Resep Bumbu Kuah Odeng Simple Ala Korea yang Gurih dan Menyegarkan, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Odeng sebagai salah satu jajanan kaki lima khas Korea Selatan telah mencuri perhatian banyak orang di seluruh dunia, termasuk Indonesia. Kelezatan odeng tidak hanya terletak pada tekstur kue ikannya yang kenyal, tetapi juga pada bumbu kuah odeng simple ala Korea yang gurih dan menyegarkan.

Membuat bumbu kuah odeng di rumah kini semakin mudah dengan berbagai resep yang tersedia. Dengan bahan-bahan sederhana, Anda bisa menciptakan cita rasa otentik tak kalah dengan odeng yang dijual di jalanan Korea.

Odeng atau yang juga dikenal sebagai eomuk adalah kue ikan populer yang terbuat dari ikan giling dan direbus dalam kaldu. Makanan ini menjadi sangat terkenal dan identik dengan "kue ikan", bahkan menjadi makanan nasional setelah krisis kekurangan protein pasca Perang Korea. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (28/11/2025).

Di Korea, odeng sering dijual di gerobak-gerobak pinggir jalan dan menjadi bagian penting dari hidangan tradisional seperti sup odeng. Kunci kelezatan odeng terletak pada kualitas kuahnya yang bening namun memiliki rasa yang cukup tajam, gurih, dan menyegarkan.

Kuah ini berfungsi untuk memberikan rasa yang lebih dalam dan melembutkan tekstur camilan odeng. Perpaduan rasa umami dan gurih dari kuah inilah yang membuat odeng begitu disukai banyak orang.

Resep ini berfokus pada bumbu kuah odeng simple ala Korea yang menghasilkan kaldu gurih dan bening, mirip dengan yang ditemukan di gerobak jajanan Korea. Rasanya otentik dan cocok untuk dinikmati kapan saja.

Bahan-bahan:

• 1 liter air
• 4 siung bawang putih, geprek atau cincang halus
• 1 buah bawang bombay kecil, belah dua (opsional)
• 5 cm daun bawang bagian putih, atau 1 batang daun bawang, iris
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk (jamur/ayam)
• 1 lembar rumput laut kering (kombu/dashima), opsional
• Gula secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
• Odeng (kue ikan) secukupnya, lipat dan tusuk sate

Cara Membuat:

1. Siapkan panci, masukkan air, bawang putih geprek/cincang, bawang bombay (jika pakai), dan rumput laut kombu (jika pakai).
2. Masak hingga mendidih dan bumbu mengeluarkan aroma harum.
3. Tambahkan kecap asin, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan sedikit gula. Aduk rata.
4. Koreksi rasa kuah, sesuaikan dengan selera.
5. Masukkan odeng yang sudah ditusuk sate ke dalam kuah.
6. Masak sebentar hingga odeng mengembang dan meresap rasa kuah, sekitar 2-3 menit.
7. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang.
8. Sajikan odeng kuah selagi hangat.

Bagi pecinta rasa pedas, bumbu kuah odeng simple ala Korea dapat dimodifikasi dengan tambahan cabai untuk sensasi yang lebih menggugah selera. Rasa pedasnya akan memberikan kehangatan ekstra.

Kombinasi gochujang dan bubuk cabai akan menciptakan kuah yang kaya rasa dan berwarna kemerahan. Ini adalah pilihan sempurna untuk Anda yang menyukai tantangan rasa pedas.

Bahan-bahan:

• Bahan kuah odeng original (lihat resep di atas)
• 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
• 1-2 sdm bubuk cabai (gochugaru), sesuaikan selera
• Opsional: irisan cabai rawit segar

Cara Membuat:

1. Ikuti langkah 1-3 dari resep kuah odeng original.
2. Setelah kuah mendidih dan bumbu dasar tercampur rata, masukkan gochujang dan bubuk cabai.
3. Aduk rata hingga gochujang larut sempurna dan kuah berwarna kemerahan.
4. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
5. Masukkan odeng yang sudah ditusuk sate. Masak hingga odeng matang dan meresap rasa pedasnya.
6. Sajikan dengan taburan irisan daun bawang dan irisan cabai rawit segar jika suka.

