Bumbu Gulai Ikan Kakap, Resep Praktis nan Lezat Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Gulai ikan kakap terkenal dengan rasa gurih dan kaya rempah. Kelezatan hidangan ini tergantung pada penggunaan bumbu gulai ikan kakap yang tepat agar ikan meresap rasa secara merata.

Rempah seperti jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih, dan cabai menjadi kunci aroma dan cita rasa. Kombinasi ini membuat gulai ikan kakap nikmat dan seimbang antara pedas, gurih, dan manis.

Teknik memasak juga penting, mulai dari pemilihan ikan segar hingga waktu memasak yang tepat. Dengan bumbu yang pas, bumbu gulai ikan kakap menghasilkan gulai yang lezat, lembut, dan aromatik di setiap suapan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu gulai ikan kakap, Selasa (25/11/2025).

Mengutip buku berjudul Kamus Istilah Pengolahan Masakan Indonesia (2025) oleh Endang Mulyatiningsih, gulai atau gule adalah masakan yang menggunakan bahan utama seperti daging ayam, ikan, kambing, sapi, sayuran seperti nangka muda, serta daun singkong.

Ciri khas gulai terletak pada penggunaan bumbu dan rempah yang melimpah, seperti kunyit, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, lada, pala, adas, ketumbar, jintan, kayu manis, serai, dan lengkuas. Seluruh bumbu tersebut biasanya dihaluskan, kemudian ditumis dan dimasak bersama bahan utama dan santan. Gulai sering dianggap sebagai kari khas Indonesia.

Bumbu halus menjadi inti cita rasa gulai ikan kakap yang kaya dan kompleks. Komponen utama yang biasa digunakan meliputi:

1. Bawang merah dan bawang putih:

• Bawang merah: 6–15 butir
• Bawang putih: 4–8 siung
• Memberikan aroma dasar dan rasa gurih yang kuat.

2. Cabai:

• Cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai rawit
• Jumlah disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

3. Rempah wajib:

• Kemiri: 2–10 butir, biasanya disangrai untuk aroma dan rasa gurih.
• Kunyit, jahe, dan lengkuas: 1–4 cm atau sekitar 15–20 gram untuk warna alami dan aroma hangat.
• Ketumbar: butiran atau bubuk, menambah kedalaman aroma.

4. Bumbu opsional:

• Kapulaga, jintan, adas, atau asam sunti
• Kapulaga memberi aroma manis dan hangat.
• Asam sunti memberikan sentuhan rasa asam khas gulai.

Mengutip buku berjudul Super Komplit Menu Sehari-hari Sepanjang Masa (2011) oleh Deri Rizki Anggarani, S.Gz., Yazid Subakti, ikan kakap adalah jenis ikan berdaging putih yang kaya akan asam lemak tak jenuh omega-3 serta protein yang mengandung taurin dan sepuluh jenis asam amino esensial. Kandungan asam amino tersebut membantu proses pertumbuhan serta menjaga dan memperbaiki jaringan tubuh.

Bumbu cemplung dan pelengkap sangat penting untuk menghasilkan aroma dan rasa gulai ikan kakap yang kaya. Beberapa komponen utama meliputi:

1. Bumbu cemplung esensial:

• Daun salam
• Daun jeruk
• Serai, dimemarkan
• Daun kunyit, diikat simpul
• Bumbu ini ditambahkan utuh saat memasak dan melepaskan minyak atsiri yang menyatu dengan kuah santan serta bumbu halus.

2. Penyeimbang rasa dan bumbu dasar:

• Asam kandis: 2–3 buah, memberikan sentuhan asam segar yang lembut
• Gula, garam, kaldu bubuk (ayam atau jamur): menambah dan mengoreksi rasa
• Lada atau merica bubuk: memberi sensasi pedas hangat tambahan

3. Pelengkap opsional untuk variasi:

• Belimbing wuluh, daun singkong, daun kemangi
• Kelapa parut sangrai, dihaluskan
• Menambahkan tekstur, aroma, dan dimensi rasa lebih kompleks. Contohnya, daun kemangi memberi aroma segar, sementara belimbing wuluh menambah sentuhan asam alami.

Mengutip buku berjudul Home Cooking ala Xander's Kitchen: 100 Resep Hits di Instagram (2018) oleh Junita, berikut ini resep gulai ikan yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 500 g ikan kakap
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit, diiris halus
• 5 buah belimbing sayur
• 10 cabai rawit utuh
• 1 potong asam kandis
• 1 liter santan
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 15 buah cabai keriting merah
• 10 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri
• Sejempol kunyit
• Sejempol jahe

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, daun jeruk, dan cabai rawit hingga harum.
2. Masukkan santan, aduk rata, lalu masak hingga mendidih ringan sekitar 10 menit. Setelah itu masukkan ikan yang sudah dipotong-potong.
3. Tambahkan asam kandis dan belimbing sayur.
4. Masak ± 30 menit dengan api sedang sambil sesekali ditimba-timba agar santan tidak pecah.
5. Beri garam dan gula secukupnya. Cicipi, angkat, dan sajikan.

Tips:

• Kecilkan api begitu santan mulai mendidih, masak sambil ditimba agar santan tidak pecah.
• Ikan tidak perlu dibolak-balik agar tidak hancur.
• Air jeruk nipis dapat digunakan sebagai pengganti asam.

Apa saja komponen utama bumbu halus untuk gulai ikan kakap?

Komponen utama bumbu halus meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar. Beberapa resep juga menambahkan kapulaga, jintan, adas, atau asam sunti untuk memperkaya aroma dan rasa.

Apa fungsi bumbu cemplung dalam gulai ikan kakap?

Bumbu cemplung seperti daun salam, daun jeruk, serai yang dimemarkan, dan daun kunyit diikat simpul berfungsi melepaskan minyak atsiri dan aroma khasnya ke kuah santan, sehingga gulai terasa lebih harum dan kompleks.

Bagaimana cara menyeimbangkan rasa gulai ikan kakap?

Rasa gulai bisa diseimbangkan dengan menambahkan asam kandis (2–3 buah), gula, garam, dan kaldu bubuk. Lada atau merica bubuk dapat memberi sensasi pedas hangat. Kombinasi ini membuat rasa gulai lebih seimbang dan nikmat.

Bahan pelengkap apa saja yang bisa digunakan untuk variasi gulai ikan kakap?

Bahan pelengkap opsional termasuk belimbing wuluh, daun singkong, daun kemangi, dan kelapa parut sangrai. Pelengkap ini menambah tekstur, aroma, dan dimensi rasa yang lebih kaya pada hidangan.

Bagaimana tips agar bumbu gulai ikan kakap lebih meresap?

Untuk aroma dan rasa maksimal, haluskan bumbu halus dan tumis sebentar sebelum dicampur dengan kuah santan. Tambahkan bumbu cemplung sejak awal memasak agar minyak atsiri dan aroma rempah meresap ke dalam daging ikan.