Rahasia Cara Goreng Bakwan Sayur Supaya Renyah di Luar Lembut di Dalam Ala Rumahan

Liputan6.com, Jakarta Cara goreng bakwan sayur supaya renyah di luar lembut di dalam kerap membuat penasaran banyak orang. Bakwan sayur adalah camilan favorit banyak orang yang dikenal memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.

Untuk bisa mendapatkan tekstur sempurna ini seringkali menjadi tantangan bagi para pembuatnya di rumah. Kunci utama untuk mendapatkan bakwan yang renyah di luar dan lembut di dalam terletak pada komposisi adonan serta teknik menggoreng yang benar.

Jangan khawatir, prosesnya tidak serumit yang dibayangkan. Ikuti cara goreng bakwan sayur supaya renyah di luar lembut di dalam ala rumahan ini untuk hasil yang memuaskan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Kamis (27/11/2025).

Pemilihan bahan dan komposisi adonan merupakan langkah krusial untuk menghasilkan bakwan sayur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Keseimbangan antara tepung terigu, tepung beras, dan bahan tambahan lainnya sangat menentukan tekstur akhir bakwan. Untuk membuat bakwan yang pas seperti ini, rahasianya ada padakomposisi campuran adonan tepung.

Umumnya, adonan bakwan terdiri dari tepung terigu sebagai dasar. Namun penambahan tepung beras sangat disarankan untuk memberikan efek renyah yang tahan lama. Tepung beras membantu membuat tekstur bakwan lebih renyah dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu saja. Proporsi yang disarankan adalah sekitar 20-30% tepung beras dari total tepung terigu yang digunakan.

Selain itu, beberapa resep juga menyarankan penambahan sedikit tepung maizena atau tepung sagu untuk kekenyalan dan kerenyahan ekstra. Untuk 150 gram tepung terigu protein sedang, kita bisa menambahkan 50 gram tepung beras dan 25 gram tepung sagu. Perpaduan adonan ini akan menghasilkan bakwan garing dan renyah tahan lama.

Penting juga untuk menggunakan air es saat mencampur adonan. Air es membuat gluten dalam tepung tidak terlalu berkembang, sehingga hasilnya lebih garing. Air dengan suhu dingin bisa membuat bakwan menjadi semakin renyah nantinya.

Persiapan sayuran yang tepat sangat mempengaruhi tekstur bakwan, terutama untuk mencapai kerenyahan di luar dan kelembutan di dalam. Sayuran yang terlalu basah dapat membuat adonan menjadi lembek dan sulit renyah. Sayuran tak boleh basah, isian terkadang menjadi penyebab bakwan tak bisa renyah tahan lama dan cepat lembek.

Pastikan semua sayuran yang akan digunakan seperti kol, wortel, dan tauge, dicuci bersih dan ditiriskan hingga benar-benar kering. Mengeringkan sayuran bisa dilakukan dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur atau membiarkannya mengering di udara. Iris semua sayur kemudian cuci hingga bersih dan tiriskan.

Hindari sayuran yang mudah berair seperti tauge atau sayuran hijau dalam jumlah terlalu banyak, karena dapat membuat bakwan cepat lembek. Hal ini membuat kita harus menghindari isian yang mudah berair seperti tauge atau sayuran hijau. Potongan sayuran juga sebaiknya tidak terlalu tebal agar matang merata dan tidak membuat bagian dalam bakwan terlalu padat.

Untuk meningkatkan kerenyahan bakwan sayur, ada beberapa bahan rahasia yang bisa ditambahkan ke dalam adonan. Salah satu yang paling umum adalah margarin cair. Menambahkan margarin dalam adonan bakwan dapat membuatnya terasa renyah dan tahan lama. Cukup tambahkan satu sendok makan margarin cair ke dalam adonan dan aduk rata.

Selain margarin, kuning telur juga dapat berkontribusi pada kerenyahan dan rasa gurih bakwan. Untuk membuat hasil gorengan yang renyah, tambahkan kuning telur dalam adonan bakwan. Campurkan kuning telur dengan adonan tepung dan sayuran hingga merata. Pastikan adonan benar-benar tercampur rata.

Beberapa resep juga menyarankan penggunaan baking powder atau soda kue dalam jumlah sedikit untuk membantu bakwan mengembang dan menjadi lebih renyah. Di antaranya adalah baking soda dan tepung beras. Namun, penggunaan baking powder harus hati-hati agar tidak terlalu banyak, karena bisa mengubah rasa.

Suhu minyak dan teknik menggoreng adalah faktor penentu utama untuk mendapatkan bakwan yang renyah di luar dan lembut di dalam. Minyak harus benar-benar panas sebelum adonan bakwan dimasukkan. Minyak yang sudah benar-benar panas akan mencegah bakwan menyerap terlalu banyak minyak dan membuatnya lebih garing.

