Cara Membuat Perkedel Kimpul yang Gurih dan Lembut, Cocok Jadi Alternatif Kentang

Liputan6.com, Jakarta - Perkedel biasanya identik dengan kentang. Namun, jika ingin mencoba variasi yang lebih ekonomis sekaligus kaya serat, kimpul bisa menjadi pilihan yang menarik. Umbi lokal ini memiliki tekstur yang lembut setelah dikukus sehingga sangat cocok diolah menjadi perkedel.

Belakangan ini, kimpul mendadak menjadi perbincangan di media sosial. Berkat salah satu konten kreator di Instagram dan TikTok bernama Black Sheep memperkenalkan pangan lokal ini, kimpul kini makin dikenal. 

Rasanya yang gurih alami berpadu dengan bumbu sederhana seperti bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri. Hasilnya adalah perkedel bertekstur lembut di dalam, renyah di luar, dan tetap nikmat disantap bersama nasi hangat, soto, maupun rawon.

ika ingin mencobanya di rumah, berikut cara membuat perkedel kimpul yang mudah dibuat, dirangkum Liputan6.com, Senin (3/8/2026).

Mengutip Direktorat Jenderal Tanaman Pangan Kementan RI, Kimpul adalah tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam keluarga talas-talasan dengan nama ilmiah Xanthosoma sagittifolium Schott. Umbi ini juga dikenal dengan sebutan talas Belitung, sedangkan dalam bahasa Inggris sering disebut blue taro.

Di Indonesia, kimpul telah lama dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat alternatif selain beras. Umbinya dapat diolah menjadi beragam makanan, mulai dari direbus, dijadikan perkedel, keripik, kerupuk, stik, hingga diolah menjadi tepung sebagai bahan baku berbagai kue dan camilan. Setelah dimasak, daging umbinya memiliki tekstur lembut sehingga cocok digunakan sebagai pengganti kentang dalam berbagai resep.

• 500 gram kimpul
• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sdm seledri cincang
• 1 butir telur (untuk adonan)
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 butir telur, kocok lepas (untuk pelapis)
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

1. Kupas kimpul, lalu cuci hingga bersih. Kukus selama 25–30 menit atau hingga benar-benar empuk.
2. Haluskan kimpul menggunakan ulekan atau garpu saat masih hangat.
3. Haluskan bawang putih dan bawang merah, kemudian tumis hingga harum dan matang.
4. Campurkan kimpul halus dengan bumbu tumis, daun bawang, seledri, merica, ketumbar, garam, kaldu bubuk, serta satu butir telur.
5. Aduk hingga adonan tercampur rata dan mudah dipulung.
6. Bentuk adonan menjadi bulat pipih sesuai selera.
7. Celupkan setiap perkedel ke dalam telur kocok.
8. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.
9. Angkat dan tiriskan, lalu sajikan selagi hangat.

Pastikan kimpul dikukus, bukan direbus, agar kandungan airnya tidak terlalu tinggi. Jika adonan terasa lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka atau tepung maizena agar lebih mudah dibentuk.

Gunakan minyak yang sudah benar-benar panas saat mulai menggoreng, tetapi pertahankan api sedang agar bagian luar matang merata tanpa cepat gosong. Setelah satu sisi mulai kokoh, balik perkedel secara perlahan agar tidak pecah.

Perkedel kimpul paling nikmat disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat, sop ayam, soto, rawon, atau semur. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang lembut juga membuatnya cocok dijadikan bekal makan siang keluarga.

Apakah kimpul harus dikukus sebelum dibuat perkedel?

Ya. Mengukus membuat tekstur kimpul lebih padat dibandingkan direbus sehingga adonan perkedel tidak terlalu lembek.

Apakah perkedel kimpul rasanya sama seperti perkedel kentang?

Tidak persis sama. Kimpul memiliki aroma umbi yang lebih khas, tetapi setelah dibumbui rasanya tetap gurih dan lezat.

Bagaimana agar perkedel kimpul tidak hancur saat digoreng?

Gunakan kimpul yang tidak terlalu basah, tambahkan telur sebagai pengikat, dan celupkan ke telur sebelum digoreng.

Bisakah perkedel kimpul disimpan?

Bisa. Simpan adonan atau perkedel yang sudah digoreng di dalam kulkas hingga dua hari. Saat akan disajikan, hangatkan kembali menggunakan oven, air fryer, atau wajan.