Resep Bumbu Sate Kambing, Dijamin Empuk dan Anti Bau Prengus

Liputan6.com, Jakarta Sate kambing selalu menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang khas dan aromanya yang menggugah selera. Dengan resep bumbu sate kambing yang tepat, daging bisa menjadi lebih empuk, bumbu meresap sempurna, dan setiap tusuknya terasa nikmat.

Selain rasa, tampilan sate juga sangat penting. Menggunakan resep bumbu sate kambing yang pas membuat warna bumbu merata, aroma lebih kuat, dan hidangan tampak lebih menggoda selera. Hal ini tentu membuat pengalaman makan menjadi lebih menyenangkan.

Proses pembuatan sate kambing juga bisa menjadi momen seru saat berkumpul dengan keluarga atau teman. Dengan mengikuti resep bumbu sate kambing secara tepat, rasa selalu konsisten, empuk, dan memuaskan setiap orang yang menikmatinya, sehingga hidangan ini selalu dikenang.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu sate kambing, Kamis (27/11/2025).

Mengutip buku berjudul Inovasi Teknologi dalam Produksi Kue Tradisional: Efisiensi dan Mekanisasi (2024) oleh Adi Ananda, Amirullah, Diana Rapitasari, Saidah, bumbu marinasi sederhana yang bisa digunakan untuk memarinasi daging kambing adalah garam, merica, dan bawang putih dengan takaran sesuai selera.

Berikut ini resep bumbu sate kambing:

1. Bumbu Marinasi: Kunci Daging Empuk dan Kaya Rasa

Bumbu marinasi sangat penting untuk membuat daging kambing empuk sekaligus meresapkan rasa. Berikut beberapa pilihan resep marinasi:

Marinasi dasar dengan kecap manis:

• 1/2 cangkir kecap manis
• 3 sdm minyak goreng
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih halus
• 1 sdm madu atau gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt bubuk kunyit (opsional)
• 1/2 sdt bubuk ketumbar

Cara: Campur semua bahan, lumuri daging kambing, dan diamkan hingga bumbu meresap.

Marinasi rempah lengkap:

• 12 siung bawang merah, 5 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk iris, 2 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar, 1 sdm gula merah sisir
• 1 ruas jahe geprek, 1 sdt garam

Cara: Haluskan semua bahan, lumuri daging, dan diamkan minimal 2 jam.

Marinasi dengan jintan dan asam jawa:

• 12 siung bawang merah, 6 siung bawang putih
• Ketumbar dan 2 sdm jintan disangrai
• 2 ruas jahe, 15 sdm kecap manis, 4 sdt air asam jawa

Cara: Haluskan bawang, ketumbar, jintan, jahe, garam, merica, dan asam jawa, campur dengan daging, kecap, dan sedikit minyak goreng, diamkan minimal 2 jam.

2. Bumbu Olesan Saat Pembakaran

Bumbu olesan menambah aroma dan lapisan rasa saat sate dibakar. Beberapa pilihan:

Olesan dasar:

• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt merica bubuk, 1/2 sdt garam

Cara: Campur rata, oleskan ke sate saat dibakar beberapa kali.

Olesan dari sisa marinasi:

Ambil 3/4 bagian bumbu marinasi, tambahkan kecap manis dan minyak goreng secukupnya. Aduk hingga cair, oleskan saat membakar agar rasa konsisten.

3. Pelengkap: Bumbu Kacang dan Sambal Kecap

Pelengkap menambah dimensi rasa sate kambing:

Bumbu kacang:

• 250 gram kacang tanah goreng
• 10 siung bawang putih, 4 butir kemiri
• 6 sdm bawang goreng, gula merah, kecap manis, garam secukupnya

Cara: Haluskan kacang dan bumbu, campur, tambahkan air dan kecap, masak hingga mengental.

Sambal kecap:

• Kecap manis secukupnya
• Cabai rawit iris, bawang merah iris, tomat potong dadu (opsional)
• Tambahkan sedikit air jeruk nipis jika suka

Cara: Campur semua bahan dalam mangkuk, aduk rata. Sambal ini memberi sensasi pedas segar untuk menyeimbangkan rasa gurih sate.

