Resep Bumbu Pedas Manis Serbaguna untuk Ayam dan Ikan Ala Rumahan: Enak dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Kekayaan kuliner Indonesia memang tak ada habisnya, salah satunya adalah bumbu pedas manis serbaguna untuk ayam dan ikan. Perpaduan rasa pedas, manis, dan gurihnya mampu menciptakan hidangan yang menggugah selera. Bumbu ini menjadi solusi cepat untuk menyajikan hidangan rumahan yang kaya rasa tanpa proses yang rumit.

Keistimewaan bumbu ini terletak pada kemudahannya untuk dibuat di rumah dengan bahan-bahan yang sederhana. Tidak hanya lezat, bumbu ini juga sangat praktis karena dapat diaplikasikan pada berbagai jenis protein. Sejarah penggunaan bumbu pedas manis dapat ditelusuri hingga masa perdagangan rempah-rempah di Nusantara, di mana bumbu ini awalnya digunakan untuk mengawetkan makanan sekaligus memberikan cita rasa yang khas.

Seiring waktu, bumbu ini berkembang menjadi salah satu fondasi rasa dalam berbagai hidangan, mulai dari lauk pauk hingga camilan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Rabu (26/11/2025).

Bumbu pedas manis serbaguna adalah perpaduan harmonis antara rasa pedas dari cabai, manis dari gula atau kecap, serta gurih dari rempah-rempah dasar. Bumbu ini sangat populer dalam masakan Indonesia karena kemampuannya untuk meningkatkan cita rasa berbagai hidangan, khususnya ayam dan ikan. Keunikan bumbu ini terletak pada keseimbangan rasa yang kompleks, di mana sensasi pedas membangkitkan selera, sementara rasa manis menyeimbangkan dan memberikan kenikmatan tersendiri.

Dalam masakan Indonesia, rasa pedas tidak hanya berasal dari cabai, tetapi juga dari berbagai rempah lain seperti jahe, kunyit, dan kemiri yang memberikan kedalaman rasa. Gula merah, sebagai salah satu komponen utama, tidak hanya berfungsi sebagai pemanis tetapi juga memberikan aroma khas dan warna cokelat yang menarik pada masakan. Ini menjadikan bumbu pedas manis sangat fleksibel untuk berbagai olahan.

Sementara itu, asam jawa sering ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa manis dan asin, serta mengurangi bau amis pada ikan dan daging. Kombinasi ini menciptakan profil rasa yang kaya, membuat bumbu pedas manis serbaguna ini menjadi favorit banyak orang. Bumbu ini juga menjadi dasar untuk banyak resep tradisional yang diwariskan turun-temurun.

Bahan:

• 100 gram cabai merah keriting
• 50 gram cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan jahe menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
2. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata hingga layu.
4. Tambahkan larutan asam jawa, gula merah sisir, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk.
5. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan bumbu mengental serta mengeluarkan minyak.
6. Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika diperlukan sesuai selera.
7. Angkat dan dinginkan bumbu sebelum disimpan atau digunakan.

Untuk memperkaya cita rasa bumbu pedas manis, Anda bisa menambahkan rempah-rempah khas Nusantara lainnya. Penambahan rempah ini akan memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks dan aroma yang lebih kuat pada bumbu pedas manis serbaguna Anda.

Beberapa rempah yang bisa ditambahkan antara lain lengkuas, kunyit, dan daun salam. Lengkuas yang dimemarkan akan memberikan aroma harum, sementara kunyit bakar memberikan warna alami dan aroma yang lebih dalam, sehingga sangat cocok untuk hidangan ayam atau ikan bakar. Daun salam juga menambah aroma rempah yang menenangkan.

Untuk sentuhan umami yang lebih kuat, tambahkan terasi bakar yang sudah dihaluskan ke dalam bumbu dasar. Terasi akan memberikan aroma dan rasa gurih yang mendalam. Selain itu, penambahan ketumbar dan lada bubuk akan memberikan kehangatan serta aroma rempah yang lebih kuat pada bumbu pedas manis ini.

