7 Racikan Bumbu Pindang Kuning yang Segar, Anti Amis, Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta - Pindang kuning adalah hidangan tradisional Indonesia yang kaya rempah dan kuah segar. Hidangan ini selalu berhasil menggugah selera banyak orang. Kunci kelezatan utamanya terletak pada racikan bumbu pindang kuning yang segar yang diracik dengan tepat.

Masakan berkuah khas Melayu ini populer di sepanjang pulau Sumatera, seperti Riau, Jambi, Sumatera Selatan, dan Lampung. Pindang dikenal sebagai lauk berkuah dengan bahan utama ikan air tawar yang diberi rempah-rempah atau bumbu khas.

Artikel ini akan membahas berbagai variasi bumbu pindang kuning yang segar untuk memastikan Anda mendapatkan hasil pindang kuning yang maksimal. Dengan racikan yang tepat, hidangan ini akan anti amis dan pastinya bikin ketagihan. Jadi simak berbagai macam variasi racikan bumbu pindang kuning yang segar berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (15/12/2025).

Bumbu dasar pindang kuning ini merupakan fondasi untuk hidangan yang lezat dan bebas amis. Komposisi utamanya meliputi kunyit, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Racikan bumbu pindang kuning yang segar ini akan menghasilkan hidangan yang nikmat.

Untuk memastikan kesegaran dan menghilangkan bau amis pada ikan, lumuri ikan dengan perasan air jeruk nipis selama 15 menit sebelum dimasak. Resep ini sangat cocok untuk ikan pindang atau ikan cue yang digoreng sebentar. Bumbu halus yang digunakan terdiri dari kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, dan rempah lainnya.

Bahan Utama:

• 5-6 ekor ikan pindang/cue

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit

Bumbu Pelengkap:

• 1 tangkai daun bawang, iris halus
• 1 buah tomat, belah 4
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng ikan pindang sebentar, lalu angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk rata dan tumis hingga bumbu matang.
4. Masukkan ikan pindang, beri air secukupnya.
5. Bubuhi gula, garam, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
6. Biarkan hingga bumbu meresap.
7. Setelah bumbu meresap, masukkan potongan tomat dan daun bawang, aduk sebentar, angkat, dan sajikan.

Variasi bumbu pindang kuning yang segar ini menghadirkan rasa asam segar yang khas. Penambahan air asam jawa dan irisan tomat hijau-merah, serta cabai utuh, memberikan dimensi rasa yang unik dan menggugah selera.

Untuk kuah yang lebih kaya rasa, Anda bisa menggunakan kaldu rebusan ikan kakap sendiri. Ini akan menambah kedalaman rasa pada hidangan pindang kuning. Pastikan bumbu halus ditumis hingga tanak agar aroma rempahnya keluar sempurna.

Bahan Utama:

• 2 ekor ikan kakap, cuci bersih dan rebus bersama daun salam

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1/2 ruas lengkuas
• 1 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• Garam dan kaldu ayam secukupnya

Bumbu Pelengkap:

• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdm air asam Jawa
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 buah tomat merah, iris
• 1 buah tomat hijau, iris
• 1 buah cabai merah, iris
• 1 buah cabai hijau, iris
• 7 buah cabai merah utuh
• 7 buah cabai rawit hijau utuh

Cara Membuat:

1. Siapkan ikan yang sudah direbus dan bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus hingga tanak, tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
3. Aduk hingga bumbu harum dan matang.
4. Tambahkan air, ikan, dan air asam, masak hingga mendidih.
5. Koreksi rasa.
6. Masukkan bahan iris, aduk sesaat, lalu angkat.
7. Sajikan selagi hangat.

Untuk sentuhan aroma yang lebih wangi dan segar pada bumbu pindang kuning yang segar ini, tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak. Aroma kemangi akan melengkapi kekayaan rempah bumbu kuning.

Anda juga bisa menambahkan potongan nanas atau belimbing wuluh untuk dimensi asam alami yang lebih kaya. Ini akan memberikan kompleksitas rasa yang lebih menarik pada pindang patin kuning Anda. Pilihlah ikan patin segar untuk hasil terbaik.