Beberapa orang mungkin tidak menyukai rasa atau aroma ikan teri (anchovy) yang kuat. Resep bumbu kuah odeng simple ala Korea ini menawarkan alternatif yang tetap gurih tanpa menggunakan anchovy. Anda bisa mengandalkan kaldu jamur atau kaldu ayam sebagai pengganti umami dari ikan teri. Ini membuat kuah terasa lebih ringan namun tetap kaya rasa.

Bahan-bahan:

• 1 liter air
• 3 siung bawang putih, memarkan atau cincang
• 1 buah bawang bombay kecil, iris (opsional)
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan (opsional, untuk pengganti umami dari anchovy)
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
• Odeng (kue ikan) secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci.
2. Masukkan bawang putih memarkan/cincang, bawang bombay (jika pakai), dan bagian putih daun bawang.
3. Tambahkan kecap asin, kecap ikan (jika pakai), garam, merica bubuk, dan kaldu jamur/ayam.
4. Masak hingga semua bumbu tercampur rata dan kuah mendidih.
5. Koreksi rasa kuah, sesuaikan dengan selera.
6. Masukkan odeng yang sudah ditusuk sate. Masak hingga odeng matang dan meresap rasa kuah.
7. Taburi dengan sisa irisan daun bawang sebelum disajikan.

Untuk memastikan bumbu kuah odeng simple ala Korea buatan Anda selalu gurih dan menyegarkan, perhatikan beberapa tips berikut. Kualitas bahan sangat mempengaruhi rasa akhir kuah, jadi pastikan bawang putih dan daun bawang segar.

Hindari memasak kaldu terlalu lama setelah semua bumbu masuk untuk kuah yang bening dan ringan, cukup sampai mendidih dan bumbu meresap. Koreksi rasa secara bertahap, tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sedikit demi sedikit hingga mencapai keseimbangan yang diinginkan.

Jika tidak menggunakan anchovy, Anda bisa menambahkan irisan lobak atau rumput laut kombu untuk memperkaya rasa umami alami pada kuah. Selain odeng, Anda juga bisa menambahkan berbagai isian lain seperti bakso ikan, sosis, telur rebus, atau sayuran untuk hidangan yang lebih lengkap.

1. Apa itu odeng? Odeng adalah kue ikan khas Korea yang terbuat dari ikan giling, sering disajikan dengan tusuk sate dalam kuah kaldu hangat.
2. Apa yang membuat kuah odeng gurih? Kuah odeng menjadi gurih dari kombinasi bawang putih, kecap asin, kaldu bubuk, dan seringkali tambahan ebi atau ikan teri kering.
3. Bisakah kuah odeng dibuat tanpa ikan teri (anchovy)? Ya, kuah odeng bisa dibuat tanpa ikan teri dengan mengandalkan kaldu jamur atau kaldu ayam sebagai pengganti umami.
4. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat kuah odeng? Membuat kuah odeng umumnya membutuhkan waktu sekitar 30 menit, termasuk persiapan bahan.
5. Bahan apa saja yang umum digunakan dalam bumbu kuah odeng? Bahan umum meliputi air, bawang putih, kecap asin, garam, merica, kaldu bubuk, dan daun bawang.
6. Apakah kuah odeng bisa disimpan? Kuah odeng dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama 2-3 hari dan dihangatkan kembali sebelum disajikan.
7. Apa saja yang bisa ditambahkan ke kuah odeng selain kue ikan? Anda bisa menambahkan bakso ikan, sosis, telur rebus, lobak, jamur, atau sayuran lain ke dalam kuah odeng.