10 Resep Masakan Bekal Kerja Cukup Satu Kali Masak untuk Beberapa Hari, Hemat, dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Menyiapkan bekal kerja setiap hari sering kali terasa melelahkan, terutama bagi pekerja yang harus berangkat pagi-pagi dan pulang menjelang malam. Aktivitas padat membuat waktu memasak di pagi hari terasa sangat terbatas. Karena itu, menyiapkan stok makanan yang bisa dibuat hanya sekali masak namun tahan hingga beberapa hari menjadi solusi praktis untuk menghemat waktu dan tenaga.

Selain efisien, menyimpan lauk tahan lama juga membuat menu harian lebih terencana sehingga Anda tidak perlu bingung memilih lauk setiap pagi. Lauk-lauk kering atau setengah kering dapat bertahan lebih lama di kulkas dan tetap lezat saat dipanaskan kembali. Metode ini sudah lama digunakan ibu rumah tangga, pekerja kantoran, hingga mahasiswa rantau.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan berbagai resep masakan bekal kerja cukup satu kali masak yang awet, mudah dibuat, serta memiliki cita rasa yang tidak membosankan. Setiap resep juga dilengkapi ulasan singkat tentang sumber rujukannya yang berasal dari buku-buku kuliner terpercaya. Berikut rangkuman Liputan6.com, Rabu (26/11/2025).

Dalam buku 27 Set Menu Lengkap Hits di Instagram untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari (2022) karya Lilik Indrayani, kentang mustofa disebut sebagai salah satu lauk kering andalan yang mudah dibuat dan tahan lama. Teknik perendaman dengan kapur sirih atau cuka menjadi kunci menghasilkan tekstur kentang yang renyah dan awet, menjadikannya cocok sebagai lauk bekal kerja yang masih crunchy meski disimpan beberapa hari.

Bahan:

• 1 kg kentang
• 1 sdt kapur sirih
• 5 sdm gula pasir
• 100 ml air
• 1/2 sdt asam jawa
• 1/2 jempol laos geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 3/4 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 5 cabai merah keriting
• 2 cabai merah besar
• Cabai kecil sesuai selera

Cara Membuat:

1. Iris kentang bentuk korek api, rendam 1 jam dengan air kapur sirih, kemudian bilas.
2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga renyah lalu tiriskan.
3. Haluskan bumbu, tumis hingga harum kemudian tambahkan air, gula, asam, daun jeruk, dan laos.
4. Masak hingga mengental seperti karamel.
5. Matikan api dan masukkan kentang goreng. Aduk rata hingga bumbu menyelimuti.

Kentang mustofa bisa bertahan 1–2 minggu jika disimpan dalam wadah kedap udara.

2. Tempe Orek Kering Pedas Manis – Lauk Praktis yang Selalu Laris

Dalam buku Hits & Simple Daily Cooking Lebih Lezat Tanpa MSG (2019) karya Meily Furnia, tempe orek digambarkan sebagai lauk simpel yang praktis untuk stok harian. Buku tersebut menekankan bahwa tumisan bawang bombay dan cabai memberikan aroma khas yang memperdalam rasa, menjadikan tempe orek cocok untuk bekal kerja yang membutuhkan lauk awet namun tetap lezat.

Bahan:

• 250 g tempe, iris tipis
• 1/2 bawang bombay, iris memanjang
• 4 cabai merah
• 3 bawang putih cincang
• 20 ml air
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt penyedap jamur bubuk
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Goreng tempe hingga agak kering, tiriskan.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan cabai hingga harum.
3. Masukkan tempe, kecilkan api.
4. Tambahkan air, kecap, dan penyedap jamur.
5. Aduk hingga meresap dan air menyusut.

Untuk bekal kerja, tempe orek kering dapat bertahan hingga 5–7 hari di kulkas.

3. Sambal Bajak Tahan Lama – Pelengkap Serbaguna

Dalam buku Hits & Simple Daily Cooking Lebih Lezat Tanpa MSG (2019) karya Meily Furnia, tempe orek digambarkan sebagai lauk simpel yang praktis untuk stok harian. Buku tersebut menekankan bahwa tumisan bawang bombay dan cabai memberikan aroma khas yang memperdalam rasa, menjadikan tempe orek cocok untuk bekal kerja yang membutuhkan lauk awet namun tetap lezat.

Bahan & Pelengkap:

Cabai merah 100 g, cabai rawit 100 g, bawang merah 100 g, bawang putih 100 g, terasi, tomat, lengkuas, daun salam, serai, air asam jawa, garam, dan gula.

Cara Membuat:

1. Blender cabai, bawang, terasi, dan tomat.
2. Tumis bersama lengkuas, serai, dan daun salam sampai air benar-benar kering.
3. Dinginkan, simpan dalam wadah kedap, simpan di kulkas.

