10 Bumbu Sop Iga Sapi Rempah, Rahasia Kuah Gurih Harum Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Cuaca yang tidak menentu belakangan ini sering membuat tubuh membutuhkan asupan makanan hangat serta berkuah segar. Sajian kuliner rumahan menjadi pilihan paling tepat untuk mengembalikan energi kamu setelah lelah beraktivitas seharian penuh. Salah satu menu andalan yang bisa segera kamu eksekusi di dapur adalah kreasi bumbu sop iga sapi rempah.

Kandungan gizi dalam daging sapi serta rempah-rempah alami dipercaya mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh secara alami Penggunaan bumbu sop iga sapi rempah yang tepat akan menghasilkan kuah kaldu kaya rasa dan menyehatkan bagi seluruh anggota keluarga.

Menurut buku Teori Dasar Kuliner: Teori, Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat, oleh Tuti Soenardi, dkk (2013: hlm. 29), bahan dasar sup adalah kaldu yang jernih dan tidak dikentalkan, dapat dihidangkan polos (plain) atau disertai dengan isi macam-macam sayuran, daging, dan lain-lain. Contoh:

Banyak orang sering merasa bosan dengan rasa sop daging yang itu-itu saja tanpa variasi rasa menarik. Padahal kamu bisa mengkreasikan berbagai bahan dapur sederhana menjadi hidangan istimewa sekelas restoran bintang lima. Berikut Liputan6.com merangkum  inspirasi bumbu sop iga sapi rempah, Senin (15/12/2025).

Kombinasi pala dan cengkeh merupakan dasar dari bumbu sop iga sapi rempah yang paling legendaris dan disukai banyak orang. Aroma wangi dari kedua rempah ini mampu menghilangkan bau amis daging sekaligus memberikan sensasi hangat di tenggorokan. Kamu bisa menyajikan varian ini untuk acara keluarga besar karena rasanya yang sangat familier di lidah.

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi, potong-potong
• 2 liter air
• 2 buah wortel, potong bulat
• 2 buah kentang, potong dadu

Bumbu Halus & Rempah:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 butir biji pala, memarkan atau parut
• 5 butir cengkeh
• 3 cm kayu manis
• 2 butir kapulaga
• Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus iga sapi dalam air mendidih selama 5 menit untuk membuang kotoran, lalu buang air rebusan pertama dan tiriskan iga.
2. Siapkan panci baru dengan 2 liter air, masukkan iga, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga, lalu rebus dengan api kecil hingga daging empuk.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan kuah, tambahkan pala, garam, gula, merica, serta sayuran, masak hingga matang.

Pencinta rasa pedas hangat pasti akan sangat menyukai variasi bumbu sop iga sapi rempah dengan dominasi lada hitam ini. Sensasi pedas dari lada hitam berbeda dengan cabai karena memberikan efek hangat yang menjalar perlahan ke seluruh tubuh. Menu ini sangat efektif untuk meredakan gejala flu atau sekadar menghangatkan badan saat malam hari yang dingin.

Kamu harus menggunakan lada hitam butiran yang ditumbuk kasar agar tekstur dan aromanya keluar secara maksimal saat proses perebusan. Jangan menggunakan lada hitam bubuk halus kemasan karena rasanya akan kurang nendang dan aromanya cepat hilang. Karakter bumbu sop iga sapi rempah lada hitam ini sangat kuat sehingga tidak perlu banyak tambahan penyedap rasa buatan.

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi berdaging tebal
• 1 buah bawang bombay, iris kasar
• Daun bawang secukupnya

Bumbu & Rempah:

• 1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar (jangan terlalu halus)
• 5 siung bawang putih, geprek
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 sdt kaldu jamur
• Garam secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus iga sapi hingga lunak dengan metode slow cooking agar kaldu keluar sempurna dan daging terlepas dari tulang.
2. Tumis bawang putih geprek dan bawang bombay hingga layu dan kecokelatan, lalu masukkan ke dalam panci rebusan iga.
3. Masukkan lada hitam tumbuk kasar, jahe, garam, dan kaldu jamur, masak selama 15 menit agar meresap, lalu sajikan dengan taburan daun bawang.

