5 Tips Membuat Kue Kering Lebaran Tidak Mudah Hancur, Anti Retak & Tetap Renyah

Liputan6.com, Jakarta Kue kering menjadi sajian wajib saat Lebaran, tetapi banyak orang masih mengalami masalah seperti adonan yang lembek, kue mudah hancur, atau permukaan yang retak setelah dipanggang. Padahal, masalah ini bisa diatasi dengan teknik dasar yang benar sejak awal pembuatan.

Resep dan teknik membuat kue kering sebenarnya tidak rumit, tetapi membutuhkan pemilihan bahan yang tepat dan cara pengolahan yang tidak tergesa-gesa. Beberapa langkah sederhana seperti memilih butter berkualitas atau memahami suhu oven dapat membuat hasil akhirnya jauh lebih baik.

Tips ini dirangkum dari pengalaman yang dibagikan oleh pengguna TikTok Rizkiku, yang dikenal sering membagikan trik dapur yang mudah dan praktis. Dengan mengikuti panduan ini, kamu bisa menghasilkan kue kering Lebaran yang renyah, lembut, tidak mudah hancur, dan tampil cantik saat disajikan.

Butter yang baik membuat adonan lebih stabil dan tidak mudah melebar saat dipanggang. Campurkan butter dengan sedikit margarin agar teksturnya lebih kokoh. Aduk menggunakan whisk manual, cukup sampai tercampur. Mengocok terlalu lama justru membuat adonan mudah retak ketika dipanggang.

Menyangrai tepung sebentar membantu mengurangi kadar air di dalamnya. Teknik ini menghasilkan tekstur nastar atau kue kering lain yang lebih renyah, tetapi tetap lembut dan tahan lama. Tepung yang disangrai juga mempermudah proses pencampuran adonan.

Panas dari tangan dapat mempercepat adonan mengeras dan membuat hasil akhir tidak maksimal. Gunakan spatula saat mencampur bahan supaya adonan tetap lembut dan tidak cepat kering. Cara ini juga menjaga struktur adonan supaya mudah dibentuk tanpa retak.

Selai nanas yang berkualitas harus padat, tidak basah, dan tidak mengandung banyak air. Air berlebih akan menguap saat dipanggang sehingga adonan bisa retak. Bulatkan selai terlebih dahulu sebelum digunakan agar proses mengisi lebih cepat dan bentuk nastar lebih rapi.

Panggang nastar sekitar 20 menit, biarkan agak dingin sebelum diberi olesan, kemudian tunggu lapisan pertama mengering baru oles kedua untuk hasil lebih mengilap, oven dan gunakan suhu rendah 130°–140°C dan sesuaikan dengan karakter oven masing-masing agar nastar tidak retak, gosong bawahnya, atau masih mentah bagian dalam.

Tips Tambahan:

1. Jangan overmix adonan yang terlalu banyak diaduk akan melebar.
2. Gunakan loyang bersih dan kering agar bagian bawah kue tidak gosong.
3. Biarkan kue dingin total sebelum dimasukkan ke toples.
4. Gunakan bahan suhu ruang supaya adonan tidak mengeras tiba-tiba.
5. Kenali karakter oven karena setiap oven memerlukan penyesuaian suhu yang berbeda.

1. Kenapa nastar saya suka retak?

Karena selai terlalu berair atau adonan diuleni terlalu lama hingga menjadi panas.

2. Mengapa kue melebar saat dipanggang?

Mungkin butter terlalu lembek atau adonan dikocok terlalu lama.

3. Apa tepung harus disangrai?

Tidak wajib, tetapi sangat membantu membuat kue lebih renyah dan tahan lama.

4. Berapa suhu ideal memanggang kue kering?

Suhu rendah 130°–140°C untuk hasil matang merata tanpa gosong.

5. Berapa biaya membuat kue kering sendiri?

Biayanya tergantung jenis kue, tetapi biasanya lebih hemat dibanding membeli jadi, terutama jika membuat dalam jumlah banyak.