyapu Indonesia. Pajeon adalah panekuk gurih khas Korea Selatan yang menonjolkan daun bawang sebagai bahan utama, digoreng tipis sampai renyah di tepi dengan bagian tengah yang lembut kenyal. Sekilas tampilannya mengingatkan pada bakwan atau martabak telur, tetapi komposisi dan tekniknya punya karakter tersendiri.

Dilansir dari The Daring Gourmet, nama hidangan ini berasal dari kata "pa" yang berarti daun bawang dan "jeon" yang berarti panekuk atau makanan bertepung yang digoreng. Dari akar kata itulah lahir beragam turunannya, mulai dari haemul pajeon yang berisi seafood, kimchijeon dari kimchi, hingga yachaejeon yang penuh sayuran.

Meski terkesan sederhana, pajeon punya tempat khusus dalam budaya makan Korea. Hidangan ini kerap muncul sebagai pancake daun bawang khas Korea di meja restoran maupun sebagai camilan rumahan yang menemani obrolan. Panduan kali ini fokus pada satu resep pajeon renyah yang bisa kamu praktikkan langsung, lengkap dengan takaran, langkah dan tips agar hasilnya tidak lembek.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (17/9/2026).

Pajeon termasuk dalam keluarga besar "jeon", istilah Korea untuk aneka bahan yang dilumuri adonan tepung lalu digoreng. Yang membedakannya dari bakwan berisi daun bawang terletak pada rasio isian dan cara memasaknya.

Pada pajeon, daun bawang dipotong memanjang dan ditata rapi, bukan dicampur acak, lalu diikat oleh adonan tipis sehingga hasilnya menyerupai lembaran ketimbang bola gorengan. Di banyak tempat, pajeon juga disajikan sebagai menu pembuka di restoran Korea sebelum hidangan utama.

Soal tekstur, dua koki keturunan Korea berbagi pandangan dalam ulasan America's Test Kitchen. Beverly Kim, chef sekaligus pemilik restoran Korea-Amerika Parachute di Chicago, menggambarkan kekenyalan bagian dalam pajeon "seperti mochi." Adapun Nanam Myszka, warga asli Seoul yang ikut mengelola Epiphany Farms Hospitality Group, menyatakan, "Ini makanan yang sangat menenangkan, dan bisa untuk acara apa pun."

Ada pula tradisi menikmati pajeon saat hujan, karena bunyi adonan yang menggoreng di wajan dianggap menyerupai rintik hujan. Berdasarkan My Korean Kitchen, salah satu varian paling terkenal adalah Dongnae pajeon dari Busan yang teksturnya lebih lembut dan basah dibanding pajeon biasa yang renyah. 

• Porsi: 3 sampai 4 porsi (2 lembar pajeon)
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Merujuk King Arthur Baking, adonan pajeon dibuat tipis dan encer seperti crepe, lalu dipenuhi daun bawang hingga nyaris tidak terikat oleh adonan. Prinsip itu yang jadi acuan takaran berikut.

Bahan adonan

• 120 gram tepung terigu serbaguna
• 30 gram tepung beras
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1/4 sdt merica bubuk
• 200 ml air es
• 1 butir telur, kocok lepas

Bahan isian

• 10 batang daun bawang, potong sepanjang wajan
• 100 gram udang kupas, potong kasar
• 100 gram cumi, iris cincin
• 1 buah cabai merah, iris serong
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Saus cocol

• 3 sdm kecap asin
• 1 sdm cuka beras
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt minyak wijen
• 1 sdt wijen sangrai
• 1/2 sdt cabai bubuk Korea (gochugaru)

