Bumbu Dasar untuk Daging agar Tidak Amis, Resep Praktis Lezat Maksimal

Liputan6.com, Jakarta Memasak daging agar tidak berbau amis memerlukan penggunaan bumbu dasar untuk daging agar tidak amis yang tepat dan efektif. Bumbu ini berfungsi untuk menetralkan aroma khas daging sekaligus menambah cita rasa, sehingga hidangan menjadi lebih segar dan menggugah selera.

Umumnya, bumbu dasar untuk daging agar tidak amis terdiri dari bahan alami seperti bawang putih, bawang merah, jahe, dan rempah aromatik lain. Kombinasi bumbu ini tidak hanya menghilangkan bau amis, tetapi juga membuat daging lebih empuk dan lezat saat dimasak.

Selain pemilihan bumbu, teknik memasak juga berpengaruh. Dengan persiapan yang tepat dan pemakaian bumbu dasar untuk daging agar tidak amis secara konsisten, hasil masakan akan lebih harum, nikmat, dan siap disajikan untuk berbagai jenis hidangan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu dasar untuk daging agar tidak amis, Selasa (25/11/2025).

Menurut Agnes Murdiati dan Amaliah (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 6, No. 1, April 2017, bumbu adalah bahan alami dan buatan yang dipakai untuk menyedapkan dan membentuk kelezatan masakan dengan cara menambahkannya dengan jumlah tertentu pada saat proses pengolahan.

Berbagai rempah memiliki kekuatan aromatik dan senyawa aktif yang mampu menetralkan bau amis pada daging. Berikut beberapa bumbu dasar yang efektif:

1. Jahe

• Memiliki aroma khas yang mampu menghilangkan bau anyir pada daging dan ikan.
• Mengandung senyawa gingerol yang bersifat antibakteri, menghambat pertumbuhan bakteri penyebab bau.
• Cara penggunaan: balurkan jahe parut pada daging selama 10–30 menit sebelum dibilas atau campurkan langsung ke dalam bumbu masakan.

2. Kunyit dan Kayu Manis

• Kunyit memberikan warna kekuningan dan rasa khas, sekaligus membantu mengurangi bau.
• Kayu manis menambah aroma hangat dan harum, efektif menetralisir bau tak sedap saat merebus daging bersama bumbu aromatik lain.

3. Daun Jeruk, Daun Salam, dan Serai

• Daun jeruk: meredam bau amis daging sapi dan menambah cita rasa.
• Daun salam: mengandung minyak atsiri yang efektif mengurangi aroma tidak sedap.
• Serai: aromanya tajam dan segar, serta mengandung antibakteri, baik untuk menghilangkan bau prengus.

4. Ketumbar

• Rendam daging dengan ketumbar selama 30 menit untuk menghilangkan aroma tak sedap.
• Membantu membuat rasa daging lebih nikmat.

5. Bawang Putih dan Bawang Merah

• Kaya senyawa sulfur yang ampuh menetralisir bau amis dan bakteri.
• Cara penggunaan: haluskan dan campurkan sebagai bumbu rendaman sebelum daging diolah.

6. Rempah Tambahan

• Rosemary, peterseli, dan daun kari dapat dimanfaatkan untuk mengurangi bau.
• Daun kari khususnya efektif untuk daging kambing.

Selain rempah, beberapa bahan alami juga terbukti efektif menetralkan bau amis pada daging:

1. Jeruk Nipis atau Lemon

• Kandungan asam sitrat berfungsi sebagai agen penghilang bau.
• Memecah senyawa penyebab bau amis sekaligus memberikan aroma segar alami.
• Cara penggunaan: balurkan air perasan jeruk nipis pada daging selama 15–20 menit, lalu bilas.

2. Nanas

• Mengandung enzim papain yang mengempukkan daging dan menghilangkan bau prengus.
• Cara penggunaan: parut nanas muda secukupnya, balurkan pada daging, diamkan 10–15 menit. Hindari terlalu lama agar daging tidak terlalu lembek.

3. Mentimun

• Getah mentimun mampu meminimalisir bau prengus.
• Cocok digunakan sebagai tambahan sebelum memasak daging.

4. Garam Kasar

• Membantu menyerap bau prengus dan kotoran.
• Cara penggunaan: taburkan garam ke seluruh bagian daging, gosok perlahan, diamkan 15–20 menit, lalu bilas. Bisa diulang untuk hasil maksimal.

5. Cuka

• Bersifat asam sehingga efektif untuk marinasi dan membuat daging lebih empuk.
• Cara penggunaan: rendam daging dalam cuka selama sekitar 1 jam sebelum diolah.

6. Yogurt atau Susu

• Membantu melembutkan daging sekaligus menetralkan bau amis.
• Bisa dicampur dalam bumbu rendaman sebelum memasak.

Mengutip buku berjudul Aneka Olahan Daging Sapi (2013) oleh Laras Kinanthi, berikut ini variasi resep daging enak dan mudah dibuat.