Suhu ideal untuk menggoreng bakwan adalah sekitar 170-180 derajat Celsius. Jika minyak terlalu dingin, bakwan akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Sebaliknya, jika terlalu panas, bagian luar bakwan akan cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang. Minyak yang belum panas membuat adonan menyerap minyak lebih banyak.

Gunakan api sedang saat menggoreng. Gunakan api sedang agar bakwan matang merata, lalu kecilkan api saat permukaan mulai mengering bila ingin hasil lebih garing. Jangan terlalu sering membalik bakwan cukup balik sekali saja agar tekstur luarnya tetap renyah. Cukup balik bakwan sekali saja saat menggoreng agar tekstur luarnya tetap renyah.

Jumlah dan kualitas minyak goreng sangat berpengaruh pada hasil akhir bakwan. Untuk mendapatkan bakwan yang renyah dan tidak terlalu berminyak, gunakan minyak dalam jumlah yang cukup banyak (deep frying). Minyaknya harus banyak sampai adonan bakwan sayur tenggelam biar teksturnya renyah.

Minyak yang banyak memastikan bakwan matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Pilihlah minyak goreng berkualitas tinggi dengan titik asap yang tinggi, seperti minyak kelapa sawit murni. Minyak sawit memiliki titik asap tinggi dan membuat gorengan tetap renyah lebih lama tanpa mudah lembek.

Hindari menggunakan minyak bekas yang sudah menghitam atau berbau tengik, karena akan mempengaruhi rasa dan kualitas bakwan. Pastikan menggunakan minyak baru, bukan minyak bekas pakai yang sudah berubah warna atau berbau tengik. Penggunaan minyak baru akan menjaga kualitas rasa dan kerenyahan bakwan Anda.

Setelah bakwan matang sempurna dan berwarna kuning keemasan, proses penirisan juga penting untuk menjaga kerenyahannya dan mengurangi kandungan minyak. Angkat bakwan dari wajan dan tiriskan menggunakan saringan kawat. Angkat bakwan dari minyak, tiriskan di atas kertas penyerap minyak atau rak tiriskan.

Hindari menumpuk bakwan yang baru matang, karena uap panas akan membuat bakwan menjadi lembek dan berminyak. Setelah bakwan matang, hindari menumpuknya di satu wadah. Menumpuk gorengan membuat minyak dari gorengan di atas menetes ke bawah, membuat lapisan bawah menjadi lembap dan berminyak.

Gunakan alas tisu penyerap minyak atau rak tirisan agar minyak dapat menetes dengan baik. Letakkan bakwan di atas tisu penyerap minyak setelah diangkat. Ganti tisu jika sudah penuh minyak agar bakwan tetap kering dan renyah. Beberapa tips juga menyarankan untuk meniriskan bakwan dalam posisi berdiri agar minyak lebih cepat turun.

Bahan:

• 100 g wortel, serut memanjang
• 100 g kol, iris tipis
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 batang seledri, iris (opsional)
• 100 g tauge
• 150 g tepung terigu
• 2 sdm tepung beras (agar lebih renyah)
• 1 butir telur (opsional, bisa ditiadakan)
• 200–250 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• ½ sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat:

1. Campurkan semua sayuran: wortel, kol, tauge, daun bawang, dan seledri dalam satu mangkuk besar.
2. Masukkan bumbu halus, aduk rata dengan sayuran.
3. Tambahkan tepung terigu dan tepung beras, lalu aduk hingga tercampur dengan sayuran.
4. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental dan tidak terlalu cair.
5. Tambahkan telur, aduk hingga merata (jika memakai).
6. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
7. Ambil satu sendok penuh adonan, kemudian tuang ke minyak panas.
8. Goreng hingga bakwan berwarna kuning keemasan dan renyah.
9. Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan sambal atau cabai rawit.

1. Bagaimana cara membuat bakwan sayur tetap renyah di luar? Gunakan adonan yang tidak terlalu cair dan goreng dengan minyak cukup panas.
2. Kenapa bakwan jadi lembek setelah digoreng? Karena adonan terlalu basah atau minyak belum cukup panas saat menggoreng.
3. Bagaimana agar bagian dalam bakwan tetap lembut? Gunakan campuran tepung yang seimbang dan goreng dengan api sedang.
4. Apakah perlu menambahkan baking powder? Boleh menambahkan sedikit baking powder untuk membuat bakwan lebih ringan dan empuk.
5. Minyak seperti apa yang bagus untuk menggoreng bakwan? Gunakan minyak banyak yang bersuhu stabil agar bakwan matang merata.
6. Haruskah bakwan digoreng dua kali? Bisa digoreng dua kali singkat untuk hasil lebih renyah tanpa mengeringkan bagian dalam.
7. Apakah sayuran perlu diperas sebelum dicampur adonan? Ya, sayuran sebaiknya diperas ringan agar adonan tidak terlalu berair.