Resep Bumbu Acar Kuning Ikan Nila yang Segar, Harum, dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Acar kuning adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang tampil memikat dengan warna kuning cerah dari kunyit. Menurut penjelasan TasteAtlas, acar kuning berasal dari Jawa dan merupakan bentuk acar yang lebih aromatik dan berbumbu dibanding acar biasa. Perpaduan bumbu halus yang ditumis—seperti kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe, serta kemiri—menciptakan paduan rasa asam, manis, dan gurih yang segar di lidah.

Berbeda dengan acar mentah yang hanya direndam dalam cuka dan gula, acar kuning melewati proses pemasakan sehingga rasa rempahnya lebih tajam dan warnanya lebih pekat. Sayuran seperti wortel, timun, cabai, dan bawang merah menjadi pelengkap yang membuat acar kuning memiliki tekstur renyah sekaligus menyegarkan. TasteAtlas juga mencatat bahwa acar kuning sering hadir di hidangan nasi kuning atau nasi campur sebagai komponen penambah selera.

Ketika dipadukan dengan ikan nila, acar kuning berubah menjadi hidangan lengkap yang penuh karakter. Ikan nila yang digoreng garing menyerap kuah acar yang segar dan wangi rempah. Liputan6.com akan membahas lengkap resep bumbu acar kuning ikan nila, bahan yang wajib ada dalam masakannya, serta beberapa FAQ seputar acar kuning, Selasa (9/12/2025).

Bahan Utama

• 2 ekor ikan nila ukuran sedang (±500 gram)
• ½ sdm air jeruk nipis
• ½ sdm garam
• 2 cm jahe, diparut
• 100 g wortel, potong korek api
• 100 g ketimun, buang biji, potong ½ lingkaran
• 1 buah cabai merah besar, buang biji, iris serong
• 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 500 ml air
• 1 sdt cuka
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Minyak secukupnya untuk menggoreng ikan

Bumbu Halus

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• ¼ sdt merica bubuk

Cara Membuat Acar Kuning Ikan Nila

1.  Lumuri ikan nila dengan air jeruk nipis, garam, dan jahe parut. Diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang dan bumbu meresap.
2.  Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng ikan nila hingga matang dan kering di luar. Tiriskan.
3.  Panaskan 2 sdm minyak. Tumis bumbu halus dan serai hingga harum dan matang.
4.  Tambahkan wortel, ketimun, dan cabai merah. Aduk hingga sayuran sedikit layu namun tetap renyah.
5.  Tambahkan garam, gula, dan air. Masak hingga sayuran matang dan kuah menyatu.
6.  Masukkan ikan goreng, aduk perlahan agar tidak hancur. Tambahkan cuka dan daun bawang, lalu masak hingga kuah meresap.
7.  Hidangkan hangat bersama nasi putih.

Hidangan resep bumbu acar kuning ikan nila ini menghadirkan keseimbangan rasa yang segar, asam, gurih, dan sedikit manis, cocok dinikmati sebagai variasi dari ikan goreng biasa.

Acar kuning memiliki karakteristik tertentu yang membuatnya berbeda dari acar biasa. Berikut bahan penting yang tidak boleh dihilangkan agar rasa tetap otentik:

1. Kunyit

Inilah komponen utama yang memberikan warna kuning cerah sekaligus aroma earthy yang khas. Baik kunyit segar bakar maupun kunyit bubuk dapat digunakan, tetapi versi segar menghasilkan aroma yang lebih tajam.

2. Bawang Merah dan Bawang Putih

Dua jenis bawang ini menjadi dasar rasa gurih dan manis alami pada bumbu. Penggunaannya wajib untuk mendapatkan cita rasa bumbu acar kuning yang penuh lapisan.

3. Kemiri

Kemiri menambah kekayaan rasa dan memberikan tekstur sedikit creamy pada bumbu. Tanpa kemiri, bumbu terasa lebih tipis dan kurang berisi.

4. Cuka

Cuka memberikan rasa asam khas acar. Anda dapat menggantinya dengan sedikit air jeruk nipis, tetapi karakter acar kuning lebih otentik bila menggunakan cuka.

5. Wortel dan Timun

Kedua sayuran ini tidak hanya menambah tekstur renyah, tetapi juga menjadi ciri khas acar kuning versi Jawa sebagaimana tertulis dalam TasteAtlas. Keduanya menyerap kuah rempah sehingga menyegarkan hidangan.

6. Serai

Serai memberikan aroma segar dan hangat yang mengikat keseluruhan bumbu. Serai yang dimemarkan membantu minyak atsirinya keluar saat ditumis.

7. Gula dan Garam

Keseimbangan rasa manis–asin adalah ciri khas acar kuning. Mengurangi salah satu dapat membuat rasanya tidak seimbang.

Tanpa bahan-bahan kunci ini, karakter resep bumbu acar kuning ikan nila akan terasa kurang lengkap.

1. Apakah acar kuning sama dengan acar biasa?

Tidak. Acar kuning menggunakan bumbu halus yang dimasak, sedangkan acar biasa hanya direndam dalam larutan cuka dan gula. Acar kuning lebih aromatik.

2. Bisakah acar kuning dibuat tanpa ikan?

Bisa. Banyak keluarga di Jawa membuat acar kuning sayuran saja, dan rasanya tetap lezat sebagai pendamping nasi.

3. Berapa lama acar kuning dapat disimpan?

Bisa bertahan 2–4 hari di kulkas. Semakin lama disimpan, rasa rempahnya justru semakin menyatu.

4. Bolehkah mengganti cuka dengan jeruk nipis?

Boleh, tetapi rasa asamnya akan berbeda. Cuka memberikan ciri khas acar kuning yang lebih tajam.

5. Apakah acar kuning cocok untuk semua jenis ikan?

Ya. Selain ikan nila, ikan gurame, ikan kembung, atau ikan bawal juga cocok karena dagingnya tidak mudah hancur ketika dimasak dengan kuah.