6 Resep Ikan Bandeng Lezat Penuh Rempah, Gurih dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep ikan bandeng sering menjadi rujukan bagi pecinta hidangan laut rumahan, sebab sajian berbahan bandeng memiliki karakter rasa lembut serta aroma khas memanjakan indera. Pengolahan tepat menghadirkan kelezatan maksimal melalui perpaduan rempah pilihan. Proses memasak pun terasa menyenangkan, berkat tekstur daging mudah menyerap bumbu. Setiap langkah memberi pengalaman kuliner hangat untuk dinikmati bersama keluarga.

Resep ikan bandeng menghadirkan ruang eksplorasi luas, mulai dari olahan berkuah, panggang aromatik, hingga tumisan bercita rasa segar. Kreativitas dalam menata komposisi bumbu mampu membentuk karakter rasa mendalam pada hasil akhir. Kehadiran rempah Nusantara turut memperkaya aroma masakan, sehingga sajian terasa lebih berkelas. 

Resep ikan bandeng juga membuka peluang bagi siapa pun yang ingin mengasah kemampuan memasak, melalui teknik sederhana maupun tingkat lanjut. Pembentukan rasa bisa dilakukan melalui metode pemasakan lambat, panggangan panas stabil, atau proses tumis cepat. Setiap teknik menghadirkan dimensi rasa unik pada daging bandeng, tanpa menghilangkan tekstur aslinya. 

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (27/11/2025).

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan bandeng ukuran besar, bersihkan sisik, keluarkan isi perut, cuci hingga benar-benar bebas bau amis
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya

Bumbu Oles / Marinasi:

• 6 siung bawang putih, haluskan
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 6 sdm kecap manis kental
• 1 sdm madu murni
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm minyak sayur
• 1 ruas jahe, parut halus
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)

Pelengkap:

• Sambal kecap (cabai rawit, bawang merah, kecap, irisan tomat)
• Irisan jeruk limau
• Lalapan (timun, selada, kol, dan kemangi)

Cara Memasak:

1. Lumuri bandeng menggunakan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10–15 menit agar bau amis berkurang.
2. Campurkan semua bumbu marinasi dalam satu mangkuk besar hingga menjadi pasta kental.
3. Oleskan bumbu secara menyeluruh ke seluruh permukaan bandeng, termasuk bagian dalam perut ikan agar rasa meresap maksimal. Diamkan minimal 30 menit, lebih baik 1 jam.
4. Panaskan panggangan atau teflon grill, beri sedikit minyak agar kulit ikan tidak menempel.
5. Bakar ikan sambil dioles berulang kali menggunakan sisa bumbu sampai warna kecokelatan dan aroma karamel kecap terbentuk.
6. Sajikan hangat bersama sambal kecap dan lalapan.

2. Bandeng Kuah Kuning Segar dan Harum Rempah

Bahan Utama:

• 1 ekor bandeng, potong menjadi 3–4 bagian
• 1 liter air
• 5 buah belimbing wuluh atau 2 buah jeruk limo

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas

Bumbu Tambahan:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula
• ½ sdt lada
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)

Pelengkap:

• Daun kemangi segar
• Irisan cabai merah besar
• Tomat potong wedges

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus sampai keluar aroma harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
2. Tambahkan air, masak sampai mendidih.
3. Masukkan potongan bandeng secara perlahan agar tidak hancur.
4. Tambahkan belimbing wuluh atau perasan jeruk limo untuk rasa segar asam alami.
5. Masukkan tomat dan cabai.
6. Koreksi rasa, kecilkan api, biarkan mendidih perlahan hingga bumbu benar-benar meresap.
7. Sajikan kuah kuning bersama kemangi segar agar aromanya semakin lembut dan wangi.

