Resep Ikan Kembung Rica-Rica, Anti Amis dan Dijamin Empuk Sampai Dingin dengan Bumbu Merah Meresap Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Resep ikan kembung rica-rica bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang praktis dengan cita rasa pedas gurih khas Nusantara. Perpaduan bumbu cabai, bawang, tomat, dan daun jeruk membuat daging ikan terasa lebih sedap sekaligus membantu mengurangi aroma amis.

Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada pemilihan ikan yang masih segar, proses membersihkan ikan dengan benar, serta memasak bumbu hingga benar-benar matang sebelum dicampurkan dengan ikan. Cara sederhana dalam memasaknya justru bisa membuat bumbu lebih meresap dan menghasilkan rasa yang lebih nikmat.

Berikut bahan, langkah memasak, hingga beberapa tips agar ikan kembung rica-rica tetap empuk, tidak amis, dan bumbunya meresap sampai ke bagian dalam daging versi Liputan6, dirangkum untuk pembaca, Jumat (31/7).

Ikan kembung memiliki daging yang lembut dengan rasa gurih alami sehingga cocok dipadukan dengan bumbu rica-rica yang kaya rempah. Selain mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket, harganya juga relatif terjangkau sehingga sering menjadi pilihan lauk sehari-hari.

Tekstur daging ikan kembung cukup padat sehingga tidak mudah hancur saat dimasak bersama bumbu. Dengan teknik memasak yang tepat, bumbu dapat melapisi seluruh permukaan ikan tanpa menghilangkan tekstur dagingnya.

Tak hanya lezat, ikan kembung juga dikenal sebagai sumber protein dan omega-3 yang baik sehingga cocok dijadikan menu keluarga.

Sebelum mulai memasak, pastikan seluruh bahan sudah tersedia agar proses memasak lebih praktis. Gunakan ikan kembung yang masih segar untuk mendapatkan tekstur daging yang lembut dan cita rasa yang lebih gurih. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan.

Berikut bahan-bahannya:

• 6 ekor ikan kembung ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu halus
• 6 cabai merah besar
• 8 cabai rawit merah (sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah
• 2 butir kemiri
• Garam secukupnya
• ½ sendok teh gula
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Bumbu pelengkap:

• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ikat daun kemangi

Pilih ikan yang memiliki mata jernih, insang berwarna merah cerah, serta daging yang masih kenyal saat ditekan. Ciri-ciri tersebut menunjukkan ikan masih segar sehingga hasil masakan akan lebih lezat.

Setelah dibersihkan, keluarkan seluruh isi perut dan sisa darah yang menempel di tulang bagian tengah. Bagian inilah yang sering menjadi penyebab aroma amis apabila tidak dibersihkan dengan sempurna.

Lumuri ikan menggunakan air jeruk nipis dan sedikit garam selama sekitar 10–15 menit, kemudian bilas hingga bersih sebelum digoreng.

Setelah semua bahan dan bumbu siap, proses memasak ikan kembung rica-rica bisa dimulai. Kunci utama hidangan ini adalah menggoreng ikan hingga setengah matang, memasak bumbu sampai benar-benar harum, lalu membiarkan ikan dimasak dengan api kecil agar bumbu meresap ke dalam daging tanpa membuat teksturnya hancur.

Goreng setengah matang ikan:

1. Panaskan minyak.
2. Goreng ikan hingga setengah matang.
3. Angkat dan tiriskan jika sudah sedikit kecokelatan.

Pembuatan bumbu:

1. Haluskan seluruh bumbu, kemudian tumis bersama serai dan daun jeruk hingga benar-benar matang.
2. Masak sampai bumbu berubah warna lebih pekat, minyak mulai keluar, dan aroma langu cabai hilang.
3. Tambahkan sedikit air, lalu masukkan ikan goreng.
4. Masak dengan api kecil sambil sesekali menyiramkan bumbu ke permukaan ikan.
5. Setelah kuah mulai menyusut, masukkan daun kemangi, aduk perlahan, lalu angkat.

1. Buat dua hingga tiga sayatan tipis pada kedua sisi ikan sebelum dimasak agar bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging.
2. Gunakan api kecil saat memasak ikan bersama bumbu. Cara ini membuat bumbu menyerap perlahan tanpa membuat ikan mudah hancur.
3. Jangan terlalu sering membalik ikan. Cukup balik satu kali agar bentuknya tetap utuh hingga saat disajikan.

Jika menyukai rasa yang lebih segar, tambahkan irisan tomat hijau atau belimbing wuluh menjelang akhir proses memasak. Kedua bahan tersebut memberikan sedikit rasa asam yang seimbang dengan pedasnya rica-rica.

Untuk aroma yang lebih harum, tambahkan daun kemangi sesaat sebelum api dimatikan. Daun kemangi tidak perlu dimasak terlalu lama agar tidak layu dan aromanya tetap terasa. Apabila ingin rasa yang lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah sesuai selera tanpa mengubah komposisi bumbu lainnya.

Cara Penyajian

• Ikan kembung rica-rica paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih.
• Tambahkan lalapan seperti timun, kemangi, dan kol sebagai pelengkap agar rasanya semakin segar.
• Jika masih tersisa, simpan dalam wadah tertutup di dalam lemari es.
• Saat akan disajikan kembali, panaskan menggunakan api kecil hingga bumbu kembali mengental dan meresap.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan kembung?

Bersihkan isi perut dan sisa darah pada tulang tengah hingga benar-benar bersih. Setelah itu, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam selama 10–15 menit sebelum dibilas menggunakan air mengalir.

2. Apakah ikan kembung harus digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bumbu rica-rica?

Ya, sebaiknya ikan digoreng hingga setengah matang terlebih dahulu. Cara ini membantu menjaga bentuk ikan tetap utuh saat dimasak bersama bumbu sekaligus membuat tekstur dagingnya lebih padat.

3. Apa rahasia agar bumbu rica-rica meresap ke dalam daging ikan?

Buat sayatan tipis pada kedua sisi ikan sebelum dimasak, lalu masak bersama bumbu menggunakan api kecil hingga kuah menyusut. Teknik ini membuat bumbu lebih mudah meresap tanpa membuat ikan hancur.

4. Kapan waktu yang tepat menambahkan daun kemangi?

Daun kemangi sebaiknya dimasukkan menjelang akhir proses memasak atau sekitar satu menit sebelum api dimatikan. Dengan begitu, aroma khas kemangi tetap segar dan tidak layu karena dimasak terlalu lama.

5. Berapa lama ikan kembung rica-rica dapat disimpan?

Simpan ikan kembung rica-rica dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin, lalu letakkan di dalam lemari pendingin. Hidangan ini umumnya dapat bertahan hingga 2–3 hari dan tetap lezat setelah dipanaskan kembali dengan api kecil.