Bumbu Bakmi Goreng Ala Abang-Abang Jualan yang Enak dan Gurih, Ketahui Rahasianya

Liputan6.com, Jakarta Bakmi goreng merupakan hidangan mi yang sangat digemari di Indonesia. Hidangan ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner jalanan nusantara, yang mudah ditemukan mulai dari pedagang kaki lima hingga restoran mewah. Bumbu bakmi goreng ala abang-abang kerap membuat penasaran banyak orang. 

Sebab, bakmi yang dibeli di pinggir jalan seringkali terasa lebih enak. Hal itu yang membuat orang ingin mengetahui apa rahasia dibalik bumbu ala bakmi pinggir jalan.  Bakmi goreng sendiri merupakan hidangan mi tumis yang berasal dari pengaruh kuliner Tionghoa, mirip dengan chow mein. 

Untuk menciptakan bumbu bakmi goreng ala abang-abang jualan yang enak dan gurih, diperlukan perpaduan rempah pas dan teknik memasak tepat. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Kamis (27/11/2025).

Kelezatan bakmi goreng ala abang-abang terletak pada perpaduan bumbu halus yang medok dan penggunaan kecap manis. Salah satu rahasia utama yang sering digunakan oleh pedagang kaki lima adalah "baceman bawang", yaitu campuran bawang putih, kemiri, dan ebi yang dihaluskan lalu direndam dalam minyak goreng. Baceman bawang ini memberikan aroma dan rasa gurih mendalam pada masakan.

Selain baceman bawang, teknik memasak dengan api besar juga berkontribusi pada aroma smoky yang khas, menambah dimensi rasa pada bakmi goreng. Penggunaan api  panas memastikan bumbu matang sempurna dan meresap ke dalam mi dengan cepat. Aroma khas ini sulit didapatkan jika memasak dengan api kecil atau sedang.

Selian itu, bumbu dasar juga merupakan kunci utama untuk menciptakan cita rasa bakmi goreng yang otentik seperti buatan abang-abang. Perpaduan rempah-rempah tepat akan menghasilkan aroma dan rasa yang kuat. Bumbu ini menjadi fondasi penting sebelum ditambahkan bahan pelengkap lainnya.

Bahan-bahan Bumbu Halus:

• Bawang merah: 5-6 siung
• Bawang putih: 3-6 siung
• Kemiri: 2-3 butir, sangrai
• Merica butiran: 1/2 sdt atau sesuai selera
• Ebi kering: 1 sdt (opsional, rendam air panas)
• Cabai merah (opsional): 2-4 buah, sesuai selera pedas

Bahan Pelengkap Bumbu:

• Kecap manis: 2-5 sdm
• Kecap asin: 1-2 sdm
• Saus tiram: 1-2 sdm
• Minyak wijen: 1 sdt (opsional)
• Garam: secukupnya
• Gula pasir: secukupnya
• Kaldu bubuk/penyedap rasa: 1/2 - 1 sdt

Cara Membuat Bumbu Halus:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, ebi jika pakai, dan cabai jika pakai) menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.
2. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng untuk mempermudah proses penghalusan. Pastikan bumbu benar-benar lembut untuk hasil maksimal.

Bakmi goreng seafood memiliki bumbu dasar yang serupa, namun seringkali ditambahkan bahan-bahan khusus untuk menonjolkan cita rasa laut. Penambahan rempah tertentu dapat membantu mengurangi bau amis dan memperkaya aroma hidangan. Ini adalah adaptasi yang penting untuk menciptakan bakmi goreng seafood yang lezat.

Bahan-bahan Bumbu Halus (tambahan untuk seafood):

• Jahe: 1 ruas, memarkan atau cincang halus (opsional, untuk mengurangi bau amis seafood)

Bahan Pelengkap Bumbu (tambahan untuk seafood):

• Saus sambal: 1-2 sdm (opsional, untuk rasa pedas)
• Kecap ikan: 1 sdm (opsional, untuk aroma khas)

Cara Membuat Bumbu Halus dan Pelengkap:

1. Siapkan bumbu halus seperti resep bumbu dasar yang telah dijelaskan sebelumnya.
2. Saat menumis bumbu, tambahkan jahe yang sudah dimemarkan atau dicincang halus bersama bumbu halus lainnya. Jahe akan memberikan sentuhan hangat dan segar.
3. Gunakan kecap ikan dan saus sambal sebagai tambahan pada bumbu pelengkap untuk memperkaya rasa seafood. Kecap ikan memberikan umami yang khas, sementara saus sambal menambah tendangan pedas yang nikmat.

Pemilihan bahan baku yang segar dan berkualitas sangat mempengaruhi kelezatan bakmi goreng. Bahan-bahan yang baik akan menghasilkan rasa lebih otentik dan tekstur sempurna. Kualitas bahan adalah fondasi utama untuk hidangan yang memuaskan.

