Resep Lodeh Kikil Santan Kental, Empuk, Gurih dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Lodeh kikil merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat digemari, terutama di wilayah Jawa. Cita rasa gurih dari santan berpadu dengan tekstur kikil sapi yang empuk dan kenyal menjadikan masakan ini pilihan favorit banyak keluarga.

Proses pembuatannya yang relatif mudah, ditambah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan, membuat lodeh kikil cocok untuk disajikan sebagai menu harian. Hidangan ini biasanya disantap bersama nasi putih hangat, lontong, atau ketupat, menjadikannya pilihan sempurna untuk berbagai kesempatan.

Artikel ini akan mengupas tuntas resep lodeh kikil santan kental yang empuk, gurih, dan mudah dibuat di rumah. Kami juga akan menyajikan tips-tips penting untuk menghasilkan kikil yang tidak bau serta santan yang kental dan tidak pecah, diikuti dengan empat kreasi lodeh kikil yang bervariasi. Melansir dari berbagai sumber, Kamis (27/11), simak ulasan informasinya berikut ini.

Lodeh kikil adalah hidangan tradisional yang populer, terutama di Jawa Timur, dikenal dengan cita rasa gurih dari santan, sedikit pedas, dan tekstur kikil sapi yang empuk. Hidangan ini cocok disantap dengan nasi putih hangat, lontong, atau ketupat.

Bahan-Bahan Utama:

• 500 gram kikil sapi, sudah direbus empuk dan dipotong-potong.
• 1.250 ml santan (dari 1/2 butir kelapa) atau 1 bungkus santan instan (65 ml) ditambah air.

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 5 butir kemiri, sangrai.
• 4 cm kunyit, bakar.
• 1 sendok teh terasi goreng.
• 3 buah cabai merah keriting.
• 2 sendok teh ketumbar.
• 1/4 sendok teh jintan.

Bumbu Pelengkap:

• 2 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan.
• 3 cm lengkuas, memarkan.
• 2 sendok teh garam.
• 1 sendok makan gula merah sisir.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Cara Membuat:

1. Persiapan Kikil: Rebus kikil sapi hingga empuk, lalu potong-potong sesuai selera. Untuk menghilangkan bau dan membuat kikil lebih empuk, bisa ditambahkan daun salam dan daun jeruk saat merebus.
2. Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan, tumis hingga layu dan wangi.
3. Memasak Lodeh: Didihkan santan bersama bumbu tumis. Masukkan kikil yang sudah dipotong, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga semua bahan matang, bumbu meresap, serta kuah mengental. Pastikan untuk terus mengaduk santan agar tidak pecah.
4. Penyelesaian: Koreksi rasa, tambahkan bumbu jika perlu. Angkat dan sajikan lodeh kikil selagi hangat.

Untuk menghasilkan Lodeh Kikil yang sempurna dengan santan kental, empuk, dan gurih, ada beberapa tips serta trik yang perlu diperhatikan. Kualitas bahan baku dan teknik memasak yang tepat sangat mempengaruhi hasil akhir hidangan.

Tips Membuat Kikil Empuk dan Tidak Bau:

• Pemilihan Kikil: Pilihlah kikil sapi yang berwarna cokelat, baik muda maupun tua, karena ini menandakan kualitas kikil yang bagus.
• Pencucian: Cucilah kikil mentah di bawah air mengalir, hindari merendamnya, untuk membersihkan kotoran secara efektif.
• Perebusan Awal (Blanching): Setelah dicuci bersih, rendam kikil dalam air mendidih sekitar 10 menit. Matikan kompor setelah air mendidih, lalu masukkan kikil untuk merendam. Proses ini membantu mengeluarkan sisa-sisa kotoran dan mengurangi bau.
• Perebusan Lanjut: Rebuslah kikil dengan bumbu aromatik seperti daun salam, daun jeruk, dan serai untuk mengurangi bau amis serta memberikan aroma segar. Gunakan air mendidih saat memasukkan kikil agar tidak lengket. Tambahkan garam dan sedikit cuka saat merebus untuk membantu menghilangkan lendir pada kikil dan mempercepat proses pelunakan. Untuk hasil yang lebih cepat dan empuk maksimal, gunakan panci presto selama 30-40 menit. Setelah direbus, tiriskan dan bilas kikil dengan air dingin, atau rendam dalam air es selama 5-10 menit agar teksturnya tetap kenyal dan tidak mudah hancur saat dimasak.
• Pemotongan: Potonglah kikil dengan ukuran sedang agar bumbu lebih mudah meresap dan teksturnya pas di lidah. Hindari memotong terlalu besar.

