7 Resep Sambal Kentang Kering Renyah dan Awet Berminggu-Minggu, Stok Lauk Praktis di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Sambal kentang kering, yang juga dikenal dengan nama sambal mustofa, merupakan salah satu lauk kering favorit masyarakat Indonesia. Hidangan ini digemari karena perpaduan rasanya yang gurih, pedas, manis, serta teksturnya yang renyah. Keunggulan lain dari sambal kentang kering adalah kemampuannya untuk disimpan dalam waktu yang cukup lama, menjadikannya pilihan ideal sebagai stok lauk praktis di rumah.

Kunci utama untuk menghasilkan sambal kentang yang renyah sempurna dan awet berminggu-minggu terletak pada proses penggorengan kentang yang tepat dan kematangan bumbu yang sempurna. Dengan persiapan yang cermat dan teknik memasak yang benar, Anda bisa menikmati kelezatan sambal kentang kering kapan saja tanpa khawatir cepat basi.

Berikut adalah tujuh variasi resep sambal kentang kering yang bisa Anda coba di rumah, lengkap dengan tips agar hasilnya renyah dan tahan lama. Setiap resep menawarkan cita rasa unik yang pasti akan menggugah selera Anda dan keluarga.

Varian sambal kentang mustofa pedas manis ini menjadi salah satu yang paling banyak digemari. Perpaduan rasa pedas dari cabai dan manis dari gula merah menciptakan harmoni rasa yang kaya. Bahan-bahan utamanya meliputi kentang, cabai merah, bawang merah, bawang putih, gula merah, asam jawa, dan daun jeruk.

Bahan-bahan:

• Kentang: 1 kg, iris korek api tipis.
• Bumbu halus: 100 gr cabai merah keriting, 50 gr cabai rawit merah (sesuai selera), 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih.
• Bumbu lain: 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 2 ruas lengkuas (memarkan), 1 sdt garam, 1 sdt kaldu bubuk, 1 sdm gula pasir, 100 gr gula merah (sisir), 2 sdm air asam jawa.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Cuci bersih kentang yang sudah diiris, rendam dalam air garam selama 15 menit, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
2. Goreng kentang hingga kering dan renyah, angkat, kemudian tiriskan minyaknya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang dan tidak langu.
4. Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Aduk rata hingga gula larut dan mengental menjadi karamel.
5. Matikan api, masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga semua kentang terbalut bumbu. Pastikan bumbu tidak terlalu panas saat kentang dimasukkan agar kentang tetap renyah.
6. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Sambal kentang kering balado menawarkan cita rasa pedas gurih yang khas dan menggugah selera. Penggunaan cabai merah besar dan cabai keriting tidak hanya memberikan warna merah yang menarik, tetapi juga rasa pedas yang pas. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang menyukai hidangan dengan sentuhan pedas yang kuat.

Bahan-bahan:

• Kentang: 500 gr, iris tipis atau bentuk korek api.
• Bumbu halus: 10 buah cabai merah besar, 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera), 6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas jari jahe.
• Bumbu lain: 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai (memarkan), 1 sdt garam, 1/2 sdt kaldu bubuk, 1 sdm gula pasir.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng kentang yang sudah diiris tipis hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk rata.
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak hingga bumbu mengental dan matang sempurna.
4. Angkat bumbu dari api, biarkan sedikit mendingin. Masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga tercampur rata.
5. Simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin sepenuhnya.

Penambahan ebi atau udang kering pada sambal kentang kering ini akan memberikan dimensi rasa yang berbeda. Aroma gurih yang lebih kuat dan khas dari ebi menjadikan sambal ini terasa lebih istimewa dan kaya rasa. Cocok untuk Anda yang ingin variasi rasa umami pada sambal kentang.

Bahan-bahan:

• Kentang: 500 gr, iris korek api.
• Ebi: 50 gr, rendam air panas, tiriskan, sangrai sebentar, haluskan.
• Bumbu halus: 8 buah cabai merah keriting, 3 buah cabai rawit merah, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih.
• Bumbu lain: 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 ruas lengkuas (memarkan), 1 sdt garam, 1/2 sdt kaldu bubuk, 1 sdm gula pasir, 1 sdm air asam jawa.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng kentang hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ebi halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang.
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk hingga bumbu mengental dan matang sempurna.
4. Matikan api, masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga rata.
5. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Kombinasi kentang, ikan teri, dan kacang tanah goreng menciptakan tekstur dan rasa yang lebih kaya pada sambal kering ini. Perpaduan gurihnya teri, renyahnya kacang, dan pedas manisnya bumbu menjadikan lauk ini sangat digemari dan cocok untuk segala suasana.

Bahan-bahan:

• Kentang: 500 gr, iris korek api.
• Ikan teri medan: 100 gr, goreng kering.
• Kacang tanah: 100 gr, goreng matang.
• Bumbu halus: 10 buah cabai merah keriting, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih.
• Bumbu lain: 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 ruas lengkuas (memarkan), 1 sdt garam, 1/2 sdt kaldu bubuk, 1 sdm gula pasir, 1 sdm air asam jawa.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng kentang hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
2. Goreng ikan teri hingga kering, sisihkan. Goreng kacang tanah hingga matang, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang.
4. Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan air asam jawa. Masak hingga bumbu mengental dan menjadi karamel.
5. Matikan api, masukkan kentang goreng, teri goreng, dan kacang goreng. Aduk cepat hingga semua bahan terbalut bumbu.
6. Dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Bagi para pecinta pedas sejati, resep sambal kentang kering pedas gurih ini adalah pilihan yang tepat. Resep ini fokus pada dominasi rasa pedas dan gurih tanpa terlalu banyak sentuhan manis, menjadikannya lauk yang nendang dan membuat ketagihan. Cocok dipadukan dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

