Bumbu Empal Daging Sapi Sederhana, Resep Praktis Sajian di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu empal daging sapi sederhana menjadi kunci kelezatan hidangan empal. Racikan rempah yang pas membuat aroma harum dan rasa gurih meresap sempurna ke serat daging. Hidangan ini cocok untuk lauk sehari-hari maupun acara spesial.

Keistimewaan bumbu empal daging sapi sederhana terletak pada kombinasi rempah alami seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, dan kunyit. Ditambah daun aromatik, empal memiliki rasa kompleks namun tetap ringan di lidah.

Selain itu, bumbu empal daging sapi sederhana mudah diolah dan bisa disesuaikan takarannya. Proses memasak yang tepat menjamin daging empuk dan bumbu meresap maksimal, membuat setiap gigitan empal terasa nikmat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu empal daging sapi sederhana, Senin (8/12/2025).

Mengutip buku berjudul Makanan Pokok dan Ragam Hidangan Nasi (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M. Sc, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M. Sc, empal adalah daging sapi yang dimasak bersama bumbu hingga kering dan gurih.

Berikut ini bumbu empal daging sapi sederhana:

Bumbu Halus Empal Daging Sapi Sederhana

1. Bawang merah (4–7 siung) – memberikan kedalaman rasa dan aroma khas.
2. Bawang putih (3–7 siung) – berfungsi menyeimbangkan rasa bawang merah.
3. Ketumbar (bubuk atau butiran, disangrai) – menambah aroma hangat dan wangi khas.
4. Kemiri sangrai (3 butir) – memperkaya kekentalan dan rasa gurih bumbu.
5. Jahe (1 ruas) – memberi aroma hangat dan segar.
6. Kunyit (1 ruas) – memberikan warna alami dan aroma khas.
7. Lengkuas (5 cm, dimemarkan atau dihaluskan) – menambah aroma kuat dan menggugah selera.
8. Pala (sedikit) – menambah kompleksitas rasa dan wangi yang khas.

Bumbu Aromatik Pelengkap Empal

1. Daun salam (2–5 lembar) – menambah aroma harum saat dimasak. 
2. Serai (1–2 batang, dimemarkan) – aroma segar dan hangat khas masakan empal. 
3. Daun jeruk (2–4 lembar) – aroma citrus alami untuk menyeimbangkan bumbu. 
4. Gula merah (20–30 gram atau secukupnya) – memberikan rasa manis karamel.
5. Asam jawa (3 butir larutkan dalam air) – menyeimbangkan rasa manis dan gurih. 
6. Santan (500 ml atau 65 ml instan, opsional) – menambah tekstur creamy.
7. Garam secukupnya – menyeimbangkan semua rasa.
8. Minyak goreng – untuk menumis bumbu.
9. Kaldu sapi atau kaldu jamur (opsional) – memperdalam rasa gurih.

1. Merebus Daging

• Rebus daging sapi hingga setengah empuk atau matang.
• Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya untuk digunakan nanti.
• Perebusan awal membantu melunakkan serat daging sehingga empal lebih lembut.

2. Menyiapkan Bumbu

• Haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, kunyit, dan pala.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan bumbu aromatik seperti daun salam, serai yang digeprek, dan lengkuas.
• Pastikan bumbu matang agar tidak langu dan aromanya keluar maksimal.

3. Memasak Daging dengan Bumbu

• Masukkan daging rebus ke dalam tumisan bumbu.
• Tambahkan gula merah, garam, air asam jawa, dan santan jika digunakan.
• Masak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan daging benar-benar empuk.
• Angkat daging, pukul-pukul atau gepuk hingga agak pipih dan serat terbuka untuk hasil empal yang lebih empuk.

4. Menggoreng Daging

• Goreng daging yang sudah digepuk hingga berwarna kecoklatan.
• Proses penggorengan memberi tekstur renyah di luar, namun tetap empuk di dalam.
• Empal daging sapi sederhana siap disajikan hangat sebagai lauk utama yang lezat dan menggugah selera.

1. Resep Empal Pedas

Mengutip buku berjudul 525 Kumpulan Resep Mak Nyusss! (2009) oleh Ny. Prudianti Tedjokusuma, berikut ini resep empal dengan bumbu sederhana yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 500 gram daging paha/gandik
• 1/2 sdt ketumbar, dihaluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 jari lengkuas, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:

• 8 buah cabai merah
• 5 cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Sedikit terasi
• Asam Jawa, garam, gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging seperti empal mengikuti serat.
2. Daging, ketumbar, garam, serta air secukupnya dimasak sampai lunak dan airnya mengering, setelah itu memarkan setiap potongan daging. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum, kemudian masukkan daging, lengkuas dan daun salam.
3. Tambahkan air satu gelas dan masak terus sampai airnya mengering dan keluar minyaknya, setelah itu angkatlah.

2. Resep Empal Manis Bumbu

Mengutip buku berjudul Taste of Home Cooking (2023) oleh Tintin Rayner, berikut ini resep empal daging sapi sederhana yang enak dan mudah dibuat.

Bahan:

• 1 kg daging sengkel sapi
• 2½ sdt ketumbar sangrai
• 2 sdm bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 4 blok gula jawa
• 3–4 sdm santan kental instan
• Air secukupnya sampai merendam

Cara Membuat Empal:

1. Rebus daging Masak dalam panci presto sampai daging empuk dan lunak.
2. Haluskan bumbu Ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula jawa dihaluskan. Masukkan ke rebusan daging, lalu tambahkan kecap manis dan masak kembali hingga bumbu benar-benar meresap.
3. Tiriskan dan goreng Angkat daging, tiriskan. Goreng sebentar hingga berwarna kecokelatan (jangan terlalu lama agar tetap empuk). Angkat dan tiriskan.

Sambal Terasi Goreng Manis:

Bahan Sambal:

• 10 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah tomat kecil
• 1 blok gula jawaTerasi secukupnya
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Sambal:

1. Haluskan semua bahan.
2. Tumis dengan minyak panas hingga harum dan matang.

Apa bumbu halus utama yang wajib ada dalam empal daging sapi sederhana?

Bumbu halus utama meliputi bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, dan pala. Kombinasi ini memberikan aroma dan rasa khas empal yang gurih dan hangat.

Bumbu aromatik apa saja yang biasanya digunakan untuk empal?

Bumbu aromatik penting meliputi daun salam, serai, dan daun jeruk. Bumbu ini menambah aroma harum dan menyempurnakan rasa daging saat dimasak.

Bagaimana gula merah dan asam jawa berperan dalam empal daging? 

Gula merah memberikan rasa manis karamel yang khas, sedangkan asam jawa menyeimbangkan rasa gurih dan manis, sehingga empal terasa segar dan kompleks.

Apakah santan wajib digunakan dalam empal daging sapi sederhana? 

Santan bersifat opsional. Penambahan santan menambah tekstur creamy dan kekayaan rasa, tetapi empal tetap lezat meski tanpa santan.

Bagaimana cara mengolah bumbu agar meresap maksimal ke daging? 

Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan bumbu aromatik dan daging rebus. Masak hingga bumbu meresap sempurna dan daging empuk. Pukul-pukul daging sebelum digoreng agar empal lebih lembut dan seratnya terbuka.