Bumbu Gulai Ayam Kampung, Resep Praktis Sajian Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Keunikan gulai terletak pada racikan rempah yang seimbang dan kuah santan kaya rasa. Dengan memilih bumbu gulai ayam kampung yang tepat, aroma rempah menjadi lebih kuat sekaligus gurih tanpa menghilangkan karakter dagingnya.

Kombinasi kunyit, ketumbar, lengkuas, dan rempah lain dalam bumbu gulai ayam kampung menghasilkan rasa berlapis yang hangat, pedas lembut, dan harum. Teknik memasak yang tepat menjadikan daging tetap empuk dan meresap.

Kuah santan yang kental akan terasa lebih berkelas bila dibuat menggunakan bumbu gulai ayam kampung yang proporsional. Hidangan ini cocok untuk santapan rumahan spesial maupun menu acara keluarga.

Pembahasan mengenai bumbu gulai dan resep gulai ayam kampung pada artikel ini bersumber dari buku berjudul Kamus Istilah Pengolahan Masakan Indonesia (2025) oleh Endang Mulyatiningsih dan Mom's Cook Book (2018) oleh Sumkawati RS.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu gulai ayam kampung menggugah selera, Selasa (9/12/2025).

Gulai atau gule adalah masakan yang menggunakan bahan utama seperti daging ayam, ikan, kambing, sapi, sayuran seperti nangka muda, serta daun singkong.

Ciri khas gulai terletak pada penggunaan bumbu dan rempah yang melimpah, seperti kunyit, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, lada, pala, adas, ketumbar, jintan, kayu manis, serai, dan lengkuas.

Seluruh bumbu tersebut biasanya dihaluskan, kemudian ditumis dan dimasak bersama bahan utama dan santan. Gulai sering dianggap sebagai kari khas Indonesia.

Berikut ini bumbu gulai ayam kampung:

1. Bumbu Halus + Takaran

• Kemiri : 6 butir, sangrai dulu agar gurih maksimal
• Ketumbar : 1,5 sdm, sangrai sebentar supaya aromanya lebih tajam
• Kunyit : 3 cm atau 1 sdt kunyit bubuk
• Jahe : 2 cm
• Lengkuas : 2 cm
• Bawang merah : 10 siung
• Bawang putih : 6 siung
• Cabai merah besar : 5 buah
• Cabai rawit (opsional) : 5–10 buah, sesuai pedas yang diinginkan

2. Bumbu Cemplung + Takaran

• Daun salam : 3 lembar
• Daun jeruk : 4 lembar, sobek dan buang tulang daunnya
• Serai : 2 batang, geprek
• Kayu manis : 1 ruas kecil (±3 cm)
• Kapulaga : 3 butir
• Cengkih : 3–4 butir
• Bunga lawang : 1 butir
• Daun kunyit : 1 lembar, simpulkan
• Santan kental : 400 ml
• Santan encer : 600 ml

3. Bahan Pendukung Rasa

• Gula pasir : ½ sdt
• Garam : 1 sdt penuh (sesuaikan selera)
• Kaldu bubuk : 1 sdt (opsional)
• Merica bubuk : ½ sdt
• Minyak untuk menumis : 3–4 sdm

Bahan utama:

• 1 ekor ayam kampung
• 2 buah kentang
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 2 cm kayu manis
• 2 cm bunga lawang

Bahan pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun jeruk
• 1.500 ml santan encer (perasan pertama)
• 400 ml santan kental (perasan kedua)
• 1 sdm air asam
• Garam dan gula secukupnya
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat:

1. Persiapan bahan

Potong ayam sesuai selera lalu cuci hingga bersih. Kupas kentang dan potong-potong sesuai keinginan. Sisihkan.

2. Menumis bumbu

Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga harum dan matang.

3. Memasak ayam

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan. Aduk hingga ayam berubah warna. Tuang santan encer, lalu masak dengan api kecil hingga ayam hampir empuk.

4. Menambahkan kentang & santan kental

Masukkan potongan kentang. Setelah setengah matang, tuang santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

5. Bumbu akhir

Tambahkan air asam, garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan. Aduk rata, koreksi rasa, dan masak hingga seluruh bahan matang sempurna.

Apa komponen utama dalam bumbu halus gulai ayam kampung?

Bumbu halus gulai ayam kampung biasanya terdiri dari bawang merah (6–12 siung), bawang putih (3–8 siung), cabai merah 50–100 gram, kemiri 3–4 butir, kunyit 2 cm, jahe 2 cm, lengkuas 2 cm, ketumbar 1–3 sdm, merica ½ sdt, pala ¼–½ butir, dan jintan ½ sdt. Bumbu ini menjadi dasar rasa gurih, pedas, dan kaya rempah.

Apa fungsi bumbu cemplung dalam gulai ayam kampung?

Bumbu cemplung berfungsi menambah aroma dan rasa khas gulai. Biasanya terdiri dari serai 1–2 batang memarkan, daun jeruk 2–4 lembar, daun salam 2 lembar, daun kunyit 1 lembar, lengkuas 2–3 cm memarkan, kayu manis 1 cm, bunga lawang 1 buah, kapulaga 1–2 butir, dan cengkih 2 butir. Bumbu ini tidak dihaluskan, hanya dicemplungkan agar aromanya keluar perlahan saat dimasak.

Kenapa bumbu harus dihaluskan sangat lembut?

Semakin halus bumbu, semakin mudah menempel dan meresap pada serat daging ayam kampung yang cenderung lebih padat. Tekstur halus juga membuat kuah gulai lebih lembut, tidak bergumpal, dan rasa rempah menyatu sempurna.

Apakah bumbu gulai ayam kampung perlu disangrai atau dibakar dulu?

Beberapa rempah seperti kemiri, ketumbar, dan jintan dianjurkan disangrai untuk mengeluarkan minyak alaminya. Sementara kunyit, jahe, dan lengkuas kadang dibakar sebentar agar aromanya lebih smokey dan tidak langu.

Bagaimana menyeimbangkan rasa bumbu gulai agar tidak terlalu tajam rempah?

Gunakan komponen penyeimbang seperti gula merah secukupnya, garam, asam jawa ½ sdt, atau santan kental. Bila kuah terlalu pekat rempah, tambahkan sedikit air dan rebus lebih lama agar rasa rempah menyatu lebih lembut tanpa menghilangkan karakter gulainya.