Cara Membuat Gendar Tanpa Bleng yang Renyah dan Gurih, Panduan Lengkap Olahan Nasi Sisa

Liputan6.com, Jakarta - Memiliki nasi sisa kemarin yang tidak habis termakan sering kali membuat kita bingung. Daripada terbuang sia-sia, Anda bisa menyulapnya menjadi camilan renyah dan gurih khas Indonesia yang populer, yaitu gendar atau kerupuk puli. Mengolah kembali nasi sisa bukan hanya tindakan hemat, tetapi juga langkah kreatif dalam dapur rumah tangga.

Namun, dalam proses pembuatannya, banyak orang secara tradisional menambahkan bleng untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan mengembang. Sayangnya, bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks yang sangat berbahaya bagi kesehatan. Zat ini bersifat karsinogen (memicu kanker) serta dapat memicu kerusakan serius pada organ dalam seperti ginjal, hati, dan sistem saraf.

Karena alasan keamanan tersebut, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) melarang keras penggunaan bleng dalam produk pangan. Artikel ini akan membahas cara membuat gendar tanpa bleng yang tetap renyah, gurih, dan tentunya aman untuk dikonsumsi keluarga. Kami akan membagikan resep praktis, tips sukses, serta bahan pengganti alami yang bisa Anda gunakan sebagai alternatif aman. Simak panduan selengkjapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (7/7/2026).

Gendar, yang juga sering dikenal dengan sebutan kerupuk puli, legendar, atau kerupuk nasi, adalah olahan tradisional berbahan dasar nasi yang dibumbui dengan rempah-rempah. Proses pembuatannya meliputi penghalusan nasi, pencampuran dengan tepung, pengukusan, pengirisan tipis, penjemuran hingga kering, dan diakhiri dengan proses penggorengan.

Penggunaan bleng dalam gendar tradisional seringkali dianggap kunci untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan hasil yang mengembang saat digoreng. Padahal, bleng mengandung boraks yang bersifat racun. Mengonsumsi makanan yang mengandung bleng sedikit demi sedikit dapat menyebabkan akumulasi bahan kimia berbahaya dalam tubuh, yang dalam jangka panjang memicu gangguan pencernaan, kerusakan organ vital, hingga risiko kanker.

Anda dapat mengenali makanan yang mengandung bleng dari teksturnya yang sangat kenyal (bahkan setelah dimasak), tidak lengket, tidak mudah putus atau hancur, dan memiliki daya simpan yang lama tanpa perlu masuk ke dalam lemari es. Mengingat bahaya kesehatan yang ditimbulkan, sangat penting bagi kita untuk beralih ke cara pembuatan yang lebih aman tanpa mengorbankan cita rasa.

Persiapan bahan yang tepat adalah kunci utama keberhasilan membuat gendar yang lezat. Pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berkualitas agar hasil akhirnya memuaskan.

Bahan Utama:

• Nasi sisa (pastikan tidak basi): 150-500 gram
• Tepung tapioka/sagu (sebagai pengganti bleng untuk kekenyalan): sekitar 4 sdm untuk 150 gram nasi

Bumbu Halus:

• Bawang putih: 3-5 siung
• Ketumbar: 1 sdt
• Garam: 1 sdt
• Kaldu bubuk: secukupnya

Bahan Opsional:

• Daun bawang: iris tipis untuk menambah aroma
• Ebi atau terasi: tambahkan sesuai selera untuk menciptakan rasa gurih yang lebih kuat.

Alat yang Dibutuhkan:

Untuk memudahkan proses pembuatan gendar, siapkan alat-alat berikut:

• Loyang atau tampah: Digunakan untuk mencetak dan proses penjemuran adonan.
• Plastik wrap atau plastik es: Sangat berguna untuk membungkus tangan saat menguleni dan mempermudah proses pemipihan adonan agar tidak lengket.
• Cobek atau ulekan: Untuk menghaluskan bumbu serta menumbuk nasi agar teksturnya pas.
• Kukusan: Digunakan untuk mengukus nasi berbumbu sebelum dicetak.Wajan dan minyak goreng: Untuk proses akhir menggoreng gendar.

Mengikuti langkah-langkah dengan tepat akan membantu Anda menghasilkan gendar dengan tekstur yang sempurna. Berikut adalah panduan langkah demi langkahnya:

1. Mengolah Nasi dan Bumbu

Kukus nasi selama 10-15 menit agar teksturnya tidak keras dan lebih mudah dihaluskan. Sambil menunggu, haluskan bawang putih dan ketumbar menggunakan ulekan. Setelah nasi dikukus, campurkan dengan bumbu halus, garam, dan kaldu bubuk, lalu bejek-bejek menggunakan ulekan hingga agak halus.

