5 Resep Sambal Hijau Teri ala Masakan Padang yang Gurih Renyah

Liputan6.com, Jakarta Sambal hijau khas Padang dikenal dengan warna segarnya dan rasa pedas yang tidak terlalu menusuk, sehingga cocok sebagai pendamping berbagai lauk. Ketika dipadukan dengan teri, sambal ini berubah menjadi pelengkap yang lebih gurih dan renyah, memberikan sensasi yang bikin makan semakin lahap.

Di artikel ini, kamu akan menemukan lima resep sambal hijau teri ala masakan Padang dengan karakter masing-masing. Ada versi klasik yang sederhana, versi untuk stok lama, hingga variasi dengan cabai keriting atau tambahan daun jeruk untuk aroma restoran.

Semua resep disajikan dalam langkah-langkah yang mudah diikuti, sehingga kamu tinggal pilih mana gaya sambal ijo teri yang paling cocok untuk selera kamu dan keluarga.

Bahan-bahan:

• 100 gr ikan teri (tawar atau asin), bersihkan dan tiriskan
• 100 gr cabai hijau besar
• 7 cabai rawit hijau
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ buah tomat hijau (opsional)
• Daun bawang iris (opsional)
• Garam 1 sdt dan gula pasir 1 sdm (atau sesuai selera)
• Minyak goreng secukupnya
• Air jeruk nipis (opsional)

Cara membuat

1. Bersihkan teri, lalu goreng sampai agak kering. Angkat dan tiriskan.
2. Rebus cabai hijau, cabai rawit, dan tomat hingga layu. Tiriskan.
3. Ulek kasar bawang merah, bawang putih, dan bahan rebusan cabai. Tambahkan daun bawang bila suka.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu ulek hingga harum. Tambahkan garam dan gula.
5. Masukkan teri goreng, aduk rata. Tambahkan sedikit jeruk nipis bila ingin rasa segar.
6. Sajikan dengan nasi hangat.

Catatan: resep ini simpel dan cocok untuk pemula, serta bisa dengan mudah menyesuaikan tingkat pedas sesuai selera.

Bahan-bahan:

• 250 gr cabai hijau besar
• 50 gr cabai rawit hijau (opsional)
• 100–150 gr teri goreng kering
• 6–8 siung bawang merah
• 3–5 siung bawang putih
• 1 tomat hijau
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng cukup banyak

Cara membuat

1. Goreng teri hingga benar-benar kering. Sisihkan.
2. Rebus cabai hijau dan tomat sampai layu. Tiriskan.
3. Ulek kasar cabai, tomat, dan bawang-bawangan.
4. Panaskan minyak cukup banyak. Tumis sambal hingga harum dan matang. Tambahkan garam dan gula.
5. Masukkan teri goreng, aduk rata. Dinginkan lalu simpan di wadah kedap udara.

Catatan: menggunakan minyak dalam jumlah lebih banyak membuat sambal bisa bertahan 2–4 minggu di kulkas.

Bahan-bahan:

• 250 gr cabai hijau keriting
• 25–50 gr ikan teri
• 6 siung bawang merah
• 2 tomat hijau
• Garam 2 sdt
• Kaldu bubuk 1 sdt
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat

1. Goreng teri hingga renyah, tiriskan.
2. Rebus cabai dan tomat hingga layu. Bilas dengan air dingin.
3. Ulek kasar cabai, tomat, dan bawang merah. Tambahkan garam serta kaldu.
4. Masukkan teri goreng ke dalam bumbu.
5. Siram sambal dengan minyak panas agar aromanya keluar dan teri tetap renyah.

Catatan: menggunakan cabai keriting menghasilkan sambal yang lebih pedas ringan dengan tekstur lebih lembut.

Bahan-bahan:

• 250 gr cabai hijau besar
• 50 gr cabai rawit hijau (opsional)
• 150–200 gr teri goreng
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 tomat hijau
• 2–3 lembar daun jeruk (opsional)
• Garam, gula, dan minyak goreng secukupnya

Cara membuat

1. Goreng teri sampai kering. Tiriskan.
2. Rebus cabai dan tomat hingga lunak.
3. Ulek bawang-bawangan dan bahan rebusan. Tambahkan daun jeruk untuk aroma.
4. Tumis sambal sampai harum. Tambahkan garam dan gula.
5. Masukkan teri goreng dan aduk rata hingga menyatu.

Catatan: daun jeruk memberi aroma segar ala restoran Padang yang biasanya membuat sambal lebih menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 200 gr cabai hijau besar
• 50 gr cabai rawit hijau
• 100 gr teri goreng
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 tomat hijau
• Garam 1 sdt, gula ½ sdt
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat

1. Goreng teri hingga kering, sisihkan.
2. Rebus cabai dan tomat, lalu ulek kasar dengan bawang.
3. Hangatkan minyak dan tumis bumbu hingga harum.
4. Tambahkan garam dan gula.
5. Masukkan teri, aduk sampai tercampur rata.

Catatan: ini adalah versi paling cepat dan mudah, cocok untuk yang baru belajar memasak sambal ijo.

 1. Apakah sambal hijau teri ala Padang sulit dibuat di rumah?

Tidak sulit, kok. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, kamu hanya perlu bahan sederhana seperti cabai hijau, bawang, tomat, teri, dan minyak, serta peralatan dapur umum seperti cobek atau ulekan dan wajan.

2. Berapa lama sambal hijau teri bisa disimpan di kulkas?

Jika dibuat dengan banyak minyak dan disimpan dalam wadah kedap udara, sambal hijau teri dapat bertahan hingga 2–4 minggu di dalam kulkas.

3. Apakah sambal hijau teri cocok untuk semua lauk Padang?

Ya, sambal hijau teri sangat cocok dipadukan dengan berbagai lauk Padang seperti rendang, ayam pop, ikan goreng, atau bahkan hanya dengan nasi hangat saja.

4. Bagaimana cara menjaga warna hijau sambal agar tidak cepat gelap?

Gunakan cabai hijau yang segar dan berwarna pekat, bukan yang sudah layu. Selain itu, proses menumis dengan minyak dan penyimpanan yang tepat juga membantu menjaga warna dan rasa sambal.

5. Bolehkah saya menambahkan bahan lain seperti jeruk nipis atau daun jeruk?

Boleh banget. Jeruk nipis bisa memberikan rasa segar dan asam ringan, sementara daun jeruk menambah aroma harum. Keduanya umum dipakai untuk memperkaya rasa sambal hijau teri.