Tips Mendapatkan Santan Kental, Gurih, dan Tidak Pecah:

Santan adalah bahan utama untuk kuah sayur lodeh, yang memberikan rasa gurih dan tekstur kental. Mengutip dari Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, Vol. 7(2): 160 - 171, Juni 2022 oleh Bernike Astari Nugroho, dkk., menurut Srihari et al., (2010), santan kelapa adalah cairan putih hasil dari perasan daging kelapa yang diparut dengan penambahan air dan biasanya dimanfaatkan untuk berbagai campuran masakan dan minuman.

• Pemilihan Kelapa: Gunakanlah kelapa tua untuk santan karena akan menghasilkan santan yang lebih kental dan gurih.
• Proses Pemerasan: Seduh kelapa parut dengan air panas saat memeras santan agar santan yang diperoleh maksimal dan lebih tahan lama. Untuk santan kental, gunakan sekitar 500 ml air panas untuk satu butir kelapa.
• Teknik Memasak Santan: Masaklah santan dengan api kecil. Aduk santan secara perlahan dan teratur selama proses memasak agar santan tidak pecah dan bumbu tercampur rata. Hindari menutup panci saat memasak lodeh dengan santan, karena dapat menyebabkan santan pecah. Memasak santan dengan suhu yang tidak stabil atau terlalu singkat dapat membuat santan tidak matang sempurna dan mudah pecah.
• Penyimpanan Santan: Jika ingin menyimpan santan untuk diinapkan sehari, sebaiknya rebus dahulu sambil diaduk hingga mendidih, lalu dinginkan.

Pentingnya Bumbu Halus dan Rempah:

Bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan jintan menjadi dasar gurih pada lodeh. Penambahan rempah daun seperti daun salam dan lengkuas berfungsi untuk menambah aroma sedap pada masakan.

Kunyit bakar dan terasi goreng pada bumbu halus juga berkontribusi pada warna serta kedalaman rasa lodeh. Kombinasi bumbu ini menciptakan profil rasa yang kompleks dan autentik, menjadikan lodeh kikil semakin istimewa.

Kreasi ini menambahkan sayuran populer dalam lodeh, yaitu nangka muda dan labu siam, yang memberikan tekstur serta rasa yang lebih kaya pada hidangan. Lodeh kikil dengan nangka muda dan labu siam adalah kombinasi yang sering ditemukan dan sangat disukai di berbagai daerah.

Bahan-Bahan Tambahan/Modifikasi:

• Nangka Muda: 200-300 gram nangka muda, potong-potong, rebus hingga empuk.
• Labu Siam: 200 gram labu siam, potong korek api atau dadu.
• 100 gram kacang panjang, potong-potong.
• 30 gram daun melinjo muda.
• 50 gram melinjo.
• 1 buah jagung, potong-potong.

Cara Membuat:

1. Persiapan Sayuran: Rebus nangka muda hingga empuk, lalu tiriskan. Potong labu siam, kacang panjang, dan sayuran lain sesuai selera.
2. Memasak Lodeh: Setelah menumis bumbu halus dan bumbu pelengkap hingga harum, masukkan kikil yang sudah direbus empuk. Tuangkan santan, lalu masukkan nangka muda dan labu siam. Jika menggunakan sayuran lain seperti jagung dan melinjo, masukkan terlebih dahulu karena lebih keras, masak hingga hampir empuk. Kemudian masukkan kacang panjang dan daun melinjo, masak hingga layu dan matang. Tambahkan garam dan gula merah, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang, bumbu meresap, dan kuah mengental, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
3. Penyelesaian: Koreksi rasa dan sajikan hangat.

Lodeh kikil pedas sangat cocok bagi pecinta makanan pedas. Cita rasa pedas yang menggugah selera berpadu dengan gurihnya santan dan empuknya kikil, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Bahan-Bahan Tambahan/Modifikasi:

• Cabai: Tambahkan jumlah cabai merah keriting dan cabai rawit merah pada bumbu halus sesuai selera pedas yang diinginkan. Bisa juga ditambahkan cabai rawit utuh saat memasak lodeh untuk sensasi pedas yang meledak.
• Udang Rebon (Opsional): 2 sendok makan udang rebon, ditambahkan saat menumis bumbu halus untuk rasa lebih gurih dan aroma yang khas.

Cara Membuat:

1. Menumis Bumbu: Haluskan bumbu halus dengan jumlah cabai yang lebih banyak. Tumis bumbu halus bersama bumbu pelengkap hingga harum. Jika menggunakan udang rebon, masukkan dan tumis bersama bumbu hingga matang dan wangi.
2. Memasak Lodeh: Masukkan kikil dan sayuran (jika menggunakan) ke dalam tumisan bumbu. Tuangkan santan, tambahkan garam, gula merah, dan cabai rawit utuh (jika menggunakan). Masak hingga matang, bumbu meresap, dan kuah mengental, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
3. Penyelesaian: Koreksi rasa pedas dan gurihnya, lalu sajikan hangat.

