Bumbu Kikil Sapi Kuah Beserta Tips Mengolahnya Agar Empuk dan Tidak Bau

Liputan6.com, Jakarta Kikil sapi kuah merupakan salah satu hidangan favorit di Indonesia yang dikenal dengan cita rasa gurih dan teksturnya yang kenyal. Kelezatan bumbu kikil sapi kuah ini seringkali menjadi primadona di meja makan, terutama saat disantap bersama nasi hangat.

Namun, proses pengolahan kikil sapi membutuhkan perhatian khusus, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak yang tepat. Tujuannya adalah untuk memastikan kikil menjadi empuk sempurna dan tidak mengeluarkan bau yang mengganggu.

Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi penting yang bermanfaat bagi tubuh. Kikil sapi yang berasal dari kulit sapi di area sekitar pergelangan kaki dan telapak kaki, mengandung banyak jaringan ikat dan tulang rawan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Senin (24/11/2025).

Salah satu variasi bumbu kikil sapi kuah yang paling digemari adalah kuah pedas manis. Kombinasi rasa pedas dari cabai dan manis dari kecap menciptakan harmoni rasa yang unik dan membuat ketagihan.

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil sapi
• 1 liter air
• 1 buah tomat, potong-potong
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sdm Bango Kecap Manis
• 1 sdt Royco Kaldu Sapi
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Jeruk limau

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga mendidih, kemudian buang airnya.
2. Masak kikil selama 1 jam atau hingga empuk.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum.
4. Tuang 500 ml kaldu dari sisa merebus kikil, Bango Kecap Manis, Royco Kaldu Sapi, dan cabai rawit merah.
5. Tambahkan tomat, masak hingga tomat layu.
6. Sajikan kikil sapi kuah pedas manis dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk limau.

Sop kikil kuah bening sangat cocok disantap saat cuaca dingin atau sebagai menu makan siang yang menyegarkan. Kunci kelezatannya terletak pada proses perebusan kikil yang sempurna dan bumbu yang meresap.

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil sapi
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/2 sdt ketumbar butiran
• 2 cm jahe

Pelengkap:

• Daun bawang iris
• Seledri iris
• Bawang goreng
• Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga empuk, buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air bersih hingga benar-benar lunak.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga layu.
4. Masukkan kikil yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
5. Tuang air, masak hingga mendidih. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
6. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
7. Sajikan sop kikil kuah bening hangat dengan taburan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis.

Berikut adalah resep lengkap untuk membuat kikil sapi kuah santan pedas yang nikmat.

Bahan-bahan:

• 700 gram kikil sapi
• 1000 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 10 buah cabai rawit utuh
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 4 buah cabai merah besar
• Sedikit kunyit
• Sedikit jahe
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga empuk, potong-potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga matang.
4. Masukkan kikil yang sudah dipotong, aduk rata.
5. Tuang santan, tambahkan cabai rawit utuh, merica bubuk, garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna.
7. Sajikan kikil sapi kuah santan pedas selagi hangat.

Kikil sapi bumbu kuning menawarkan cita rasa rempah yang kuat dan aroma yang khas. Warna kuning cerah dari kunyit tidak hanya mempercantik tampilan, tetapi juga menambah kekayaan rasa pada hidangan.

Bahan-bahan:

• 250 gram kikil sapi
• 250 ml santan kelapa
• 250 ml air
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 2 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada bubuk
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 2 buah kapulaga
• 1 ruas kunyit
• 1/2 ruas jahe
• 1/2 ruas lengkuas

Bumbu Cemplung:

• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai, digeprek
• 1 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga empuk, lalu potong-potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu cemplung (daun salam, serai, daun jeruk). Tumis hingga layu.
4. Masukkan kikil yang sudah dipotong, aduk rata.
5. Tuang air dan santan, tambahkan gula pasir dan kaldu bubuk. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Masak hingga mendidih, bumbu meresap, dan kuah mengental.
7. Sajikan kikil sapi bumbu kuning hangat.

Mengolah kikil sapi agar empuk dan tidak bau adalah tantangan tersendiri bagi banyak orang. Namun dengan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan kikil yang sempurna untuk bumbu kikil sapi kuah.

Proses pembersihan dan perebusan awal sangat krusial untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Penggunaan rempah-rempah juga berperan penting dalam memberikan aroma harum pada kikil.

Berikut adalah beberapa tips jitu yang bisa Anda terapkan untuk mengolah kikil sapi agar empuk dan bebas bau.

1. Pembersihan Awal

• Cuci bersih kikil dengan air mengalir sambil digosok perlahan untuk menghilangkan sisa kotoran dan lendir.
• Kerik atau gosok dengan pisau untuk membersihkan bulu atau kotoran yang masih menempel.

2. Perendaman Air Panas

• Rendam kikil dalam air mendidih selama 10 menit setelah dicuci bersih. Proses ini membantu mengeluarkan sisa kotoran dan mengurangi bau.
• Air panas efektif untuk menghilangkan bau dan kotoran pada kikil.

3. Perebusan Berulang dengan Rempah

• Rebus kikil selama beberapa menit kemudian buang airnya. Anda bisa merebus lalu mengganti airnya sebanyak hingga 2 atau 3 kali untuk memastikan kotorannya sudah hilang.
• Saat merebus, tambahkan rempah aromatik seperti jahe, kayu manis, cengkih, dan pala untuk memberi aroma harum pada kuah sop dan menghilangkan bau khas daging sapi.
• Bahan lain yang bisa ditambahkan saat merebus untuk menghilangkan bau dan mengempukkan antara lain garam, sereh, daun jeruk, daun salam, dan jahe.

4. Penggunaan Jeruk Nipis

• Baluri kikil dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit untuk membantu menghilangkan bau amis.

5. Memasak dengan Panci Presto

• Gunakan panci presto untuk hasil maksimal agar kikil lebih cepat empuk.

6. Pendinginan Setelah Rebusan

• Setelah direbus hingga lentur, matikan kompor dan diamkan kikil hingga air rebusan dingin, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin agar teksturnya tetap kenyal.

1. Apa bumbu dasar untuk kikil sapi kuah? Biasanya memakai bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan daun salam.
2. Perlukah kikil direbus lama? Ya, kikil perlu direbus cukup lama agar empuk dan tidak berbau.
3. Bagaimana cara menghilangkan bau amis kikil? Rebus dengan jahe atau perasan jeruk nipis sebelum dimasak.
4. Bumbu apa yang membuat kuah lebih gurih? Kaldu sapi dan sedikit garam serta gula biasanya menambah rasa gurih.
5. Apakah kikil cocok dimasak pedas? Ya, kikil sangat cocok dipadukan dengan cabai untuk kuah pedas.
6. Apa kuah kikil bisa diberi santan? Bisa, santan membuat kuah lebih creamy dan kaya rasa.
7. Rempah apa yang membuat kuah lebih wangi? Serai dan daun jeruk dapat memberi aroma yang lebih segar dan wangi.