3 Bumbu Dadar Jagung Jawa Timur yang Gurih dan Renyah, Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Popularitas bumbu dadar jagung Jawa Timur terus bertahan berkat kemampuannya menghadirkan kelezatan tanpa proses rumit. Masyarakat daerah setempat memadukannya bersama jagung segar, telur, serta tepung sebagai pengikat sehingga tercipta tekstur renyah bagian luar serta lembut bagian dalam. Keunikan itulah yang menjadikannya cocok sebagai lauk makan siang maupun teman minum teh sore hari.

Banyak penikmat kuliner memilih olahan dadar berbasis resep bumbu dadar jagung Jawa Timur karena cita rasa rempah terasa kuat, meskipun bahan utama terbilang sederhana. Tradisi memasak menggunakan ulekan batu semakin memperkaya aroma sehingga hidangan terasa lebih hidup. Tidak sedikit pula penjual makanan rumahan menghadirkan varian ini sebagai menu andalan untuk menarik pelanggan.

Kehadiran bumbu dadar jagung Jawa Timur memberi identitas khas pada jajanan, maupun lauk tradisional daerah pesisir timur Pulau Jawa. Setiap daerah menghadirkan sentuhan berbeda, mulai dari tambahan ketumbar lebih banyak hingga penggunaan daun bawang segar. Kelezatannya menjadikan hidangan ini mudah diterima berbagai kalangan, mulai dari anak-anak hingga pecinta kuliner pedas.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (28/11/2025)

Bahan bumbu halus:

• 4 siung bawang merah, yang saat dihaluskan akan menghasilkan aroma manis lembut khas masakan rumahan Jawa Timur.
• 2 siung bawang putih, menghadirkan cita rasa gurih tajam serta memperkaya karakter dadar jagung.
• 1 sdt ketumbar sangrai, memberikan wangi rempah hangat karena proses sangrai membuat aromanya semakin kuat.
• ½ sdt merica bubuk, menciptakan sentuhan hangat halus yang memperdalam rasa total adonan.
• 1 ruas kecil kunyit, yang memberi warna kuning cerah alami serta aroma rempah tradisional yang menenangkan.

Bahan pelengkap:

• 2 bonggol jagung manis disisir
• 5 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung beras
• 1 batang daun bawang iris halus
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya 

Ciri khas: rasa gurih mantap, aroma bawang menonjol, warna kuning alami dari kunyit.

Cara membuat:

1. Haluskan seluruh bahan bumbu sampai benar-benar lembut agar aromanya menyatu baik pada adonan.
2. Campurkan jagung yang sudah disisir bersama bumbu halus, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, daun bawang, garam, serta kaldu bubuk. Aduk perlahan sampai membentuk adonan setengah kental.
4. Panaskan minyak cukup banyak, lalu ambil satu sendok adonan dan pipihkan sedikit agar matang merata.
5. Goreng hingga kedua sisi berubah menjadi kuning keemasan dan beraroma harum. Tiriskan sebelum disajikan.

2. Resep Bumbu Dadar Jagung Jawa Timur Pedas Wangi

Bahan bumbu halus:

• 3 siung bawang merah yang memberikan aroma lembut sekaligus membuat rasa dasar adonan lebih manis.
• 2 siung bawang putih, memberi gurih kuat yang menjadi ciri khas dadar jagung pedas.
• 1–2 butir cabai rawit, memberi sensasi pedas menggigit pada setiap suapan.
• 1 butir cabai merah besar, menambah warna cerah menggoda serta pedas ringan.
• 1 sdt ketumbar sebagai penambah aroma rempah tradisional.
• Sedikit kencur yang menghadirkan wangi khas, membuat dadar jagung terasa lebih segar dan berbeda dari versi klasik.

Bahan pelengkap:

• Jagung manis 2 bonggol dipipil
• Tepung terigu 6 sdm untuk membentuk struktur adonan
• Tepung beras 2 sdm
• Daun jeruk 2 lembar iris halus
• Garam dan penyedap secukupnya sebagai penguat rasa.

Ciri khas: aroma pedas segar, tekstur lebih wangi karena tambahan kencur dan daun jeruk.

Cara membuat:

1. Haluskan seluruh bumbu, pastikan cabai dan kencur benar-benar lumat agar aromanya keluar sempurna.
2. Gabungkan jagung pipil bersama bumbu halus lalu aduk hingga merata.
3. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, iris daun jeruk, garam, dan penyedap. Aduk perlahan hingga adonan memiliki tekstur kental lembut.
4. Panaskan minyak, kemudian bentuk adonan menggunakan sendok.
5. Goreng hingga warnanya berubah menjadi keemasan agak kemerahan akibat cabai, lalu angkat dan tiriskan.