Bahan Utama:

• 1 ekor bandeng besar
• 2 lembar daun pisang untuk alas presto
• 1 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis

Bumbu Presto:

• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam

Bumbu Tumis Pedas:

• 10 cabai merah keriting
• 7 cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt gula
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 3 lembar daun jeruk

Cara Memasak:

1. Lumuri bandeng menggunakan garam dan air jeruk nipis.
2. Haluskan bumbu presto, lumuri pada ikan. Letakkan daun pisang pada dasar panci presto lalu susun ikan di atasnya.
3. Masukkan air hingga menutupi ikan, presto selama 45–60 menit sampai duri lunak.
4. Angkat, tiriskan, lalu goreng bandeng hingga kecokelatan.
5. Tumis bumbu pedas hingga harum, masukkan daun jeruk dan sedikit air.
6. Masukkan bandeng goreng, aduk perlahan agar tidak hancur.
7. Sajikan sebagai lauk pedas yang gurih, lembut, dan sangat aromatik.

4. Bandeng Goreng Sambal Matah Segar

Bahan Utama:

• 1 ekor bandeng, belah dua atau potong sesuai selera
• Garam dan jeruk nipis untuk marinasi
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal Matah:

• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 10 cabai rawit merah, iris
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 1 buah jeruk limo
• 5 sdm minyak panas
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula

Cara Memasak:

1. Marinasi ikan menggunakan garam dan jeruk nipis selama 20 menit.
2. Panaskan minyak banyak, goreng ikan hingga benar-benar kering dan renyah.
3. Campurkan semua bahan sambal matah dalam mangkuk.
4. Siram minyak panas agar aromanya keluar dan bumbunya teraktivasi.
5. Tambahkan perasan jeruk limo sebagai sentuhan akhir.
6. Sajikan sambal matah di atas ikan goreng.

Bahan Utama:

• 1 ekor bandeng, fillet atau utuh tanpa duri besar
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 10 cabai merah keriting

Pelengkap Pepes:

• Segenggam kemangi
• Irisan tomat
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai memarkan
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Memasak:

1. Campurkan bumbu halus bersama garam, gula, dan sedikit kaldu.
2. Lumuri ikan pada seluruh sisi termasuk bagian dalam perut.
3. Letakkan daun salam, irisan tomat, dan kemangi diatas daun pisang, lalu taruh ikan di atasnya.
4. Bungkus rapat dan sematkan menggunakan lidi.
5. Kukus pepes selama 45 menit hingga bumbu meresap.
6. Bisa langsung disantap atau dibakar sebentar untuk sensasi smokey.

6. Bandeng Asam Manis Sayuran Lengkap

Bahan Utama:

• 1 ekor bandeng, goreng hingga kecokelatan
• Minyak secukupnya

Bahan Saus Asam Manis:

• 1 buah bawang bombay, iris panjang
• 1 buah wortel, iris serong
• 1 buah paprika merah, potong kotak
• 1 buah paprika hijau, potong kotak
• 4 siung bawang putih cincang
• 4 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 200 ml air
• 1 sdt maizena, larutkan

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay sampai layu.
2. Tambahkan wortel dan paprika, aduk hingga sedikit matang.
3. Masukkan saus tomat, saus sambal, kecap asin, gula, dan cuka.
4. Tambahkan air, didihkan, lalu pekatkan saus menggunakan larutan maizena.
5. Masukkan ikan bandeng goreng, aduk perlahan supaya tidak hancur.
6. Sajikan panas agar tekstur ikan tetap renyah dan saus menempel sempurna.

Apa saja manfaat kesehatan ikan bandeng?

Ikan bandeng kaya akan omega-3, protein, vitamin A, dan B12 yang baik untuk kesehatan otak, daya ingat, konsentrasi, serta memperkuat daya tahan tubuh.

Bagaimana cara memilih ikan bandeng segar?

Pilih ikan dengan mata jernih dan cembung, insang merah cerah, bau amis natural, serta tekstur daging yang kenyal saat ditekan.

Apa itu bandeng presto dan bagaimana cara membuatnya?

Bandeng presto adalah olahan ikan bandeng yang dimasak dengan panci bertekanan tinggi sehingga durinya lunak. Prosesnya melibatkan bumbu halus dan dimasak 60-90 menit.

Apa keistimewaan resep ikan bandeng bumbu kuning?

Resep ini menonjolkan kekayaan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan kemiri, menghasilkan cita rasa gurih, sedikit asam, dan aroma yang menggoda.