Resep Arsik Ikan Mas Asli Sumatera Utara, Sajian Khas Natal yang Selalu Dinantikan

Liputan6.com, Jakarta - Keunikan rasa dari resep arsik ikan mas asli Sumatera Utara selalu berhasil mencuri perhatian para pecinta kuliner Nusantara. Hidangan tradisional khas Batak ini menghadirkan paduan rempah kuat, aroma khas pegunungan, serta sensasi pedas segar yang sulit ditemukan pada masakan daerah lain. Setiap keluarga memiliki cara tersendiri dalam menjaga keaslian bumbu, sehingga cita rasa arsik tetap bertahan dari generasi ke generasi.

Kesakralan masakan ini terasa melalui proses memasaknya yang penuh ketelitian. Tidak sedikit orang menganggap resep arsik ikan mas asli Sumatera Utara sebagai warisan budaya yang mengajarkan nilai cinta, ketekunan, serta penghargaan terhadap rempah lokal. Proses memasak yang panjang, justru memberi kesempatan untuk menikmati momen kebersamaan bersama keluarga saat mempersiapkan bahan-bahan.

Perayaan besar maupun makan keluarga sederhana sering menjadi alasan utama memasak arsik. Hal tersebut membuat resep arsik ikan mas asli Sumatera Utara tetap populer hingga saat ini, baik di kampung halaman maupun di meja makan perantau. Kekuatan cita rasa rempah tropis membuat banyak orang merindukan masakan ini setiap kali memasuki momen penting dalam keluarga.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (11/12/2025).

Arsik ikan mas merupakan salah satu hidangan tradisional paling terkenal dari wilayah Sumatera Utara, terutama dalam budaya Batak Toba, Mandailing, maupun Karo. Masakan ini dikenal luas berkat keunikan rempahnya, cara memasaknya yang khas, serta cita rasa segar pedas aromatik yang sulit ditemukan pada masakan lain. Tidak heran jika resep arsik ikan mas asli Sumatera Utara banyak dicari, baik oleh perantau yang rindu kampung halaman maupun pecinta kuliner Nusantara.

Keistimewaan arsik bukan hanya terletak pada bahan-bahannya, tetapi juga filosofi yang terkandung di dalamnya. Dalam adat Batak, arsik sering hadir pada acara penting seperti adat pernikahan, kelahiran, atau upacara keluarga. Hidangan ini melambangkan doa-doa baik, kemakmuran, serta rasa hormat kepada tamu. Maka dari itu, setiap langkah dalam pembuatan arsik dilakukan dengan penuh kesabaran agar rasa dan aromanya benar-benar sempurna.

Salah satu ciri utama dari resep arsik ikan mas asli Sumatera Utara adalah penggunaan rempah khas seperti andaliman, bunga kecombrang, dan asam gelugur. Kombinasi inilah yang menciptakan rasa pedas, segar, harum, serta sedikit sensasi kesemutan khas Batak. Tak hanya lezat, masakan ini juga kaya manfaat, mulai dari meningkatkan selera makan hingga membantu menghangatkan tubuh.

Jika Anda ingin mencoba membuat arsik di rumah, berikut adalah panduan lengkap yang menjelaskan bahan, cara memasak, serta tips agar hasil akhir tetap autentik seperti olahan orang Batak asli.

Bahan-bahan untuk 6-8 porsi

- 1 kg ikan mas segar

- 1 sendok makan Andaliman

- 1 ruas ibu jari jahe

- 1 ruas ibu jari kunyit

- 5 buah cabai merah besar

- 6 buah cabai rawit merah

- 2 buah kemiri

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 buah kincung atau kecombrang

- 2 btng serai

- 4 cm lengkuas

- 4 lbr asam kandis/ gelugur

- 1 ikat kacang panjang secukupnya

- Garam dan merica

1. Mempersiapkan Ikan Secara Menyeluruh

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan ikan mas secara teliti, dimulai dari membuang isi perut dan membersihkan seluruh bagian dalamnya sampai benar-benar bersih agar tidak menyisakan kotoran maupun bau yang mengganggu. Jika ukuran ikan cukup besar, potong menjadi dua bagian agar bumbu lebih mudah meresap; tetapi jika ukurannya kecil, biarkan utuh supaya bentuk fisiknya tetap cantik saat disajikan. Setelah dibersihkan, letakkan ikan ke dalam wajan dalam keadaan masih mentah, kemudian tambahkan kacang panjang yang sudah dipotong-potong agar bisa ikut matang bersamaan dan menyerap cita rasa rempah.

