Resep Ayam Bumbu Rujak Tanpa Santan, Lezatnya Tetap Gurih

Liputan6.com, Jakarta Hidangan rumahan yang lezat tidak selalu harus menggunakan banyak bahan, dan resep ayam bumbu rujak tanpa santan adalah salah satu contohnya. Perpaduan pedas, manis, dan aromatik membuat menu ini tetap kaya rasa meski tampil lebih ringan dan sehat untuk keluarga.

Tanpa penggunaan santan, resep ayam bumbu rujak tanpa santan tetap menghadirkan bumbu yang meresap berkat kombinasi cabai, tomat, dan rempah yang dimasak hingga mengental. Proses memasaknya pun cukup praktis, sehingga cocok untuk menu harian atau lauk cepat saji.

Bagi pecinta masakan tradisional yang ingin pilihan lebih sehat, resep ayam bumbu rujak tanpa santan sangat pas disajikan kapan saja. Rasanya tetap otentik, mudah dipadukan dengan nasi hangat, dan bisa dinikmati seluruh anggota keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ayam bumbu rujak tanpa santan, Jumat (28/11/2025).

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan. Oleh sebab itu, daging ayam menjadi salah satu makanan favorit bagi masyrakat.

Berikut ini resep ayam bumbu rujak tanpa santan:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 1 sdt garam1 sdm air jeruk nipis
• Air secukupnya untuk mengungkep
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus (Kaya Rempah):

• 50 g bawang merah (5–10 siung)
• 30 g bawang putih (4–10 siung)
• 3 buah cabai merah besar (buang bijinya jika ingin tidak terlalu pedas)
• 5 buah cabai rawit6 butir kemiri, sangrai/goreng
• 2–3 cm jahe
• 2–3 cm lengkuas
• 2–4 cm kunyit
• 2 buah tomat
• ½ sdt merica butiran
• ½ sdt ketumbar butiran
• ½ sdt terasi bakar

(Haluskan semua bahan hingga benar-benar lembut.)

Bumbu Pelengkap / Aromatik:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdm garam (sesuaikan)
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat: 

1. Persiapan

Ayam Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit agar bau amis berkurang, lalu bilas sebentar.

2. Menumis Bumbu

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya lebih gelap. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, lalu aduk hingga aromanya keluar dan bumbu mulai mengeluarkan minyak.

3. Memasak Ayam

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan. Aduk hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu. Tambahkan air hingga ayam hampir terendam.

4. Bumbu Rasa

Masukkan air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak dengan api kecil sambil ditutup hingga ayam empuk dan kuah mengental.

5. Finishing

Jika ingin versi lebih wangi dan smokey, ayam yang sudah diungkep bisa dibakar atau dipanggang sebentar hingga sedikit gosong.

Mengutip buku berjudul Aneka Masakan Jawa Klasik (2009) oleh Tim Dapur Demedia, berikut ini resep ayam bumbu rujak yang rasanya enak dan mudah dibuat:

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (pilih yang agak kecil)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sdm air asam Jawa
• 400 ml santan cair
• 600 ml santan kental

Haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt terasi matang
• 2 sdm gula merah, iris
• 3 butir kemiri
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Potong ayam menjadi empat bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit. Bilas dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk dan beri santan cair. Masak sampai ayam setengah matang.
3. Beri santan kental, lalu teruskan memasak sampai ayam empuk dan santan menyusut. Angkat. Bakar ayam di atas bara, sambil sesekali diolesi bumbu santan.

Apa yang membuat ayam bumbu rujak tanpa santan tetap gurih?

Ayam bumbu rujak tanpa santan tetap gurih karena menggunakan rempah lengkap seperti kemiri, ketumbar, tomat, terasi, dan lengkuas. Kombinasi rempah ini memberikan rasa yang kaya meskipun tanpa tambahan santan.

Bagaimana cara membuat bumbu rujak tanpa santan agar tidak langu?

Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan rasa langu terutama dari bahan seperti kunyit, jahe, dan kemiri.

Apakah ayam perlu digoreng dulu sebelum dimasak dengan bumbu rujak?

Tidak perlu. Cukup masukkan ayam langsung ke dalam tumisan bumbu dan ungkep hingga empuk. Namun, jika ingin tekstur lebih padat dan tidak mudah hancur, boleh digoreng sebentar sebelum diungkep.

Bolehkah bumbu rujak tanpa santan dibuat lebih pedas?

Boleh banget. Tinggal tambah jumlah cabai rawit atau cabai merah besar. Jika ingin pedas menyengat, tambahkan cabai rawit hijau atau bubuk cabai saat mengungkep.

Bagaimana agar kuah bumbu rujak tanpa santan lebih mengental?

Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga air menyusut. Tambahan tomat dan gula merah juga membantu menghasilkan tekstur kuah yang lebih pekat dan lengket pada ayam.