• Mi: Gunakan mi telur kering atau mi basah berkualitas baik agar hasilnya gurih dan kenyal. Jika menggunakan mi basah, pastikan mi tidak berbau asam. Mi yang berkualitas akan tetap kokoh saat dimasak.
• Sayuran: Pilih sawi hijau, kol, dan tauge yang segar dan renyah. Sayuran segar tidak hanya menambah nutrisi tetapi juga memberikan tekstur yang kontras dan menyegarkan pada bakmi goreng.
• Protein: Gunakan daging ayam, udang, atau bakso yang segar. Untuk udang dan cumi, pastikan benar-benar segar dan tidak berbau amis. Protein yang segar akan memberikan rasa terbaik dan tekstur yang empuk.
• Bumbu: Pilih bawang merah, bawang putih, dan kemiri yang tidak busuk atau berjamur untuk mendapatkan aroma terbaik. 

Agar mi goreng tidak lengket dan menggumpal, ada beberapa trik yang bisa diterapkan saat memasak. Teknik ini sangat penting untuk menghasilkan bakmi goreng dengan tekstur yang sempurna dan bumbu merata. Menguasai teknik ini akan membuat bakmi goreng Anda seperti buatan profesional.

Salah satu trik penting adalah perebusan mi yang tepat. Rebus mi tidak sampai terlalu matang, cukup sekitar 80% kematangan atau al dente. Ini akan membuat mi tetap kenyal dan tidak mudah putus saat digoreng.

Setelah direbus, segera tiriskan mi dan bilas dengan air mengalir hingga dingin untuk menghentikan proses pemasakan. Kemudian, lumuri mi dengan sedikit minyak goreng (sekitar 1 sdm) dan aduk rata agar mi tidak saling menempel. Selain itu, gunakan wajan besar dan api besar saat memasak, serta aduk cepat agar bumbu tercampur sempurna dan mi tidak menggumpal.

Bahan:

• Mi telur kering: 200-250 gram, rebus 80% matang, tiriskan, lumuri 1 sdm minyak
• Daging ayam: 100 gram, iris tipis atau suwir
• Udang: 50 gram, kupas (opsional)
• Bakso sapi/ikan: 5 butir, iris
• Telur ayam: 1-2 butir, kocok lepas
• Sawi hijau: 1 ikat, potong-potong
• Kol: 3 lembar, iris kasar
• Daun bawang: 1 batang, iris serong
• Wortel: 1/2 buah, iris tipis memanjang (opsional)
• Minyak goreng: secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• Bawang merah: 5 siung
• Bawang putih: 4 siung
• Kemiri: 2 butir, sangrai
• Merica butiran: 1/2 sdt
• Ebi kering: 1 sdt (opsional)

Bumbu Pelengkap:

• Kecap manis: 4 sdm
• Kecap asin: 1 sdm
• Saus tiram: 1 sdm
• Saus sambal: 1 sdm (opsional)
• Garam: 1/2 sdt
• Gula pasir: 1/2 sdt
• Kaldu bubuk: 1 sdt

Cara Membuat:

1. Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Sisihkan bumbu ke pinggir wajan.
3. Masak Protein: Masukkan telur kocok, buat orak-arik, lalu campurkan dengan bumbu. Masukkan potongan ayam, udang, dan bakso, masak hingga berubah warna dan matang.
4. Tambahkan Sayuran: Masukkan wortel, kol, dan sawi hijau. Aduk hingga layu.
5. Masukkan Mi dan Bumbu Pelengkap: Masukkan mi yang sudah direbus dan dilumuri minyak. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, saus sambal (jika pakai), garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna dan mi terbalut rata.
6. Sentuhan Akhir: Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar. Masak sebentar hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
7. Sajikan: Angkat dan sajikan bakmi goreng selagi hangat. Taburi dengan bawang goreng dan acar timun jika suka untuk menambah kenikmatan.

1. Apa bumbu dasar bakmi goreng ala abang-abang? Biasanya terdiri dari bawang putih, kecap asin, kecap manis, saus tiram, garam, dan lada.
2. Kenapa bakmi goreng abang-abang rasanya lebih gurih? Karena menggunakan minyak bawang dan kaldu bubuk.
3. Apakah wajib pakai kecap manis dalam bakmi goreng? Tidak wajib, tapi kecap manis memberi warna dan rasa khas.
4. Bumbu apa yang membuat aroma bakmi lebih wangi? Minyak bawang dan bawang putih yang ditumis hingga harum.
5. Bisakah bakmi goreng dibuat tanpa saus tiram? Bisa, tapi rasanya akan kurang kaya.
6. Apa rahasia tekstur mie yang tidak mudah hancur? Mie direbus setengah matang lalu diberi sedikit minyak.
7. Bagaimana cara membuat rasa pedas ala abang-abang? Tambahkan sambal cabai rawit giling saat menumis bumbu.