2. Menghaluskan Bumbu dan Mengolahnya Hingga Merata

Selanjutnya, siapkan seluruh bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, kunyit, kemiri, serta andaliman. Haluskan menggunakan blender untuk hasil lebih cepat atau uleg manual jika ingin mendapatkan tekstur bumbu yang lebih kaya. Setelah bumbu mencapai konsistensi lembut, masukkan langsung ke dalam wajan berisi ikan. Aduk perlahan dan pastikan setiap bagian permukaan ikan terlapisi bumbu secara merata sehingga seluruh rasa rempah dapat menembus daging ikan selama proses pemasakan nanti.

3. Menambahkan Rempah Utama dan Memasak Hingga Meresap

Langkah berikutnya adalah menyiapkan rempah tambahan berupa serai yang sudah digeprek, lengkuas yang turut digeprek agar aromanya keluar maksimal, serta kecombrang yang diiris tipis-tipis untuk menonjolkan aroma khasnya. Masukkan seluruh rempah tersebut ke dalam wajan, lalu tambahkan asam gelugur untuk membuat kuah memiliki rasa asam segar. Setelah semuanya siap, nyalakan kompor dan gunakan api kecil agar ikan matang perlahan tanpa hancur. Masak sampai tekstur daging ikan menjadi lembut dan seluruh bumbu benar-benar meresap, kemudian cicipi kuahnya untuk memastikan tingkat asin, pedas, dan keasamannya sudah seimbang. Tambahkan garam dan merica secukupnya jika diperlukan. Masak terus hingga kuah sedikit menyusut dan mengental secara alami.

4. Menyajikan Hidangan Dalam Keadaan Terbaik

Setelah ikan benar-benar matang, angkat dari wajan dan sajikan dalam mangkuk besar atau piring saji. Hidangkan bersama nasi putih hangat agar sensasi rasa rempah, pedas, dan asam dapat terasa maksimal. Perlu dicatat bahwa masakan tradisional ini hanya akan sempurna apabila menggunakan rempah khas seperti andaliman dan kecombrang, sebab kedua bahan tersebut memberikan karakter aroma serta sensasi rasa yang membedakan hidangan ini dari olahan ikan bumbu kuning lainnya.

1. Gunakan Andaliman Berkualitas Tinggi

Andaliman merupakan rempah utama yang memberi sensasi pedas bergetar sekaligus aroma kuat khas masakan Batak. Untuk mendapatkan wangi autentik, pilih andaliman yang masih segar, berwarna hijau kecoklatan, serta memiliki aroma menyengat ketika diremas. Andaliman berkualitas rendah akan menghasilkan rasa hambar, sehingga cita rasa arsik menjadi kurang hidup. Sebaiknya tumbuk andaliman secara manual agar minyak alaminya keluar sempurna dan aromanya menyatu dalam bumbu.

2. Pastikan Kecombrang Digunakan Dalam Kondisi Segar

Kecombrang atau bunga rias adalah komponen penting yang memberikan aroma harum khas hutan tropis. Agar wangi masakan benar-benar keluar, pilih kecombrang yang masih kencang, berwarna merah muda cerah, dan tidak berlendir. Iris kecombrang tipis-tipis agar aromanya cepat menyebar ketika dimasak. Kecombrang yang sudah layu atau terlalu tua cenderung memberi aroma pahit dan kurang menyegarkan.