Baca juga: resep udang crispy sederhana

1. Campur tepung terigu, tepung beras, garam, kaldu bubuk, dan merica dalam wadah besar, lalu aduk rata.
2. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan agak encer seperti krim cair.
3. Kocok telur di wadah terpisah hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
4. Buat saus cocol dengan mencampur kecap asin, cuka beras, gula, minyak wijen, wijen sangrai, dan cabai bubuk, aduk hingga gula larut.
5. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang hingga benar-benar panas.
6. Tata daun bawang sejajar memenuhi permukaan wajan, lalu siram tipis dengan adonan hingga celahnya terisi.
7. Sebar udang, cumi, dan irisan cabai merah di atas daun bawang, lalu tekan perlahan dengan spatula.
8. Siramkan kocokan telur secara merata di atas permukaan pajeon.
9. Goreng tanpa sering dibalik hingga bagian bawah keemasan dan pinggirnya garing, sekitar 3 sampai 4 menit.
10. Balik pajeon, tambahkan sedikit minyak di tepi wajan, lalu tekan dengan spatula hingga berdesis dan makin renyah, masak 3 sampai 4 menit lagi hingga kedua sisi cokelat keemasan.
11. Angkat pajeon, tiriskan sebentar di atas tisu dapur, lalu potong menjadi beberapa bagian.
12. Sajikan pajeon selagi panas bersama saus cocol.

• Gunakan air es atau air soda dingin agar gluten tidak berkembang; trik menggunakan air es pada adonan bikin hasilnya lebih garing.
• Tambahkan tepung beras atau maizena supaya tepi pajeon makin renyah dan ringan.
• Pakai minyak cukup banyak dan pastikan wajan benar-benar panas; minyak kurang panas membuat adonan menyerap minyak dan jadi lembek, prinsip yang sama seperti membuat udang goreng tepung yang renyah.
• Jangan terlalu sering membalik; cukup sekali agar permukaan sempat mengering dan garing.
• Jika memakai seafood, marinasi sebentar dengan garam dan merica; memahami cara membuat bumbu udang meresap membantu rasa lebih dalam. Waspadai juga asap putih sebagai tanda pajeon mulai gosong.

Haemul pajeon. Versi ini menambahkan udang, cumi, dan kerang ke dalam adonan untuk sensasi seafood yang lebih kaya. Pastikan seafood ditiriskan dahulu agar pajeon tidak berair, mirip trik pada udang crispy yang tahan lama. Kamu bebas bereksperimen dengan aneka olahan udang lain sebagai isian.

Kimchi jeon. Sebagian daun bawang diganti kimchi cincang beserta sedikit air kimchinya sehingga rasanya asam-pedas dan lebih tajam. Versi ini populer sebagai kimchi jeon yang mudah dijual. Cocok untuk kamu yang suka cita rasa fermentasi.

Versi vegetarian. Cukup lewati udang dan cumi, lalu perbanyak sayuran seperti wortel, kol, atau jamur. Hasilnya mendekati yachaejeon yang tetap gurih dan ringan. Adonan dan cara memasaknya sama persis dengan resep utama.

Jika ada sisa bahan, simpan adonan, seafood, dan sayuran dalam wadah kedap udara terpisah di kulkas, lalu gunakan dalam 1 sampai 2 hari. Pajeon paling nikmat disantap segar begitu diangkat dari wajan. Untuk menghangatkan kembali pajeon matang, panaskan di wajan, microwave, atau air fryer supaya teksturnya tetap garing dan tidak lembek.

Dengan air es, minyak yang panas dan daun bawang yang melimpah, pajeon renyah bukan hidangan yang sulit ditaklukkan di dapur rumah. Sajikan panas bersama saus cocol kecap asin, dan hidangan ini siap jadi teman menonton drama atau kumpul keluarga, cocok untuk kamu yang baru menjajal resep makanan Korea untuk pemula. 

Pertanyaan Seputar Resep Pajeon ala Korea 

Apa itu Pajeon?

Pajeon adalah pancake khas Korea yang umumnya dibuat dari daun bawang, tepung, telur, dan air. Pajeon dapat ditambahkan bahan lain seperti udang, cumi, atau sayuran.

Apa saja bahan utama untuk membuat Pajeon?

Bahan utamanya antara lain tepung terigu, daun bawang, telur, air, garam, dan minyak untuk menggoreng. Bahan tambahan seperti seafood bisa digunakan sesuai selera.

Bagaimana cara memasak Pajeon agar renyah?

Gunakan minyak yang cukup banyak dan panaskan wajan terlebih dahulu. Tuangkan adonan secara tipis dan masak dengan api sedang hingga bagian bawah berwarna keemasan, lalu balik dan masak sisi lainnya.

Saus apa yang cocok untuk Pajeon?

Pajeon biasanya disajikan dengan saus celup yang dibuat dari kecap asin, cuka, sedikit gula, dan minyak wijen. Saus ini memberikan rasa gurih, asam, dan sedikit manis.