3 Variasi Sayur Santan yang Sedang Naik Daun, Gurih tapi Tidak Bikin Enek

Liputan6.com, Jakarta - Variasi sayur santan tetap menjadi favorit banyak keluarga Indonesia berkat cita rasanya yang gurih dan kaya, meski sering dikaitkan dengan rasa enek. Kabar baiknya, kini hadir pilihan olahan sayur santan dengan racikan yang lebih seimbang sehingga tetap nikmat disantap.

Tiga resep yang sedang populer ini menawarkan rasa gurih yang pas tanpa membuat cepat enek, mulai dari sayur lodeh komplet, gulai nangka muda, hingga asem-asem daging kuah santan. Dengan pengolahan yang tepat, hidangan bersantan tetap bisa disajikan lezat dan menggugah selera.

Sayur lodeh merupakan masakan tradisional Indonesia yang telah lama menjadi hidangan favorit, terutama di kalangan masyarakat Jawa. Hidangan ini terdiri dari berbagai macam sayuran segar yang dimasak dalam kuah santan kental. Rasanya yang gurih, sedikit pedas, dan kaya rempah membuatnya sangat cocok disantap bersama nasi hangat.

Keunikan sayur lodeh terletak pada perpaduan aneka sayuran seperti labu siam, terong, kacang panjang, melinjo, dan jagung manis. Semua bahan ini berpadu harmonis dengan bumbu halus yang kaya rasa, menciptakan hidangan yang lezat dan bernutrisi. Persiapan bahan yang tepat menjadi kunci utama keberhasilan masakan ini.

Untuk membuat sayur lodeh komplet yang otentik, Anda memerlukan beberapa bahan utama dan bumbu halus yang diolah secara cermat. Proses memasaknya pun cukup sederhana, dimulai dari menumis bumbu hingga meresapkan semua rasa ke dalam kuah santan. Berikut adalah resep dan langkah-langkah pembuatannya.

Bahan-bahan Sayur Lodeh Komplet:

• 1 buah labu siam, potong dadu
• 1 buah terong ungu, potong-potong
• 1 papan tempe, potong dadu
• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 50 gram melinjo
• 50 gram daun melinjo
• 1 buah jagung manis, potong-potong
• 1 liter santan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus Sayur Lodeh:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 2 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh terasi bakar

Cara Membuat Sayur Lodeh Komplet:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, lalu tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan tempe, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan, aduk rata agar tidak pecah.
5. Masukkan sayuran secara bertahap, dimulai dari yang paling keras seperti jagung, melinjo, labu siam, kacang panjang, terong, dan terakhir daun melinjo.
6. Tambahkan garam dan gula merah secukupnya untuk penambah rasa.
7. Masak dengan api sedang hingga semua sayuran empuk dan bumbu meresap sempurna.
8. Koreksi rasa sesuai selera Anda.
9. Sajikan sayur lodeh komplet dengan nasi hangat, ikan asin, tempe goreng, dan sambal sebagai pelengkap.

Sayur nangka muda santan, atau yang sering disebut gulai nangka, adalah hidangan berkuah santan yang tak kalah populer. Nangka muda memiliki tekstur yang unik, tebal, dan empuk juicy setelah dimasak lama. Hidangan ini menawarkan cita rasa gurih dan kaya rempah yang sangat menggoda.

Gulai nangka muda cocok dinikmati dengan nasi hangat, lontong, atau ketupat, menjadikannya pilihan sempurna untuk berbagai acara makan. Anda juga bisa menambahkan bahan lain seperti kacang panjang, tetelan, atau rebung untuk variasi rasa. Kelezatan gulai nangka ini berasal dari bumbu halus yang meresap sempurna ke dalam serat nangka.

Proses pembuatan gulai nangka muda memerlukan sedikit kesabaran, terutama saat merebus nangka hingga lunak. Namun, hasilnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan, yaitu hidangan yang lezat dan memuaskan. Berikut adalah resep dan langkah-langkah untuk membuat gulai nangka muda yang gurih dan tidak bikin enek.