Sambal bajak bisa tahan 2 minggu, cocok untuk penambah selera makan selama hari kerja.

Dalam buku 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen karya Mince Sriwati, rendang ditekankan sebagai lauk tahan lama yang kualitasnya justru semakin baik ketika dimasak hingga sangat kering. Proses masak panjang hingga 8 jam menghasilkan rendang hitam pekat yang tahan lama, menjadikannya pilihan ideal untuk stok bekal kerja mingguan atau bulanan.

Bahan Utama1 kg daging sapi

• 1 liter santan kental
• 500 ml santan cair
• 3 butir pekak
• 3–4 buah kapulaga
• 5–6 buah cengkih

Kaldu sapi bubuk secukupnya

• 5 cm kayu manis
• 2 lembar daun kunyit
• 6 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, digeprek
• 2 batang serai, digeprek
• 4–5 siung bawang merah, iris
• 2–3 siung bawang putih, iris
• 1 sdm bumbu rendang instan (opsional)
• 1/2 butir kelapa parut
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 12 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih besar
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 1 batang serai (ambil bagian putih)
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt lada (atau lada bubuk)
• 1 sdt jinten
• 1/4 buah biji pala
• Cabai rawit sesuai selera
• Cabai merah keriting sesuai selera
• Garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Sapi Kering

1. Sangrai setengah butir kelapa parut dalam wajan hingga kecoklatan.
2. Angkat dan ulek sampai halus hingga mengeluarkan minyak.
3. Campurkan kelapa sangrai tersebut dengan bumbu halus. Sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.
5. Tumis bawang merah dan bawang putih iris bersama daun salam, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum.
6. Masukkan pekak, kapulaga, cengkih, dan kayu manis. Aduk rata.
7. Masukkan lengkuas dan bumbu daging.
8. Tambahkan campuran bumbu halus dan kelapa sangrai. Tumis hingga bumbu harum dan matang.
9. Masukkan daging sapi yang telah dicuci dan dipotong-potong.
10. Aduk hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu dan bumbu mulai meresap.
11. Tuangkan santan kental, lalu susul dengan santan cair.
12. Aduk hingga mendidih dan tambahkan kaldu bubuk secukupnya.
13. Masak rendang hingga santan mengeluarkan minyak.
14. Kecilkan api dan masak ±8 jam sampai rendang berwarna hitam, kering, dan berminyak.
15. Angkat dan sajikan.

Rendang kering bisa bertahan 1 bulan di freezer, sangat cocok untuk stok bekal kerja mingguan.

5. Ayam Ungkep Bumbu Kuning – Bahan Dasar Serbaguna

Dalam buku Home Cooking: 50 Resep Masakan Rumahan Enak, Sehat, Gampang Dibuat (2014) karya Endang Indriani, ayam ungkep digambarkan sebagai menu dasar serbaguna yang bisa dikreasikan menjadi berbagai hidangan lain. Bumbu kuning yang menggunakan kunyit, jahe, dan ketumbar memberikan aroma kuat sekaligus membantu ayam lebih awet saat disimpan.

Bahan Utama

• 2 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 bagian
• 1 sdm garam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 500 ml–1 liter air

Bahan Bumbu Halus

• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 ruas jahe
• 3 ruas lengkuas muda
• 1 batang serai (bagian putih saja)
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 sdt garam

Bahan Lainnya

• 4 lembar daun salam

Cara Membuat Ayam Ungkep Bumbu Kuning

1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit untuk mengurangi bau amis.
2. Cuci kembali ayam hingga bersih dan tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, dan garam hingga menjadi pasta bumbu.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
5. Masukkan ayam dan daun salam, aduk hingga ayam terbalut bumbu secara merata.
6. Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam.
7. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan air menyusut.
8. Koreksi rasa, lalu angkat.

Ayam ungkep tahan 4–5 hari di kulkas atau 2 minggu dalam freezer.

6. Tempe Bacem Bumbu Manis 

Resep tempe bacem ini terkenal awet, manis legit, dan cocok jadi menu bekal kerja yang tahan disimpan beberapa hari. Dalam buku Lauk Bumbu Bacem, Aan Roswaty menjelaskan bahwa teknik baceman—memasak tempe dalam larutan bumbu manis—membuat tempe tidak mudah basi dan tetap terasa harum meski dipanaskan ulang.