3. Resep Bumbu Dadar Jagung Jawa Timur Renyah ala Warung Tegal

Bahan bumbu halus:

• 3 siung bawang putih, memberi rasa gurih dominan dan aroma tajam yang sangat khas.
• 3 siung bawang merah, membantu menciptakan aroma lembut serta memberikan rasa sedikit manis.
• ½ sdt ketumbar, menambah wangi rempah tradisional.
• ½ sdt lada bubuk untuk memberikan sensasi hangat pedas halus.

Bahan pelengkap:

• Jagung pipil 2–3 bonggol
• Tepung beras 3 sdm yang membuat hasil gorengan lebih renyah
• Tepung terigu 3 sdm untuk menyeimbangkan adonan
• 1 butir telur sebagai pengikat utama
• Seledri cincang untuk aroma segar tambahan.

Ciri khas: lebih renyah karena perbandingan tepung beras lebih tinggi dan memakai telur untuk mengikat adonan.

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan lada bubuk hingga lembut.
2. Campurkan bumbu halus bersama jagung pipil dalam wadah besar.
3. Tambahkan tepung beras, tepung terigu, telur, dan seledri cincang. Aduk hingga adonan menyatu dan tidak terlalu encer.
4. Panaskan minyak agak banyak agar dadar jagung bisa matang merata dan berbentuk cantik.
5. Goreng adonan yang telah disendok hingga menghasilkan warna cokelat keemasan serta tekstur renyah di bagian pinggir.

1. Ulek Bumbu Secara Manual untuk Mengeluarkan Minyak Alami

Bawang merah, bawang putih, serta ketumbar akan mengeluarkan aroma lebih kuat ketika diulek menggunakan cobek. Metode ini membuat tekstur bumbu lebih halus sekaligus membantu minyak alami rempah keluar sehingga rasa lebih meresap pada adonan.

2. Diamkan Adonan Beberapa Menit Sebelum Digoreng

Setelah bumbu dicampur ke dalam adonan jagung dan tepung, biarkan selama 10–15 menit. Proses ini membantu bumbu menyatu sempurna, membuat jagung menyerap rasa gurih dari bawang dan rempah secara lebih optimal.

3. Gunakan Jagung yang Disisir dan Dihaluskan Sebagian

Menggunakan dua tekstur jagung yang pipil kasar dan sedikit halusan, di mana membuat adonan lebih menyatu. Bagian jagung halus berfungsi sebagai pengikat alami bumbu sehingga aromanya merata saat digoreng.

4. Tambahkan Sedikit Air Hangat Saat Mengolah Adonan

Air hangat membantu bumbu larut dan menyatu lebih cepat ke semua bagian adonan, sehingga rasa gurih rempah terasa hingga ke inti dadar jagung.

5. Jangan Terlalu Banyak Tepung Agar Bumbu Tidak Tertutup

Komposisi tepung sebaiknya lebih sedikit dibanding jagung. Terlalu banyak tepung membuat rasa asli jagung dan bumbu rempah kurang terasa. Semakin dominan jagung, semakin kuat cita rasa khas Jawa Timur.

6. Goreng Menggunakan Api Sedang Agar Bumbu Tidak Gosong

Bumbu mudah berubah pahit jika terkena panas terlalu tinggi. Menggoreng pada api sedang memastikan bagian dalam matang sempurna, bumbu tetap harum, dan rasa gurih tidak hilang.

Apa ciri khas bumbu dadar jagung Jawa Timur?

Bumbu dadar jagung Jawa Timur memiliki karakteristik rasa yang kuat, perpaduan antara gurih, sedikit manis, dan terkadang pedas, dengan rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kencur, dan daun jeruk.

Bagaimana cara membuat dadar jagung Jawa Timur agar renyah?

Untuk dadar jagung renyah, gunakan kombinasi tepung terigu dan tepung beras, haluskan sebagian jagung dan biarkan sebagian utuh, serta goreng adonan yang sudah disimpan di kulkas dengan minyak panas.

Apa perbedaan dadar jagung di Surabaya dan Bojonegoro?

Dadar jagung Surabaya dikenal renyah dan gurih, sementara di Bojonegoro sering dibuat dari jagung tidak manis, diparut kasar, dan dihaluskan dengan ditumbuk.

Apakah dadar jagung Jawa Timur bisa disajikan sebagai camilan?

Ya, dadar jagung Jawa Timur sangat nikmat disantap sebagai camilan di berbagai suasana, selain juga cocok sebagai lauk pendamping nasi.