Lodeh kikil bumbu kuning menonjolkan kekayaan rempah dengan dominasi kunyit, memberikan warna kuning yang cantik dan aroma yang lebih kuat. Hidangan ini menawarkan kedalaman rasa yang berbeda dari lodeh kikil biasa.

Bahan-Bahan Tambahan/Modifikasi:

• Kunyit: Tingkatkan jumlah kunyit bakar pada bumbu halus (misalnya, 2-3 ruas jari).
• Jahe: Tambahkan 1 ruas jahe pada bumbu halus.
• Kemiri: Pastikan kemiri disangrai untuk mengeluarkan aroma terbaiknya.
• Jintan dan Ketumbar: Pastikan takarannya cukup untuk memperkaya rasa.
• Bumbu Pelengkap: Bisa ditambahkan daun kunyit (jika ada) untuk aroma yang lebih kuat.

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Bumbu Kuning: Haluskan bumbu halus dengan penekanan pada kunyit dan jahe.
2. Menumis Bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan bumbu pelengkap seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Jika menggunakan daun kunyit, masukkan juga pada tahap ini.
3. Memasak Lodeh: Masukkan kikil yang sudah direbus empuk ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tuangkan santan, tambahkan garam dan gula merah. Masak hingga mendidih, bumbu meresap, dan kuah mengental, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Penyelesaian: Koreksi rasa dan sajikan hangat.

Menambahkan tahu dan tempe ke dalam lodeh kikil akan membuat hidangan lebih lengkap, bergizi, dan memiliki tekstur yang bervariasi. Tahu dan tempe akan menyerap bumbu santan dengan baik, menjadikannya sangat lezat dan cocok untuk santapan keluarga.

Bahan-Bahan Tambahan/Modifikasi:

• Tahu: 2-6 buah tahu putih, potong dadu, goreng setengah matang atau hingga berkulit.
• Tempe: 1 papan tempe, potong dadu, goreng setengah matang atau hingga berkulit.
• Sayuran (Opsional): Bisa ditambahkan sayuran lain seperti labu siam, kacang panjang, atau terong untuk lodeh yang lebih komplit.

Cara Membuat (Fokus pada Perbedaan dari Resep Dasar):

1. Persiapan Tahu dan Tempe: Potong tahu dan tempe menjadi dadu, lalu goreng hingga berkulit atau setengah matang. Sisihkan.
2. Menumis Bumbu: Tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap hingga harum dan matang.
3. Memasak Lodeh: Masukkan kikil yang sudah direbus empuk ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tuangkan santan, tambahkan garam dan gula merah. Setelah kuah mendidih, masukkan tahu dan tempe goreng. Jika menggunakan sayuran, masukkan sayuran yang lebih keras terlebih dahulu, lalu sayuran yang lebih lunak. Masak hingga semua bahan matang, bumbu meresap, dan kuah mengental, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Penyelesaian: Koreksi rasa dan sajikan hangat.

1. Bagaimana cara membuat kikil empuk dan tidak bau?

Jawaban: Pilih kikil sapi berwarna cokelat, cuci bersih di air mengalir, rendam dalam air mendidih 10 menit, lalu rebus kembali dengan bumbu aromatik seperti daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan sedikit cuka. Gunakan panci presto untuk hasil lebih cepat.

2. Apa tips agar santan lodeh kental, gurih, dan tidak pecah?

Jawaban: Gunakan kelapa tua, seduh kelapa parut dengan air panas saat memeras, masak santan dengan api kecil, dan aduk secara perlahan serta teratur selama proses memasak. Hindari menutup panci saat memasak santan.

3. Bahan apa saja yang bisa ditambahkan ke lodeh kikil?

Jawaban: Selain kikil, Anda bisa menambahkan nangka muda, labu siam, kacang panjang, daun melinjo, jagung, tahu, dan tempe untuk variasi yang lebih lengkap.

4. Mengapa bumbu halus dan rempah penting dalam lodeh kikil?

Jawaban: Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan jintan menjadi dasar gurih. Rempah seperti daun salam, lengkuas, kunyit bakar, dan terasi menambah aroma sedap, warna, serta kedalaman rasa lodeh.

5. Bagaimana cara membuat lodeh kikil pedas?

Jawaban: Untuk lodeh kikil pedas, tambahkan jumlah cabai merah keriting dan cabai rawit merah pada bumbu halus sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan cabai rawit utuh saat memasak untuk sensasi pedas yang lebih kuat.