5 Resep Sayur Daun Ubi Lezat dan Bergizi, Cocok untuk Inspirasi Menu Harian Anda

Liputan6.com, Jakarta Resep daun ubi bisa menjadi ide menarik untuk mengisi menu harian Anda. Daun ubi jalar, sering disebut daun singkong, adalah salah satu sayuran lokal yang mudah ditemukan dan memiliki harga terjangkau di Indonesia. Sayuran hijau ini mengandung kalsium, zat besi, karoten, serta vitamin C, E, dan K, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Daun ubi sangat serbaguna dan dapat dikreasikan menjadi berbagai jenis hidangan. Mulai dari tumisan sederhana, sayur berkuah santan yang gurih, hingga masakan khas daerah yang kaya rempah. Kandungan zat gizi pada daun ubi jalar bahkan sebanding dengan daun bayam, menjadikannya pilihan tepat untuk menu sehat keluarga.

Artikel ini akan menyajikan lima resep sayur daun ubi yang berbeda, lengkap dengan tips agar hasilnya maksimal dan lezat. Jadi simak panduan selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (2/12/2025).

Resep tumis daun ubi ini adalah pilihan yang cepat dan praktis, sangat cocok untuk pemula atau saat Anda tidak memiliki banyak waktu. Rasa gurihnya didapatkan dari tambahan ebi yang ditumis bersama bumbu, menciptakan perpaduan yang lezat. Hidangan ini menonjolkan kepraktisan dengan bahan-bahan yang minim dan waktu masak yang singkat, biasanya kurang dari 30 menit.

Meskipun sederhana, tumis daun ubi ini tetap lezat dan bergizi, menjadikannya lauk pendamping yang sempurna untuk makan siang atau makan malam Anda. Tumis daun ubi belacan, misalnya, merupakan perpaduan antara tumisan daun ubi jalar dengan bumbu belacan atau bumbu dengan terasi.

Bahan-Bahan

• 1 kantong daun ubi
• 3 siung bawang merah
• 1 buah cabai rawit
• 1 sdt ebi
• ½ sdt kaldu jamur/bubuk
• ¼ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml air matang
• 3 sendok makan minyak sayur
• 3 siung bawang putih, cincang halus

Cara Membuat

1. Siapkan semua bahan-bahan yang diperlukan.
2. Cuci bersih daun ubi, lalu rebus setengah matang. Setelah itu, potong-potong daun ubi agar lebih mudah dimakan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, ebi, dan irisan cabai hingga harum. Kemudian masukkan daun ubi yang sudah direbus.
4. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kering. Masak hingga mendidih dan matang.
5. Setelah matang, matikan kompor dan tuang ke piring saji. Sajikan selagi hangat bersama keluarga.

Daun ubi tumbuk merupakan masakan khas Sumatera Utara yang unik, di mana daun ubi dilumat atau ditumbuk bersama bumbu. Proses ini menghasilkan tekstur kental dan rasa yang meresap sempurna. Keunikan resep ini terletak pada teknik "tumbuk" yang membuat bumbu lebih menyatu dengan daun ubi.

Masakan ini seringkali menggunakan rimbang atau tekokak dan kecombrang untuk memberikan sentuhan rasa asam segar yang khas. Selain dari daun ubi jalarnya, nutrisi dalam masakan ini semakin tinggi dengan udang kering (ebi) atau ikan teri di dalamnya. Hidangan ini sangat cocok untuk Anda yang ingin mencoba variasi olahan daun ubi yang berbeda dan kaya akan cita rasa tradisional.

Bahan Utama:

• Secukupnya daun ubi
• Secukupnya rimbang (tekokak)
• 1 buah kincong (kecombrang)
• Segenggam teri

Bumbu Halus:

• 1 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 6 buah cabai rawit hijau
• 2 cm jahe

Bumbu Pelengkap:

• 2 lembar daun salam (opsional)
• 1 bungkus santan kara (atau santan segar)
• Secukupnya air
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Siangi daun ubi, cuci bersih, lalu blender dengan air hingga daun ubi habis.
2. Blender semua bumbu halus kecuali dedaunan (daun salam, kincong).
3. Masak daun ubi yang sudah diblender dan bumbu halus hingga meresap, sambil masukkan juga teri.
4. Terakhir, masukkan santan kara dan garam. Kecilkan api dan tunggu sampai garam tercampur rata. Cicipi masakan, jika sudah pas rasanya, matikan kompor.
5. Sebagai alternatif, Anda juga bisa menumbuk kasar daun ubi, kecombrang, cabai rawit, bawang merah, dan rimbang. Sisihkan.
6. Kemudian, rebus santan, lalu masukkan bawang putih cincang, lengkuas, serai, dan teri medan. Masak hingga mendidih.
7. Setelah mendidih, masukkan campuran daun ubi yang sudah ditumbuk bersama bahan lainnya, aduk rata. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk hingga matang.

Resep ini menawarkan sayur berkuah bening gurih yang memadukan dua bahan utama yang unik: daun ubi dan jantung pisang. Kombinasi ini menciptakan tekstur yang menarik dan cita rasa gurih alami yang khas. Kuah putihnya berasal dari santan atau susu cair, memberikan kelembutan pada hidangan ini.

Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai menu makan siang yang segar dan mengenyangkan. Apalagi jika ditemani ikan asin dan sambal terasi, akan menambah kenikmatan bersantap Anda. Perpaduan bahan-bahan sederhana ini menghasilkan cita rasa rumahan yang otentik dan menenangkan.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat daun ubi
• 1 batang jantung pisang
• 3 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• Secukupnya udang ebi
• Secukupnya ketumbar
• Secukupnya garam
• Secukupnya santan (bisa diganti susu cair jika tidak ada stok santan)
• Secukupnya air

Cara Membuat:

1. Rebus daun ubi dan jantung pisang hingga empuk.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ebi, dan ketumbar. Tambahkan garam secukupnya.
3. Tumis bumbu halus masukan santan (atau susu cair) tambahkan air tunggu sampai mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan daun ubi dan jantung pisang yang sudah direbus tadi. Tes rasa dan hidangkan.

Bagi pecinta pedas, resep ini menawarkan alternatif penyajian daun ubi sebagai lalapan yang disiram dengan sambal berambang asem. Sambal ini memiliki perpaduan rasa pedas, manis, dan asam yang menggugah selera. Selain dibuat dengan kuah santan dan tumisan, daun ubi jalar pun enak dinikmati sebagai lalapan.

Tekstur daun ubi rebus yang segar dipadukan dengan sambal yang menggugah selera akan menjadi pelengkap sempurna untuk hidangan utama Anda. Resep ini sangat mudah dibuat dan cocok untuk Anda yang menyukai cita rasa pedas dan segar, terutama bila lalapan ini dimakan bersama sambal berambang asem yang nikmat.

Bahan Lalapan:

• 1 ikat daun ubi jalar, dipetik dan cuci bersih

Bahan Sambal Berambang Asem:

• 2 siung bawang merah
• 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2 buah cabai merah
• 50 gram gula merah
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air
• ¼ sdt terasi yang telah dibakar
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daun ubi yang sudah dipetik dan dicuci bersih. Jangan terlalu lama merebusnya karena daun ubi jalar mudah lunak. Setelah terasa lunak, tiriskan.
2. Setelah ditiriskan, siram daun ubi tersebut dengan air dingin agar tidak semakin lunak. Lalu peras daun tersebut agar tidak lagi bercampur dengan air.
3. Untuk membuat sambal, haluskan semua bumbu untuk sambal, kecuali asam jawa. Setelah halus, baru tambahkan larutan asam jawa.
4. Untuk penyajian, letakkan lalapan daun ubi jalar yang sudah matang di atas piring dan siram dengan sambal berambang asem.

Gulai daun singkong adalah hidangan berkuah gurih legit dengan rempah lengkap yang sering kita jumpai di rumah makan Padang. Resep ini akan membantu Anda menciptakan cita rasa otentik di dapur sendiri, melengkapi kelezatan nasi hangat. Dengan kuah santan yang kaya rempah, gulai ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat dan berbagai lauk pendamping lainnya.

Sebagai pendamping, Anda bisa menghadirkan ikan bakar balado, ayam pop, atau ikan asam padeh. Tips penting untuk gulai sayuran seperti ini adalah menggunakan santan sedang agar rasa kuahnya tidak terlalu mendominasi saat disandingkan dengan lauk lain, sehingga cita rasanya lebih enak.

Bahan Utama:

• 250 g daun singkong
• 1 sdt garam
• 1500 ml air, untuk merebus
• 50 g ikan teri segar, goreng

Bumbu Pelengkap:

• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 buah asam kandis
• 150 ml santan kental
• 400 ml susu cair rendah lemak
• 1 sdm Royco Kaldu Ayam

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan

Cara Membuat:

1. Didihkan air dan garam, lalu rebus daun singkong sesaat untuk menghilangkan getahnya. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Tuang susu cair dan asam kandis, aduk. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan daun singkong, santan, dan Royco Kaldu Ayam. Masak sambil terus diaduk hingga daun singkong matang.
5. Tambahkan ikan teri goreng, angkat, dan sajikan selagi hangat.

Q: Bagaimana cara memilih daun ubi yang bagus dan tidak pahit?

A: Pilih daun ubi yang berwarna hijau muda, bukan kusam, dengan permukaan halus dan bebas bintik. Daun muda cenderung lebih empuk dan tidak pahit.

Q: Mengapa daun ubi harus direbus dulu sebelum diolah? Bolehkah dilewati?

A: Perebusan daun ubi bertujuan menghilangkan getah penyebab gatal atau pahit, serta melunakkan teksturnya. Langkah ini tidak disarankan untuk dilewati.

Q: Apa pengganti santan jika ingin versi yang lebih ringan?

A: Jika ingin versi lebih ringan atau kehabisan santan, Anda bisa menggunakan susu cair rendah lemak. Untuk kuah bening, gunakan air kaldu.

Q: Bahan apa saja yang cocok dipadukan dengan daun ubi?

A: Daun ubi cocok dipadukan dengan jantung pisang, rimbang, kecombrang, jagung muda, labu siam, ikan teri, ebi, atau potongan ayam.