3. Perbanyak Penggunaan Rempah Akar untuk Rasa Lebih Dalam

Arsik terkenal beraroma tajam karena perpaduan kunyit, jahe, lengkuas, dan serai. Gunakan rempah akar yang benar-benar segar, memiliki tekstur keras, dan mengeluarkan aroma kuat ketika digeprek. Rempah akar tua atau lembek akan menghasilkan rasa yang kurang tebal. Saat memasak, jangan terburu-buru; beri waktu cukup agar seluruh rempah melepaskan aroma ke dalam kuah yang perlahan menyusut hingga meresap ke daging ikan.

4. Jangan Menggunakan Api Terlalu Besar Selama Memasak

Salah satu rahasia aroma autentik arsik adalah proses pemasakan perlahan. Masak ikan pada api kecil agar bumbu sempat mengeluarkan aroma terbaiknya sebelum kuah mengering. Api yang terlalu besar membuat bumbu cepat gosong, aroma tidak merata, serta tekstur ikan mudah hancur. Metode slow cooking ini sudah menjadi tradisi, sehingga cita rasa arsik tetap terjaga hingga sekarang.

5. Gunakan Asam Gelugur Asli, Bukan Pengganti

Asam gelugur memberikan rasa asam alami dan aroma segar yang khas pada arsik. Banyak orang mengganti asam gelugur dengan asam jawa atau lemon, tetapi hal ini mengubah karakter masakan secara signifikan. Asam gelugur memiliki aroma lembut, tidak terlalu menyengat, dan mampu menyeimbangkan pedas rempah. Untuk hasil terbaik, pilih asam gelugur yang berwarna cerah dan tidak terlalu kering.

6. Pilih Ikan Mas yang Segar agar Aromanya Terangkat

Kesegaran ikan sangat memengaruhi aroma akhir masakan. Ikan mas segar memiliki bau air tawar yang lembut, tekstur padat, serta mata jernih. Ikan yang tidak segar akan menghasilkan aroma amis kuat meski sudah diberi banyak rempah. Bersihkan isi perut hingga benar-benar bersih dan buang selaput hitam dalam perutnya agar aroma masakan tetap bersih dan murni.

7. Gunakan Wajan atau Panci Lebar agar Bumbu Tersebar Merata

Aroma autentik arsik juga muncul dari cara bumbu menyelimuti ikan secara menyeluruh. Wajan lebar membantu bumbu menempel rata, sementara panci terlalu sempit membuat bumbu mengendap di satu area. Masakan akan lebih harum jika seluruh permukaan ikan bersentuhan langsung dengan bumbu dan rempah besar seperti serai, lengkuas, serta kecombrang.

8. Hindari Terlalu Banyak Air agar Bau Rempah Tidak Hilang

Arsik bukan gulai atau sup; masakan ini lebih cenderung "kering" setelah selesai dimasak. Jika menggunakan terlalu banyak air, aroma rempah akan melemah dan kuah menjadi hambar. Tambahkan air sedikit demi sedikit hanya untuk membantu proses pematangan. Ketika kuah mulai surut, aroma rempah akan semakin terkonsentrasi sehingga menciptakan keharuman khas arsik.

Apa itu arsik ikan mas?

Arsik ikan mas adalah hidangan tradisional khas Batak, Sumatera Utara, yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah hingga airnya menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ikan.

Apa filosofi di balik hidangan arsik ikan mas?

Arsik ikan mas sarat makna filosofis; ikan mas melambangkan kesuburan dan keberlanjutan hidup, sementara bumbu seperti andaliman melambangkan ketegasan dan kunyit melambangkan kemakmuran.

Mengapa ikan mas digunakan dalam arsik?

Awalnya menggunakan ikan ihan, namun karena kelangkaan, ikan mas digunakan sebagai pengganti yang lebih ekonomis dan mudah dibudidayakan, tanpa mengurangi cita rasa dan filosofi hidangan.

Apa yang membuat cita rasa arsik ikan mas unik?

Cita rasa unik arsik berasal dari perpaduan andaliman yang pedas dan getir, asam gelugur/cikala yang segar, serta rempah-rempah khas Batak lainnya, menciptakan harmoni rasa yang kompleks.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak arsik ikan mas?

Proses memasak arsik ikan mas membutuhkan waktu minimal 3 jam dengan api kecil hingga sedang, atau sampai kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ikan.