Bahan Utama:

• 1/2 ekor ikan patin ukuran besar

Bumbu Halus (digoreng sebentar):

• 5 bawang merah
• 5 bawang putih
• 2 kemiri

Bumbu Pelengkap:

• Seruas jahe, kunyit, lengkuas (iris tipis-tipis)
• 1 batang serai
• 2 lombok keriting
• 1 buah tomat
• Sedikit gula, saos tiram, garam, Masako, dan micin

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan patin lalu marinasi sebentar.
2. Goreng bawang merah, bawang putih, dan kemiri, lalu dinginkan.
3. Siapkan semua rimpang, iris tipis-tipis.
4. Goreng ikan patin 1/2 matang.
5. Sembari menunggu ikan patin, blender semua bumbu.
6. Kurangi isi minyak di wajan, lalu masukkan bumbu halus.
7. Masukkan daun salam (jika ada).
8. Jika sudah mendidih, masukkan sedikit gula, saos tiram, garam, Masako, dan micin.
9. Icip-icip lalu tunggu sebentar.
10. Jika bumbu sudah menyusut dan mengental, matikan api dan siap dihidangkan.

Resep ini menawarkan bumbu pindang kuning yang segar dengan racikan minimalis dan cepat. Bumbu halus yang sederhana diperkaya dengan tambahan jahe untuk memberikan kehangatan pada kuah.

Untuk menambah kesegaran dan sedikit pedas, gunakan cabai rawit utuh yang akan pecah saat dimasak. Waktu pembuatan resep ini diperkirakan sekitar 30 menit, menjadikannya pilihan praktis untuk hidangan sehari-hari.

Bahan Utama:

• 1 kg ikan patin (atau ikan apa saja)
• 4 butir asam jawa
• 1 buah jeruk nipis

Bumbu Halus:

• 3 cm kunyit
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit
• 1 sdt ketumbar

Bumbu Pelengkap:

• 2 batang serai
• 4 cm lengkuas
• 4 cm jahe
• 3 lembar daun jeruk
• 10 buah cabai rawit utuh
• Garam dan gula secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan, buang isi perut dan bagian hitam di perut.
2. Lumuri dengan perasan jeruk nipis.
3. Diamkan selama 15 menit, bilas bersih.
4. Tumis bumbu halus hingga harum.
5. Masukkan serai dan lengkuas geprek, daun jeruk yang sudah disobek-sobek, lanjutkan tumis bumbu hingga matang.
6. Rebus air di panci, masukkan bumbu halus, asam jawa, gula, dan garam secukupnya.
7. Jika sudah mendidih, masukkan ikan.
8. Masak dengan api sedang hingga ikan matang.
9. Koreksi rasa, jika sudah pas asam, asin, gurihnya, angkat.
10. Sajikan ikan pindang kuning sederhana yang menggugah selera.

Inovasi bumbu pindang kuning yang segar ini melibatkan pembakaran kunyit dan terasi sebelum dihaluskan. Proses pembakaran ini memberikan aroma smoky yang wangi dan mendalam pada kuah pindang.

Untuk kesegaran ekstra, peras jeruk nipis di atas hidangan sebelum disajikan. Kombinasi rempah bakar dan kesegaran jeruk nipis akan menciptakan cita rasa yang kaya dan kompleks. Pastikan ikan patin dibersihkan dan dilumuri jeruk nipis serta garam untuk menghilangkan bau amis.

Bahan Utama:

• 500 gram ikan patin
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya untuk melumuri ikan
• 1 sdt garam, untuk melumuri ikan

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit (pedas sesuai selera)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit, bakar
• 2 cm terasi, bakar

Bumbu Pelengkap:

• 10 buah cabai rawit, biarkan utuh
• 2 buah tomat, belah jadi 4 bagian
• 1/4 buah nanas, potong-potong
• 1 ikat daun kemangi, petik
• 1 ruas jahe, iris
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 750 ml air

Cara Membuat:

1. Siangi ikan patin, potong-potong dan cuci hingga bersih.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam.
3. Diamkan selama 30 menit lalu bilas hingga bersih.
4. Tumis bumbu halus sampai harum.
5. Masukkan serai, lengkuas, jahe, cabai rawit utuh, daun salam, dan daun jeruk.
6. Aduk rata dan masak hingga layu.
7. Tuangkan air, masak hingga mendidih.
8. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis.
9. Aduk rata.
10. Masukkan ikan patin, masak hingga mendidih kembali.
11. Masukkan potongan nanas dan tomat.
12. Biarkan hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut.
13. Koreksi rasanya.
14. Terakhir, masukkan daun kemangi.
15. Angkat dan siap disajikan.