Mengutip buku berjudul Resep Masakan Pilihan Keluarga - Daging (2013) oleh Rih Lasmiatik, berikut ini resep sate kambing yang enak dan mudah dibuat:

Bahan:

• 500 gram daging kambing muda, potong dadu
• Tusuk sate secukupnya
• 100 ml minyak
• 100 ml kecap manis
• ½ sdt merica bubuk
• 8 siung bawang merah, cincang

Bahan Saus:

• 300 ml kecap manis
• 100 gram selai kacang, encerkan dengan sedikit air
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau, iris halus
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 2 buah tomat, potong kecil
• Air perasan dari 2 buah jeruk limau

Cara Membuat:

1. Persiapan daging: Tancapkan potongan daging kambing ke tusuk sate. Ulangi sampai semua daging habis.
2. Bumbu marinasi: Campurkan minyak, kecap manis, merica bubuk, dan bawang merah cincang. Aduk hingga merata. Lumuri sate dengan bumbu ini, diamkan beberapa saat agar meresap.
3. Memanggang: Nyalakan bara atau pan grill. Panggang sate sambil dibolak-balik sampai matang dan permukaannya kecokelatan. Angkat.
4. Membuat saus: Campurkan kecap manis, selai kacang, irisan cabai, bawang merah, tomat, serta perasan jeruk limau. Aduk hingga tercampur rata.
5. Penyajian: Letakkan sate yang sudah matang di piring saji, siram dengan saus kacang kecap. Sajikan selagi hangat.

Marinasi sangat penting agar sate tidak bau, terutama untuk sate kambing yang memiliki bau prengus. Mengutip buku berjudul Buku Ajar Ilmu Pangan (2025) oleh Sholichin, SP, MT, Ismanilda, S.Pd, M.Pd., Jufri Sineke., S.Pd, SST, M.Si, Dr. Mia Srimiati, Sastri, S. Pi, M. Pi, marinasi adalah proses merendam daging atau unggas dalam larutan bumbu untuk meningkatkan cita rasa, keempukan, dan juiciness.

Berikut ini tips membuat sate kambing empuk:

1. Gunakan Nanas atau Daun Pepaya untuk Melunakkan Daging

• Parut nanas atau remas daun pepaya, lalu lumuri daging kambing atau bungkus dengan daun pepaya selama 30 menit hingga 1 jam sebelum dimarinasi.
• Enzim alami dari kedua bahan ini membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk dan lembut saat dibakar.

2. Hilangkan Bau Prengus dengan Jeruk Nipis atau Lemon

• Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau lemon saat proses marinasi.
• Asam dari jeruk membantu menetralisir bau khas kambing tanpa mengubah rasa secara drastis.
• Gunakan secukupnya agar rasa sate tetap seimbang dan tidak terlalu asam.

3. Perhatikan Ukuran Potongan Daging

• Potong daging kambing dalam ukuran dadu kecil dan seragam.
• Potongan kecil memudahkan bumbu meresap, lebih cepat matang saat dibakar, dan mempermudah saat disantap.
• Hasilnya, sate menjadi lebih nikmat dan terasa merata bumbunya.

Apa rahasia membuat sate kambing empuk?

Rahasianya adalah marinasi dengan bumbu yang tepat dan penggunaan bahan pelunak alami seperti nanas atau daun pepaya. Enzim dari bahan ini membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk saat dibakar.

Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing?

Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau lemon saat proses marinasi. Asam dari jeruk ini menetralisir bau khas kambing tanpa membuat rasanya terlalu asam.

Apa saja bahan utama untuk bumbu marinasi sate kambing?

Bumbu dasar biasanya terdiri dari kecap manis, bawang putih, bawang merah, minyak goreng, madu atau gula, merica, dan rempah tambahan seperti ketumbar atau kunyit. Bahan-bahan ini membantu menambah rasa dan aroma pada daging.

Bagaimana cara membuat bumbu olesan bakar untuk sate kambing?

Bumbu olesan bisa dibuat dari campuran kecap manis, minyak goreng, garam, dan merica. Oleskan saat sate sedang dibakar beberapa kali agar warna merata dan aromanya lebih harum.

Apakah pelengkap diperlukan untuk sate kambing?

Ya, pelengkap seperti bumbu kacang dan sambal kecap sangat dianjurkan. Bumbu kacang memberi rasa gurih manis, sedangkan sambal kecap menambah sensasi pedas segar yang menyeimbangkan cita rasa sate kambing.