6 Resep Jantung Pisang Santan yang Gurih dan Bergizi, Jadi Hidangan Favorit Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Popularitas kuliner berbahan sayuran tradisional terus meningkat, seiring banyak keluarga mencari hidangan bergizi serta mudah diolah. Dalam tren tersebut, resep jantung pisang santan hadir sebagai pilihan istimewa berkat rasa gurih lembut khas masakan rumahan. Kombinasi jantung pisang empuk serta kuah santan aromatik, mampu menciptakan pengalaman makan penuh kenyamanan.

Keunikan tekstur jantung pisang memberi daya tarik tersendiri bagi pecinta masakan Nusantara. Saat diolah memakai metode tepat, bahan sederhana ini berubah menjadi sajian beraroma harum serta memiliki rasa kaya rempah. Tidak mengherankan, bila resep jantung pisang santan terus dicari oleh banyak orang yang ingin menghadirkan hidangan hangat untuk keluarga.

Proses memasak jantung pisang memerlukan tahap persiapan khusus agar rasa pahit hilang sepenuhnya. Setelah melalui pembersihan serta perebusan tepat waktu, bahan tersebut siap diracik bersama santan dan bumbu pilihan. Setiap langkah memberi kontribusi besar terhadap cita rasa akhir, sehingga resep jantung pisang santan selalu berhasil memuaskan selera.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (3/12/2025).

Bahan Utama:

• 1 buah jantung pisang besar, kupas hingga bagian dalam yang lembut
• 400 ml santan (campuran santan encer dan kental)
• 10–15 cabai rawit utuh
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 1 ruas lengkuas memarkan
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 1 ruas kunyit
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 8 cabai merah keriting
• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah

Cara Mengolah:

• Iris jantung pisang tipis, rendam dalam air garam selama 15 menit untuk mengurangi pahit.
• Rebus hingga empuk, lalu tiriskan dan peras airnya.
• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan cabai rawit utuh.
• Tambahkan jantung pisang, aduk hingga bumbu merata.
• Tuang santan encer, masak hingga mendidih.
• Masukkan santan kental, bumbui garam-gula-kaldu, masak sampai kuah menyusut dan minyak santan naik.
• Sajikan hangat untuk aroma pedas yang lebih tajam.

2. Jantung Pisang Santan Teri Medan

Bahan Utama:

• 1 jantung pisang, rebus dan peras hingga tidak berair
• 100 g teri Medan, goreng kering
• 400 ml santan
• 2 lembar daun jeruk
• Daun salam, serai, lengkuas

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 5 cabai merah
• 1 sdt ketumbar
• 2 kemiri sangrai

Cara Mengolah:

1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk agar aromanya wangi.
2. Masukkan jantung pisang dan teri goreng, aduk rata.
3. Tuang santan encer terlebih dahulu dan masak hingga meresap.
4. Tambahkan santan kental lalu masak hingga kuah tinggal sedikit.
5. Koreksi rasa dan angkat.

Bahan Utama:

• 1 jantung pisang rebus, potong memanjang
• 400 ml santan
• 2 sdm ebi yang sudah direndam lalu dihaluskan
• Daun salam, lengkuas, serai

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah
• 3 bawang putih
• 7 cabai merah
• 2 sdt gula merah
• 1/2 sdt kunyit bubuk

Cara Mengolah:

1. Tumis bumbu halus dan ebi sampai aromanya keluar kuat.
2. Masukkan jantung pisang, aduk perlahan sampai bumbu menempel.
3. Tuang santan, masak hingga kuah mengental.
4. Bumbui garam dan sedikit gula merah untuk efek pedas-manis.
5. Angkat saat minyak santan mulai naik.

4. Jantung Pisang Santan Kuning Rempah Lengkap

Bahan Utama:

• 1 jantung pisang rebus
• 450 ml santan
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 ruas lengkuas

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 ruas kunyit segar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 ruas jahe kecil
• 3 cabai merah

Cara Mengolah:

1. Tumis bumbu halus hingga warna kuningnya mengeluarkan minyak aromatik.
2. Tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Masukkan jantung pisang, aduk sampai terbalut bumbu.
4. Tuang santan bertahap sambil diaduk agar tidak pecah.
5. Masak hingga kuah mengental dan rasa rempah menyatu sempurna.

Bahan Utama:

• 1 jantung pisang rebus
• 150 g tuna suwir (tuna kaleng juga bisa)
• 400 ml santan
• Daun jeruk, salam, serai

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 4 cabai hijau besar
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe

Cara Mengolah:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna.
2. Masukkan daun jeruk agar aromanya lebih segar.
3. Tambahkan tuna suwir dan jantung pisang, aduk merata.
4. Masukkan santan, masak hingga mengental.
5. Beri sedikit perasan jeruk nipis sebelum disajikan untuk rasa segar.

8. Jantung Pisang Santan Kemangi

Bahan Utama:

• 1 jantung pisang rebus
• 1 genggam daun kemangi
• 400 ml santan
• Cabai rawit merah iris
• Daun salam, serai, lengkuas

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 1 ruas kunyit
• 2 kemiri

Cara Mengolah:

1. Tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Tambahkan daun salam dan serai.
3. Masukkan jantung pisang dan aduk rata.
4. Tuang santan dan masak sampai kuah mengental.
5. Masukkan kemangi dan cabai rawit di akhir memasak.

Bagaimana cara memilih jantung pisang yang bagus untuk dimasak?

Pilih jenis 'jantung pisang batu' yang besar membulat dan merah cerah, serta yang sudah tua agar tidak terlalu sepat.

Mengapa jantung pisang harus direbus dulu sebelum diolah?

Perebusan membantu menghilangkan getah dan rasa sepat atau pahit, serta mencegah warnanya menjadi hitam.

Apa saja manfaat kesehatan dari mengonsumsi jantung pisang?

Jantung pisang kaya serat, baik untuk pencernaan, meningkatkan ASI, mengandung antioksidan, dan membantu kontrol gula darah.

Apa saja bumbu utama dalam resep jantung pisang santan?

Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, ketumbar, kunyit, serta bumbu utuh seperti daun salam dan serai.