• Kentang: 750 gr, iris korek api.
• Bumbu halus: 15 buah cabai merah keriting, 10 buah cabai rawit merah, 7 siung bawang merah, 4 siung bawang putih.
• Bumbu lain: 3 lembar daun jeruk, 2 ruas lengkuas (memarkan), 1 sdt garam, 1 sdt kaldu bubuk, 1/2 sdt merica bubuk.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng kentang hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk dan lengkuas.
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata hingga bumbu matang sempurna.
4. Matikan api, masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga semua kentang terbalut bumbu.
5. Biarkan dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Penambahan bawang goreng di akhir proses pembuatan sambal kentang kering ini akan memberikan aroma yang lebih harum dan rasa gurih yang mendalam. Bawang goreng juga menambah tekstur renyah yang membuat hidangan ini semakin istimewa dan nikmat disantap.

Bahan-bahan:

• Kentang: 500 gr, iris korek api.
• Bawang merah: 10 siung, iris tipis, goreng hingga kering (untuk taburan).
• Bumbu halus: 8 buah cabai merah keriting, 4 siung bawang putih, 1 ruas jari kencur.
• Bumbu lain: 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 sdt garam, 1/2 sdt kaldu bubuk, 1 sdm gula pasir.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng kentang hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang.
3. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk rata hingga bumbu mengental.
4. Matikan api, masukkan kentang goreng dan sebagian bawang goreng. Aduk cepat hingga rata.
5. Taburi sisa bawang goreng di atasnya setelah dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.

Resep ini menawarkan kombinasi rasa pedas, manis, dan sedikit asam dari asam jawa, menciptakan profil rasa yang kompleks dan menyegarkan. Sambal kentang kering pedas manis asam cocok bagi Anda yang menyukai hidangan dengan berbagai dimensi rasa yang seimbang dan kaya.

Bahan-bahan:

• Kentang: 1 kg, iris korek api.
• Bumbu halus: 12 buah cabai merah keriting, 6 buah cabai rawit merah, 7 siung bawang merah, 4 siung bawang putih.
• Bumbu lain: 3 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk, 2 ruas lengkuas (memarkan), 1 sdt garam, 1 sdt kaldu bubuk, 2 sdm gula pasir, 150 gr gula merah (sisir), 3 sdm air asam jawa.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Memasak:

1. Goreng kentang hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang dan tidak langu.
3. Tambahkan gula pasir, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Aduk rata hingga gula larut dan mengental menjadi karamel. Masak hingga bumbu benar-benar matang dan berminyak.
4. Matikan api, biarkan bumbu sedikit mendingin. Masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga semua kentang terbalut bumbu secara merata.
5. Pastikan sambal benar-benar dingin dan kering sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Untuk memastikan sambal kentang kering buatan Anda tetap renyah dan awet berminggu-minggu, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan dengan seksama:

• Irisan Kentang Tipis dan Seragam: Pastikan irisan kentang sangat tipis dan seragam agar matang merata saat digoreng dan menghasilkan tekstur yang renyah sempurna.
• Pencucian dan Pengeringan Kentang Optimal: Setelah diiris, cuci bersih kentang untuk menghilangkan getahnya, lalu rendam dalam air garam. Penting untuk memastikan kentang benar-benar kering sebelum digoreng untuk mencegah minyak meletup dan menghasilkan kentang yang lebih renyah.
• Penggorengan Kentang yang Tepat: Goreng kentang dalam minyak panas yang banyak dengan api sedang hingga kering, renyah, dan berwarna keemasan. Hindari terlalu sering diaduk agar kentang tidak hancur.
• Memasak Bumbu Hingga Matang Sempurna: Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan tidak langu. Jika menggunakan gula, masak hingga gula larut dan mengental menjadi karamel yang pekat, sebab bumbu yang matang sempurna akan mencegah sambal cepat basi.
• Pencampuran Kentang dan Bumbu yang Ideal: Campurkan kentang goreng ke dalam bumbu saat bumbu sudah tidak terlalu panas atau sudah sedikit dingin. Jika dicampur saat bumbu masih sangat panas, kentang bisa menjadi lembek. Aduk cepat dan merata agar semua kentang terbalut bumbu tanpa membuatnya lembek.
• Pendinginan dan Penyimpanan yang Benar: Biarkan sambal kentang kering benar-benar dingin dan kering sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Kelembaban adalah musuh utama kerenyahan dan keawetan sambal kentang kering, jadi simpan di suhu ruang dan hindari tempat yang lembab atau terkena sinar matahari langsung.

Apa itu sambal kentang kering?

Sambal kentang kering, atau dikenal juga sebagai sambal mustofa, adalah lauk kering yang terbuat dari irisan kentang goreng renyah yang dibalut bumbu pedas, gurih, dan manis, serta dapat disimpan dalam waktu lama.

Bagaimana cara membuat sambal kentang kering tetap renyah?

Kerenyahan sambal kentang kering didapat dari irisan kentang yang tipis dan seragam, pencucian bersih untuk menghilangkan getah, pengeringan sempurna sebelum digoreng, serta penggorengan dalam minyak panas hingga keemasan.

Apa rahasia agar sambal kentang kering awet berminggu-minggu?

Rahasia keawetan sambal kentang kering adalah bumbu yang ditumis hingga benar-benar matang dan tidak langu, serta memastikan sambal benar-benar dingin dan kering sebelum disimpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang.

Kapan waktu yang tepat mencampur kentang dengan bumbu?

Kentang goreng sebaiknya dicampur ke dalam bumbu saat bumbu sudah tidak terlalu panas atau sudah sedikit dingin. Mencampur saat bumbu masih sangat panas dapat membuat kentang menjadi lembek.