Untuk mendapatkan rasa bumbu pindang kuning yang segar yang lebih "nendang" dan gurih ala restoran, Anda bisa menggunakan Sasa Bumbu MSG atau kaldu bubuk pilihan. Tambahan ini akan memperkaya cita rasa umami pada hidangan.

Sedikit saus tiram juga dapat ditambahkan untuk memperkaya rasa. Tambahkan irisan daun bawang dan tomat di akhir untuk kesegaran. Masak dengan api kecil agar ikan tidak hancur dan bumbu meresap sempurna.

Bahan Utama:

• 500 gram ikan pindang (pilih yang segar)
• 750 ml air

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh Sasa Bumbu MSG

Bumbu Pelengkap:

• 1 ikat daun kemangi (opsional)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 1 buah tomat, potong-potong
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Tambahkan irisan cabai merah besar. Tumis sebentar.
3. Masukkan air, didihkan.
4. Setelah mendidih, masukkan ikan pindang.
5. Masak dengan api kecil supaya ikan tidak hancur.
6. Tambahkan Sasa Bumbu MSG, garam, dan gula secukupnya.
7. Koreksi rasa.
8. Setelah ikan matang, masukkan potongan tomat dan daun kemangi.
9. Masak sebentar saja.
10. Matikan api. Pindang kuning siap disajikan.

Variasi bumbu pindang kuning yang segar ini menonjolkan kuah yang lebih bening dan segar. Penggunaan kunyit dikurangi, namun rasa asam dari asam jawa atau jeruk nipis lebih dominan, dilengkapi dengan banyak cabai rawit utuh.

Penggunaan daun kemangi dan tomat yang melimpah akan semakin memperkuat kesegaran hidangan ini. Proses memasak yang tepat akan menghasilkan kuah yang jernih namun tetap kaya rasa. Pastikan semua bumbu ditumis hingga harum sebelum ditambahkan air.

Bahan Utama:

• 500 gram ikan patin
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya untuk melumuri ikan
• 1 sdt garam, untuk melumuri ikan

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit (pedas sesuai selera)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit (kurangi jika ingin kuah lebih bening), bakar
• 2 cm terasi, bakar (opsional)

Bumbu Pelengkap:

• 10 buah cabai rawit, biarkan utuh
• 2 buah tomat, belah jadi 4 bagian
• 1/4 buah nanas, potong-potong
• 1 ikat daun kemangi, petik
• 1 ruas jahe, iris
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 buah jeruk nipis, peras
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 750 ml air

Cara Membuat:

1. Siangi ikan patin, potong-potong dan cuci hingga bersih.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam.
3. Diamkan selama 30 menit lalu bilas hingga bersih.
4. Tumis bumbu halus sampai harum.
5. Masukkan serai, lengkuas, jahe, cabai rawit utuh, daun salam, dan daun jeruk.
6. Aduk rata dan masak hingga layu.
7. Tuangkan air, masak hingga mendidih.
8. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis.
9. Aduk rata.
10. Masukkan ikan patin, masak hingga mendidih kembali.
11. Masukkan potongan nanas dan tomat.
12. Biarkan hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut.
13. Koreksi rasanya.
14. Terakhir, masukkan daun kemangi.
15. Angkat dan siap disajikan.

Kesegaran bumbu adalah kunci utama dalam menciptakan hidangan pindang kuning yang lezat dan menggugah selera. Dengan berbagai racikan dan inovasi yang telah dibahas, Anda kini memiliki panduan lengkap untuk bereksperimen di dapur. Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda dan jenis ikan yang tersedia.

Resep mana yang paling kamu tunggu-tunggu? Yuk, segera eksekusi di dapur dan rasakan sendiri segarnya kuah kuning yang menggugah selera!

Q: Bagaimana cara memastikan bumbu pindang kuning benar-benar segar dan tidak langu?

A: Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan harum. Gunakan rempah aromatik segar seperti serai dan daun jeruk yang tidak layu.

Q: Apa tips agar ikan tidak hancur saat dimasak kuah kuning?

A: Goreng atau rebus ikan setengah matang, masak dengan api kecil, dan hindari mengaduk terlalu sering.

Q: Apa yang membedakan bumbu pindang kuning dengan bumbu opor atau gulai?

A: Pindang kuning lebih sederhana, dominan asam-segar, kuah encer, dan jarang pakai santan, beda dengan opor/gulai.

Q: Variasi ikan apa saja yang cocok untuk pindang kuning?

A: Ikan bandeng, tongkol, kembung, tenggiri, gurame, atau patin cocok untuk pindang kuning.