Bahan:

• 10 potong tempe segitiga, kerat-kerat
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm asam jawa
• 50 g gula merah sisir
• 4 sdm kecap manis
• 500 ml air kelapa
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus: 1 sdt ketumbar, 3 butir kemiri, 5 bawang merah, 3 bawang putih, garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dan bumbu ke dalam panci: tempe, bumbu halus, daun salam, lengkuas, asam jawa, gula merah, kecap, dan air kelapa.
2. Masak api sedang hingga tempe matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan minyak, masak kembali hingga kuah menyusut dan agak kering.
4. Dinginkan sebelum disimpan. Siap jadi lauk bekal kerja beberapa hari.

Sufi S.Y dalam bukunya membagikan trik membuat telur pindang menggunakan kantong teh. Teknik ini membuat warna telur cantik, aroma lebih wangi, dan daya simpan meningkat—cocok sebagai resep masakan bekal kerja cukup satu kali masak untuk stok seminggu.

Bahan

• Telur sesuai kebutuhan
• 2–3 kantong teh
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus telur hingga matang.
2. Tambahkan kantong teh dan gula ke air rebusan.
3. Retakkan kulit telur tanpa mengupas.
4. Rebus kembali dengan api kecil sampai air hampir habis dan warna meresap.

8. Bandeng Presto Tulang Lunak

Bandeng presto adalah menu stok populer karena durinya lunak dan bisa disimpan lama. Dalam buku Rih Lasmiatik, bandeng presto dipadukan dengan teknik presto yang membuat ikan aman disimpan hingga beberapa hari.

Bahan:

• 1 kg bandeng
• 3 sdm minyak
• 1 jeruk nipis
• 5 daun salam
• 3 serai memarkan
• 2 butir telur, kocok
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus: 10 bawang putih, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, garam

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, lumuri bandeng, beri perasan jeruk nipis, diamkan 20 menit.
2. Siapkan panci presto beralas daun pisang. Susun ikan, beri salam dan serai.
3. Tambahkan sedikit air, presto hingga duri lunak.
4. Setelah dingin, lumuri telur, lalu goreng hingga kuning kecokelatan.
5. Simpan dalam wadah tertutup sebagai lauk bekal beberapa hari.

9. Rolade Daging

Rolade adalah lauk hemat tempat, mudah dipanaskan ulang, dan cocok dibagi menjadi beberapa porsi bekal. Buku ini menjelaskan teknik rolade kukus yang membuatnya tahan lama bila disimpan di freezer.

Bahan:

• 42,5 g daging cincang
• 5 butir telur
• 1 sdm tepung maizena

Bumbu: 3 bawang putih cincang, 1 sdt merica, 1 sdm bawang goreng halus, ½ sdt saus tiram, ½ sdt gula, 1 sdt garam, 1 sdt penyedap kaldu sapi

Cara Membuat:

1. Buat dadar tipis dari telur, sisihkan.
2. Campur daging cincang dengan bumbu dan telur + maizena.
3. Ambil selembar dadar, isi dengan adonan daging, gulung.
4. Kukus 25 menit. Dinginkan.
5. Simpan utuh, potong saat akan digoreng untuk bekal.

Dendeng ragi adalah lauk kering yang sangat awet dan cocok dijadikan bekal kerja tanpa harus memasak berulang. Daging dimasak dengan bumbu halus, santan, dan kelapa parut hingga benar-benar kering.

Bahan:

• 500 g daging sengkel, iris tipis
• 2 daun salam
• 3 cm lengkuas
• 5 daun jeruk
• 2 batang asam jawa
• 1½ sdm air
• 900 ml air
• 300 g kelapa parut
• 3 sdm minyak

Bumbu Halus: 12 bawang merah, 6 bawang putih, 2 cabai keriting, 3 kemiri sangrai, 1 sdm ketumbar, 2 sdt garam, 4 sdm gula merah

Cara Membuat:

1. Remas daging bersama bumbu halus hingga tercampur.
2. Masak bersama daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, dan asam jawa.
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga daging empuk.
4. Masukkan kelapa parut, aduk terus hingga kering dan kecokelatan.
5. Dendeng tahan lama dan cocok untuk meal prep mingguan.

FAQ Seputar Bekal ke Kantor

1. Apakah semua lauk kering aman disimpan berhari-hari? Bisa, selama dimasak hingga benar-benar kering dan disimpan dalam wadah kedap di kulkas.
2. Bagaimana cara agar bekal tidak cepat basi di siang hari? Pastikan bekal sudah dingin sebelum ditutup, gunakan kotak kedap, dan hindari makanan berkuah.
3. Bolehkah memanaskan lauk berulang kali? Tidak disarankan. Lebih baik ambil porsi kecil, panaskan, dan sisanya tetap dingin.
4. Lauk apa yang paling tahan lama? Rendang kering, sambal bajak, dan kentang mustofa termasuk yang paling awet.
5. Perlu freezer untuk stok bekal mingguan? Tidak wajib, tetapi freezer membuat stok lebih aman dan tahan 2–4 minggu.