Bumbu Lodho Ayam Kuning, Resep Praktis Lezat dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Lodho ayam kuning adalah hidangan tradisional yang kaya rasa dan aroma. Dengan bumbu lodho ayam kuning yang tepat, setiap potongan ayam meresap rempah secara maksimal, menciptakan cita rasa gurih dan wangi.

Proses memasak juga penting agar ayam tetap empuk. Bumbu lodho ayam kuning membantu daging menyerap kaldu dan rempah, membuat hidangan lebih nikmat saat disantap.

Hidangan ini cocok untuk berkumpul bersama keluarga atau acara spesial. Mengikuti komposisi bumbu lodho ayam kuning memastikan rasa konsisten dan lezat, meninggalkan kesan istimewa bagi semua yang menikmatinya.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu lodho ayam kuning yang lezat dan menggugah selera, Kamis (27/11/2025).

Ayam Lodho adalah kuliner tradisional Jawa Timur, khususnya Tulungagung dan Trenggalek, yang selalu hadir dalam perayaan dan upacara adat, melambangkan kebersamaan dan rasa syukur.

Ciri khas hidangan ini adalah perpaduan rasa pedas dan gurih, bumbu kuning melimpah, serta santan kental. Nama "Lodho" berarti lembut, merujuk pada tekstur ayam yang empuk dan masakan gurih dengan santan kental, mencerminkan kelezatan bumbu lodho ayam kuning.

Penggunaan ayam panggang yang dimasak perlahan dalam kuah santan kuning keemasan memberikan aroma smoky khas. Perpaduan gurih santan, rempah melimpah, dan tekstur daging empuk membuat hidangan ini nikmat, harum, dan selalu menggugah selera.

Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu.

Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar.

Mengutip buku berjudul Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa, Bagian 2 (2025) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, ayam lodho merupakan hidangan khas dari Kabupaten Trenggalek yang patut dicoba. Makanan ini memiliki hubungan kuat dengan tradisi selamatan atau ambengan.

Saat Hari Raya Idulfitri dan Iduladha, sebagian masyarakat Trenggalek masih menyajikan ayam lodho untuk disantap bersama keluarga setelah menjalankan salat Id.

Kelezatan Ayam Lodho sangat bergantung pada komposisi bumbu lodho ayam kuning yang digunakan. Bahan utama yang tak terpisahkan adalah ayam kampung utuh, dipilih karena teksturnya padat dan rasanya khas. Santan kental dan encer menjadi fondasi kuah yang gurih dan creamy.

1. Bumbu Halus

Bumbu halus menjadi jantung cita rasa Ayam Lodho. Komponennya meliputi:

• Bawang merah dan bawang putih
• Kunyit untuk warna kuning keemasan dan rasa gurih
• Jahe untuk pedas alami
• Kencur dan kemiri sebagai pengental
• Ketumbar, merica, dan jintan
• Cabai merah keriting dan cabai rawit untuk tingkat kepedasan sesuai selera

2. Rempah Aromatik

Rempah aromatik menambah keharuman dan menetralkan bau amis ayam. Komponennya antara lain:

• Serai untuk aroma segar
• Daun salam dan daun jeruk untuk kekhasan rasa
• Lengkuas untuk memperkuat aroma dan rasa pedas
• Kombinasi rempah ini menghasilkan hidangan yang harum dan menggugah selera.

3. Bahan Utama Bumbu Lodho

• Ayam kampung utuh
• Santan kental dan encer
• Bawang merah, bawang putih
• Kunyit, jahe, kencur, kemiri
• Ketumbar, merica, jintan
• Cabai merah keriting, cabai rawit merah
• Garam secukupnyaSerai, daun salam, daun jeruk, lengkuas

Mengutip buku berjudul Home Cooking Series - 60 Resep Olahan Ayam: Resep Olahan Ayam (2021) oleh Dina Novita A, berikut ini resep ayam lodho trenggalek yang menggugah selera dan mudah dibuat.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, bersihkan dan tekan hingga melebar
• 2 batang serai, memarkan
• 1 cm jahe, dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 8 buah cabai rawit utuh
• 1 ½ sdt garam
• 1 ½ sdt gula pasir
• 750 ml santan kental
• 500 ml air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ¼ sdt jintan
• 5 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah

Cara Memasak:

1. Panggang ayam di atas bara hingga kedua sisinya kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, jahe, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam panggang ke dalam tumisan. Aduk sampai bumbu meresap dan berubah warna.
4. Masukkan cabai rawit, garam, serta gula. Aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang air ke dalam wajan. Masak hingga ayam mulai empuk.
6. Tambahkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai kuah mengental dan ayam benar-benar matang. Angkat dan sajikan selagi panas.

Apa rahasia rasa khas lodho ayam kuning?

Rahasianya terletak pada bumbu lodho ayam kuning yang kaya rempah dan perpaduan santan kental. Bumbu ini memberikan rasa gurih, pedas, dan aroma harum yang khas.

Apa saja bahan utama dalam bumbu lodho ayam kuning?

Bahan utama meliputi ayam kampung utuh, santan kental dan encer, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kencur, kemiri, cabai merah dan rawit, serta rempah aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.

Bagaimana cara membuat ayam lodho tetap empuk?

Memasak ayam perlahan dalam santan kental dan menggunakan bahan pelunak alami seperti jahe dan kencur membantu serat daging lebih lunak. Potongan ayam kampung utuh juga menjaga tekstur tetap padat namun empuk.

Apa fungsi rempah aromatik dalam bumbu lodho ayam kuning?

Rempah aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas menambah aroma harum, menetralkan bau amis ayam, dan memperkaya cita rasa kuah.

Apakah lodho ayam kuning cocok untuk acara spesial?

Ya, hidangan ini sering disajikan dalam perayaan, selamatan, atau kumpul keluarga karena rasanya yang kaya, gurih, pedas, dan aromanya menggugah selera, membuatnya menjadi sajian istimewa.