Bahan-bahan Gulai Nangka:

• 1 kg nangka muda
• 1.5 liter santan sedang
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdt gula pasir
• Minyak goreng untuk menumis
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus Gulai Nangka:

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 3 sdt garam
• 1 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• Cabai merah keriting dan cabai rawit (sesuai selera pedas)

Cara Membuat Gulai Nangka Muda Santan:

1. Potong-potong nangka muda ukuran sedang, lalu rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
3. Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan hingga harum semerbak.
4. Tuang santan ke dalam panci, lalu masukkan bumbu halus yang sudah ditumis, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan gula.
5. Didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
6. Tambahkan nangka yang sudah lunak ke dalam kuah santan.
7. Tambahkan garam dan kaldu bubuk secukupnya, kemudian koreksi rasa.
8. Matikan api jika sudah matang dan bumbu meresap, lalu sajikan gulai nangka hangat.

Bagi Anda yang menyukai hidangan daging dengan kuah kaya rasa namun tidak terlalu berat, asem-asem daging kuah santan adalah pilihan yang tepat. Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa gurih pekat dari santan dengan sentuhan asam yang khas dan menyegarkan. Sensasi asamnya berasal dari air asam jawa atau belimbing wuluh.

Asem-asem daging ini sangat cocok untuk mereka yang ingin menikmati daging sapi dengan cara yang berbeda dari gulai atau rendang. Kuahnya yang segar membuat hidangan ini tidak bikin enek, bahkan saat disantap dalam porsi besar. Pemilihan daging sapi dengan sedikit lemak akan menambah kekayaan rasa pada kuahnya.

Proses memasaknya dimulai dengan merebus daging hingga empuk, kemudian dilanjutkan dengan menumis bumbu dan mencampurkannya ke dalam kuah. Kunci kelezatan terletak pada keseimbangan rasa asam, manis, dan gurih yang pas. Berikut adalah resep dan langkah-langkah untuk membuat asem-asem daging kuah santan yang menggugah selera.

Bahan-bahan Asem-Asem Daging Kuah Santan:

• 500 gr daging sapi
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai hijau besar, iris agak besar
• 7 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 4 buah tomat hijau, potong-potong
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 sdm air asam jawa (bisa pakai belimbing wuluh)
• 1/2 sdt lada halus
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu jamur
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Air untuk merebus daging
• 100 ml santan
• Minyak goreng secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan (opsional)

Cara Membuat Asem-Asem Daging Kuah Santan:

1. Rebus daging sampai mendidih, lalu buang airnya. Tambahkan air secukupnya dan rebus lagi daging dengan api kecil sampai empuk. Angkat dan potong-potong daging, masukkan kembali ke kaldunya.
2. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabai hijau, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Setelah itu, masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah daging.
3. Tambahkan garam, gula merah, air asam, lada halus, kaldu jamur, dan kecap manis ke dalam kuah daging. Aduk rata.
4. Masukkan santan, cabai rawit merah utuh, dan potongan tomat hijau.
5. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Terakhir, koreksi rasa. Jika sudah enak, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Apa saja 3 variasi sayur santan yang sedang naik daun dan gurih tapi tidak bikin enek?

Tiga variasi tersebut adalah Sayur Lodeh Komplet, Sayur Nangka Muda Santan (Gulai Nangka), dan Asem-Asem Daging Kuah Santan.

Bagaimana tips agar santan pada sayur lodeh tidak pecah saat dimasak?

Untuk mencegah santan pecah, tuang santan setelah bumbu ditumis, lalu aduk rata dan masak dengan api sedang.

Apa yang membuat asem-asem daging kuah santan terasa segar dan tidak terlalu berat?

Perpaduan rasa gurih pekat dari santan dengan sentuhan asam khas dari air asam jawa atau belimbing wuluh memberikan kesegaran.

Mengapa nangka muda cocok dijadikan gulai santan yang lezat?

Nangka muda memiliki tekstur tebal dan empuk juicy yang mampu menyerap bumbu dengan baik, menghasilkan gulai yang kaya rasa.