1. Empal Aroma Daun Jeruk

Bahan:

• 500 g daging gandik utuh
• 2 lembar daun salam
• 350 ml air
• 800 ml santan (dari ½ butir kelapa)

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdm ketumbar
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1 sdt garam

Bahan Tambahan:

• 50 g gula merah, diiris
• 15 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya dan diiris halus
• 2 batang serai, dimemarkan
• 1 sdt asam jawa
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Rebus daging bersama daun salam, air, dan setengah bagian santan sampai daging mulai matang. Angkat.
2. Potong daging melintang serat dengan ketebalan sekitar 1 cm, lalu pukul-pukul hingga melebar.
3. Masak sisa santan bersama bumbu halus, garam, gula merah, daun jeruk, serai, dan asam jawa hingga mendidih. Masukkan potongan daging, aduk, dan masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan kuah mengering. Angkat.
4. Goreng empal dalam minyak panas sebentar saja hingga sedikit kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

2. Daging Goreng Lada Hitam

Bahan:

• 400 g daging has, diiris tipis
• 1 sdm kecap Inggris
• ½ sdt garam
• 100 g maizena
• Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 1 buah paprika merah, potong 2 × 2 cm
• 100 g jamur kancing, belah dua
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, potong 2 × 2 cm
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdt kecap ikan
• ½ sdm kecap manis
• ½ sdt garam
• 1 sdm merica hitam, ditumbuk kasar
• 100 ml air
• 100 g kacang mede goreng
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat:

1. Iris daging tipis-tipis melintang serat. Campur dengan kecap Inggris dan garam, kemudian diamkan selama 30 menit.
2. Lapisi daging dengan maizena. Goreng di api sedang hingga matang, lalu angkat dan sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum. Masukkan paprika merah dan jamur kancing, aduk hingga layu.
4. Tambahkan saus tiram, kecap ikan, kecap manis, garam, dan merica hitam. Aduk rata. Tuang air dan masak hingga mendidih. Masukkan daging, aduk, dan masak sampai bumbu meresap.
5. Tambahkan kacang mede dan minyak wijen. Aduk sebentar, kemudian angkat.

3. Resep Steak Daging Saus Jamur

Mengutip buku berjudul 525 Kumpulan Resep Mak Nyusss! (2009) oleh Ny. Prudianti Tedjokusuma, berikut ini resep steak daging saus jamur yang menggugah selera.

Bahan:

• 3 buah sirloin steak (daging has luar)
• 2 sendok makan mentega
• 4 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan kecap Inggris – campur = bumbu perendam
• 1 sendok teh lada bubuk
• Garam secukupnya

Saus Jamur:

• 3 sendok makan mentega
• 1 siung bawang bombay, cincang kasar
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 400 cc air kaldu daging
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 kaleng jamur kancing
• 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

1. Lumuri steak dengan bumbu perendam. Biarkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
2. Panggang steak di atas grill pan hingga matang dan kecoklatan sambil sesekali dioles bumbu perendam. Angkat, sisihkan.
3. Saus jamur: Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
4. Tuang air kaldu, masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir.
5. Masukkan jamur kancing lalu larutan maizena. Masak hingga saus mengental.
6. Sajikan steak dengan saus jamur.

Apa saja bumbu dasar yang efektif untuk menghilangkan bau amis daging?

Bumbu dasar yang umum digunakan meliputi jahe, kunyit, bawang putih, bawang merah, daun jeruk, daun salam, serai, dan ketumbar. Rempah-rempah ini bekerja dengan menetralkan senyawa penyebab bau prengus dan menambah aroma segar pada daging.

Bagaimana cara menggunakan jahe dan kunyit untuk menghilangkan amis daging?

Jahe parut dapat dibalurkan ke seluruh permukaan daging selama 10–30 menit sebelum dicuci atau dimasak. Kunyit bisa ditambahkan ke bumbu masakan atau dijadikan rendaman agar daging tetap empuk dan berwarna cantik sekaligus mengurangi bau amis.

Apakah bawang putih dan bawang merah efektif untuk daging kambing yang berbau kuat?

Ya. Kedua bahan ini mengandung senyawa sulfur yang ampuh menetralisir bau amis, sekaligus memberikan rasa gurih. Bawang dapat dihaluskan dan dicampurkan ke dalam rendaman atau bumbu sebelum daging diolah.

Bisakah daun aromatik seperti daun jeruk dan daun salam membantu?

Tentu. Daun jeruk memberikan aroma segar dan mampu meredam bau amis, sementara daun salam mengandung minyak atsiri yang efektif mengurangi bau tak sedap. Serai juga bisa ditambahkan untuk aroma tajam yang menetralkan prengus daging.

Apakah bumbu dasar ini cukup untuk menghilangkan amis tanpa bahan tambahan lain?

Bumbu dasar biasanya cukup untuk sebagian besar daging. Namun, untuk daging yang sangat berbau prengus, kombinasi dengan bahan alami lain seperti jeruk nipis, nanas, cuka, atau yogurt dapat meningkatkan efektivitas dan membuat daging lebih empuk serta wangi.