2. Menambahkan Tepung Tapioka

Tambahkan tepung tapioka ke dalam adonan nasi. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni menggunakan tangan yang sudah diolesi minyak goreng agar tidak lengket. Tepung tapioka di sini berperan penting menggantikan peran bleng sebagai pengenyal alami yang aman.

3. Mengukus Adonan

Pindahkan adonan ke loyang yang sudah diolesi minyak sebelumnya, sambil ditekan-tekan supaya padat. Kukus adonan selama 15 menit hingga matang. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.

4. Mencetak dan Menipiskan Adonan

Ambil sedikit adonan, lalu pipihkan setipis mungkin. Semakin tipis adonan, maka hasil gendar akan semakin renyah saat digoreng. Gunakan plastik wrap di bagian atas dan bawah adonan saat digiling agar tidak lengket, lalu tekan dengan talenan atau rolling pin hingga rata.

5. Menjemur Hingga Kering

Jemur adonan di bawah sinar matahari langsung selama 2-3 hari, tergantung kondisi cuaca. Balik adonan sekali agar bagian bawah juga kering merata. Pastikan adonan benar-benar kering sebelum digoreng agar hasilnya renyah dan tahan lama.

6. Menggoreng Gendar

Goreng gendar dalam minyak panas dan banyak hingga mengembang serta berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Segera simpan dalam toples kedap udara agar gendar tetap terjaga kerenyahannya.

Membuat gendar tanpa bleng sebenarnya cukup sederhana jika Anda memperhatikan beberapa detail penting. Pastikan untuk selalu menjaga kebersihan alat dan bahan agar hasil akhir gendar berkualitas dan tahan lama.

Berikut adalah tips sukses agar gendar Anda renyah sempurna:

• Gunakan nasi yang tidak basi: Nasi sisa kemarin masih sangat bagus untuk diolah, namun pastikan jangan gunakan nasi yang sudah basi atau berbau asam agar rasa tetap terjaga.
• Perbandingan tapioka tepat: Gunakan takaran tapioka yang pas. Terlalu sedikit tapioka membuat gendar kurang kenyal, sedangkan terlalu banyak justru akan membuat hasil akhir gendar menjadi keras.
• Kukus nasi sebelum diulek: Proses ini akan memudahkan Anda saat menghaluskan nasi dan membuat adonan menjadi lebih elastis.
• Gilas setipis mungkin: Kunci kerupuk yang renyah adalah ketebalannya. Semakin tipis Anda mengilas adonan, semakin renyah hasilnya saat digoreng.
• Pastikan benar-benar kering: Penjemuran yang sempurna sangat krusial untuk mencegah gendar melempem saat digoreng.
• Gunakan minyak banyak: Pastikan minyak cukup banyak dan panas saat menggoreng agar gendar dapat mengembang dengan sempurna.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda akan mendapatkan gendar buatan sendiri yang lebih sehat dan lezat dibandingkan versi yang menggunakan bleng.

Q: Apa itu gendar?

A: Gendar adalah kerupuk tradisional Indonesia berbahan dasar nasi yang diberi bumbu, dikukus, diiris tipis, dijemur, lalu digoreng. 

Q: Mengapa bleng berbahaya?

A: Bleng mengandung boraks yang bersifat karsinogen dan dapat merusak ginjal, hati, serta sistem saraf jika dikonsumsi dalam jangka panjang. 

Q: Apa pengganti bleng yang aman?

A: Anda bisa menggunakan tepung tapioka, soda kue, STPP, rumput laut, atau air kapur.Berapa lama proses penjemuran? Proses penjemuran biasanya memakan waktu 2-3 hari tergantung cuaca. Pastikan gendar benar-benar kering sebelum digoreng. 

Q: Bisa pakai nasi baru?

A: Bisa, tetapi nasi sisa lebih disarankan karena lebih praktis, mudah diolah, dan lebih ekonomis.Kenapa gendar saya tidak renyah? Kemungkinan gendar belum kering sempurna saat dijemur atau suhu minyak goreng kurang panas saat digoreng. 

Q: Berapa takaran tepung tapioka yang tepat?

A; Untuk 150 gram nasi, cukup gunakan 4 sdm tapioka. Ingat, semakin banyak tapioka, hasil akhir akan semakin kenyal. 

Q: Apakah gendar tanpa bleng bisa tahan lama?

A: Bisa, asalkan gendar sudah benar-benar kering setelah dijemur dan disimpan dalam toples kedap udara. 

Q: Apakah STPP aman?

A: Ya, STPP adalah bahan tambahan pangan yang diizinkan BPOM dan sangat efektif sebagai pengganti bleng untuk mendapatkan tekstur yang kenyal. 

Q: Bagaimana cara mencetak gendar agar tipis?

A: Gunakan plastik wrap di atas dan bawah adonan, lalu gilas dengan rolling pin atau tekan dengan talenan hingga tipis rata.