Resep Bumbu Ayam Ungkep Kuning yang Super Gurih: Kunci Kelezatan Masakan Nusantara

Liputan6.com, Jakarta - Ayam ungkep kuning merupakan hidangan klasik Indonesia yang sangat digemari banyak orang karena kelezatannya. Kunci utama kenikmatan ini terletak pada bmbu ayam ungkep kuning yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, membuatnya empuk dan kaya rasa.

Proses pengungkepan adalah metode memasak bahan makanan dengan bumbu dan sedikit air menggunakan api kecil, lalu ditutup dalam wajan. Bumbu kuning sendiri adalah salah satu bumbu dasar penting dalam kuliner Nusantara yang memberikan warna cerah dan aroma rempah khas.

Dengan bumbu tepat, bumbu ayam ungkep kuning dapat menjadi stok lauk praktis yang lezat dan tahan lama. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Kamis (11/12/2025).

Bumbu dasar kuning adalah campuran rempah-rempah yang dihaluskan dengan kunyit sebagai bahan utamanya, memberikan warna kuning khas. Bumbu ini telah menjadi bagian integral dari masakan Indonesia sejak berabad-abad lalu, membentuk cita rasa unik pada berbagai hidangan.

Komponen utama bumbu dasar kuning umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas. Beberapa resep juga menambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam untuk memperkaya aroma serta rasa, menciptakan kompleksitas yang menggugah selera.

Kunyit, sebagai bahan utama, tidak hanya berfungsi sebagai pewarna alami yang membuat masakan terlihat lebih menggoda. Namun juga menambah aroma dan rasa khas yang sedikit pedas dan hangat. Selain itu, kunyit memiliki sifat antimikroba yang dapat membantu memperlambat proses pembusukan, menjadikannya pengawet alami yang bermanfaat.

Resep ini menghasilkan ayam ungkep kuning dengan cita rasa gurih dan rempah yang kuat, cocok untuk digoreng atau dibakar sebagai hidangan utama. Persiapan yang tepat memastikan bumbu meresap sempurna ke setiap serat daging ayam.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh lada bubuk
• 500 ml air
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 4 buah kemiri, sangrai terlebih dahulu
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai terlebih dahulu
• 4 cm kunyit, bakar terlebih dahulu
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga semua bumbu tercampur rata dan daging ayam mulai berubah warna.
3. Tambahkan air, garam, gula pasir, dan lada bubuk, aduk rata.
4. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam, sesekali aduk agar bumbu merata.
5. Tiriskan ayam jika air sudah mengering, ayam ungkep siap disimpan atau langsung digoreng untuk disajikan.

Bagi pecinta rasa pedas, variasi bumbu ayam ungkep kuning ini menambahkan cabai untuk sensasi yang lebih menggigit dan menantang lidah. Perpaduan bumbu kuning dengan cabai menciptakan harmoni rasa yang unik.

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam
• 1 buah jeruk nipis
• 500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 3 cm jahe, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek
• ½ sdt garam
• ½ sdt penyedap rasa

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 12 buah cabai rawit hijau (sesuai selera)
• 5 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis.
2. Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas geprek, tumis hingga matang.
4. Masukkan ayam, aduk rata hingga berubah warna dan terbalut bumbu.
5. Tuang air, tambahkan garam dan penyedap rasa, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut.
6. Ayam ungkep pedas siap digoreng atau disimpan sebagai stok lauk.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 bagian
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt Royco Kaldu Ayam (opsional)
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 4 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdm ketumbar bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna.
2. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai, aduk rata hingga aromanya keluar.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga bumbu merata dan ayam berubah warna.
4. Tambahkan air hingga ayam terendam, masukkan penyedap rasa jika menggunakan.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
6. Ayam ungkep tanpa santan siap disajikan atau disimpan untuk kemudian digoreng.

Untuk mendapatkan bumbu ayam ungkep kuning yang super gurih dan dapat disimpan lebih lama, perhatikan beberapa tips penting berikut. Penerapan tips ini akan memastikan hasil masakan yang optimal dan berkualitas.

• Haluskan Bumbu dengan Sempurna: Pastikan bumbu halus benar-benar lembut agar mudah meresap ke dalam daging ayam secara merata.
• Tumis Bumbu Hingga Harum: Menumis bumbu halus terlebih dahulu akan membuat aroma rempah lebih keluar dan cita rasa ayam ungkep menjadi lebih enak.
• Gunakan Api Kecil dan Tutup Wajan: Proses pengungkepan dengan api kecil dan wajan tertutup akan membantu bumbu meresap sempurna serta membuat daging ayam lebih empuk.
• Perhatikan Rasio Bumbu dan Air: Jangan terlalu banyak air saat mengungkep agar bumbu tidak hambar, idealnya gunakan air dengan volume yang sama atau sedikit lebih banyak dari bumbu.
• Pendinginan Sebelum Penyimpanan: Setelah diungkep, biarkan ayam dingin sepenuhnya sebelum disimpan di kulkas atau freezer untuk mencegah basi dan menjaga kualitasnya.
• Penyimpanan yang Tepat: Ayam ungkep dapat bertahan 3-4 hari di kulkas (chiller) dan hingga 1 bulan di freezer dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat.

1. Apa itu ayam ungkep kuning? Ayam ungkep kuning adalah hidangan ayam yang dimasak dengan bumbu rempah kuning hingga meresap dan empuk, seringkali sebagai stok lauk.
2. Mengapa disebut "ungkep"? "Ungkep" adalah teknik memasak dengan merebus bahan makanan dalam bumbu dan sedikit air dengan api kecil serta wajan tertutup, agar bumbu meresap sempurna.
3. Apa fungsi kunyit dalam bumbu ayam ungkep kuning? Kunyit berfungsi sebagai pewarna alami, penambah aroma dan rasa khas, serta memiliki sifat antimikroba yang membantu mengawetkan makanan.
4. Berapa lama waktu ideal mengungkep ayam? Waktu ideal mengungkep ayam adalah sekitar 30-45 menit dengan api kecil agar daging empuk dan bumbu meresap.
5. Bisakah ayam ungkep kuning disimpan? Ya, ayam ungkep kuning bisa disimpan di kulkas selama 3-4 hari atau di freezer hingga 1 bulan.
6. Bagian ayam apa yang paling cocok untuk diungkep? Semua bagian ayam bisa diungkep, namun potongan yang seragam akan membantu matang merata.
7. Apakah bumbu ungkep harus ditumis terlebih dahulu? Disarankan menumis bumbu halus terlebih dahulu agar aroma rempah lebih keluar dan bumbu lebih harum.