Kualitas bumbu pedas manis sangat bergantung pada bahan-bahan yang digunakan. Memilih bahan segar dan mengolahnya dengan benar adalah kunci untuk menghasilkan bumbu yang lezat dan tahan lama. Ini penting untuk memastikan bumbu pedas manis serbaguna Anda memiliki cita rasa maksimal.

Pastikan cabai yang digunakan segar, tidak layu, dan tidak ada bagian yang busuk untuk rasa pedas optimal dan warna cerah. Pilih bawang merah dan bawang putih yang padat, tidak bertunas, dan tidak ada tanda-tanda kebusukan agar menghasilkan aroma dan rasa yang kuat. Gunakan gula merah asli yang berkualitas baik untuk rasa manis kompleks dan aroma karamel yang khas.

Asam jawa sebaiknya dipilih yang bersih dan tanpa biji, lalu larutkan dengan air panas dan saring. Kemiri harus disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan untuk menghilangkan bau langu dan mengeluarkan aroma gurihnya. Saat menghaluskan bumbu dengan blender, gunakan sedikit minyak goreng sebagai pengganti air agar bumbu lebih awet.

Terakhir, tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum, serta minyaknya keluar. Proses ini penting untuk menghilangkan bau langu dan membuat bumbu lebih tahan lama, sehingga bumbu pedas manis serbaguna Anda siap digunakan kapan saja.

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• Bumbu pedas manis dasar (sesuai resep di atas)
• 2 sdm kecap manis tambahan
• 1 sdm air asam jawa tambahan
• Minyak untuk mengoles

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan bumbu pedas manis dasar yang sudah dibuat, tambahkan kecap manis dan air asam jawa tambahan.
2. Diamkan minimal 30 menit atau lebih lama di kulkas agar bumbu meresap sempurna.
3. Panggang ayam di atas bara api atau panggangan listrik sambil sesekali dioles sisa bumbu dan sedikit minyak hingga matang dan berwarna kecoklatan.
4. Sajikan ayam bakar pedas manis dengan nasi hangat dan lalapan.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan (misalnya ikan nila atau gurame), bersihkan dan kerat-kerat
• Bumbu pedas manis dasar (sesuai resep di atas)
• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 1 buah tomat, potong dadu
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm saus sambal (opsional, untuk tambahan pedas)
• Minyak goreng untuk menggoreng ikan dan menumis

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu goreng hingga matang dan kering. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis irisan bawang bombay hingga harum.
3. Masukkan bumbu pedas manis dasar, aduk rata.
4. Tambahkan potongan tomat, saus tomat, dan saus sambal (jika menggunakan).
5. Masak hingga bumbu mengental dan tomat hancur.
6. Masukkan ikan goreng ke dalam saus, aduk perlahan hingga ikan terlumuri rata dengan bumbu.
7. Sajikan segera ikan goreng saus pedas manis selagi hangat.

1. Apa saja bahan dasar utama bumbu pedas manis? Bahan dasar utamanya meliputi cabai, bawang merah, bawang putih, gula merah, kecap manis, dan asam jawa.
2. Bisakah bumbu pedas manis disimpan untuk jangka waktu lama? Ya, bumbu pedas manis yang sudah ditumis matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 1 bulan atau di freezer hingga 3 bulan.
3. Bagaimana cara menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu? Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit yang digunakan dalam resep.
4. Apakah bumbu ini cocok untuk vegetarian atau vegan? Bumbu dasar ini bisa disesuaikan untuk vegetarian atau vegan dengan menghilangkan kaldu bubuk hewani.
5. Selain ayam dan ikan, protein apa lagi yang cocok dengan bumbu ini? Bumbu ini juga cocok untuk udang, cumi, tahu, tempe, atau bahkan daging sapi.
6. Apa fungsi gula merah dalam bumbu pedas manis? Gula merah berfungsi sebagai pemanis alami, memberikan warna cokelat menarik, dan aroma khas yang kompleks pada masakan.
7. Mengapa asam jawa penting dalam bumbu pedas manis? Asam jawa berfungsi untuk menyeimbangkan rasa manis dan pedas, memberikan sentuhan segar, serta membantu mengurangi bau amis pada protein.