Penggunaan jahe merah dalam racikan bumbu sop iga sapi rempah memberikan dimensi rasa pedas yang unik dan khasiat kesehatan luar biasa. Jahe merah memiliki kandungan minyak atsiri yang lebih tinggi dibandingkan jahe biasa sehingga aromanya jauh lebih tajam. Varian sop ini sangat cocok dikonsumsi bagi kamu yang sedang dalam masa pemulihan setelah sakit.

Kuah sop akan terlihat sedikit lebih keruh namun sangat kaya rasa karena sari pati jahe yang larut sempurna. Kamu perlu membakar jahe merah terlebih dahulu sebelum digeprek agar aroma langu hilang dan rasa pedasnya makin keluar.  

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi
• Air secukupnya untuk kuah
• Minyak untuk menumis

Bumbu & Rempah:

• 3 ruas jahe merah besar, bakar lalu memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 7 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• Garam dan lada putih secukupnya

Cara Memasak:

1. Presto atau rebus iga sapi bersama jahe merah bakar dan serai hingga daging benar-benar empuk.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga kering keemasan, lalu tuangkan bersama minyaknya ke dalam kuah sop yang mendidih (teknik bawang minyak).
3. Masukkan daun jeruk, garam, dan lada, koreksi rasa, dan biarkan mendidih sebentar agar aroma jahe dan daun jeruk menyatu.

Variasi bumbu sop iga sapi rempah gaya pindang menawarkan kesegaran luar biasa dari perpaduan rasa asam alami dan pedas cabai rawit. Kunyit bakar menjadi elemen penting yang tidak hanya menghilangkan bau daging tetapi juga memberikan warna kuah yang cantik menggugah selera.  

Rasa asam pada kuah sebaiknya didapatkan dari belimbing wuluh atau asam jawa agar terasa lebih alami dan tidak menyengat. Kamu bisa mengatur tingkat kepedasan dengan membiarkan cabai rawit utuh atau memecahkannya di dalam mangkuk.  

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi
• 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 1 buah tomat merah

Bumbu Halus & Rempah:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 cm lengkuas, geprek
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus iga sapi hingga empuk, saring air kaldunya agar bersih dari lemak berlebih yang mengumpal.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit bakar, lalu masukkan langsung ke dalam kuah mendidih bersama daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Menjelang matang, masukkan belimbing wuluh, cabai rawit utuh, tomat, garam, dan gula, masak sebentar hingga belimbing layu.

Sentuhan Timur Tengah bisa kamu hadirkan di meja makan melalui bumbu sop iga sapi rempah yang menonjolkan aroma kapulaga Arab. Kapulaga jenis ini memiliki aroma minty dan citrusy yang kuat sehingga membuat kuah sop terasa sangat segar dan aromatik. Perpaduan ini menciptakan profil rasa yang mewah dan berbeda dari sop iga pada umumnya.

Kamu disarankan menggunakan minyak samin untuk menumis bumbu agar aroma Timur Tengah semakin terasa otentik dan menggugah selera. Meskipun menggunakan banyak rempah kering, kuah sop ini tetap terasa ringan jika takarannya pas dan tidak berlebihan.  

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 700 gram iga sapi
• 1 sdm minyak samin (opsional, bisa ganti margarin)

Bumbu & Rempah:

• 5 butir kapulaga hijau (Arab), memarkan
• 3 cm kayu manis
• 1 buah bunga lawang (pekak)
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan

Cara Memasak:

1. Rebus iga sapi dengan metode 5-30-7 (rebus 5 menit, matikan 30 menit tutup rapat, rebus lagi 7 menit) agar hemat gas dan empuk.
2. Panaskan minyak samin, tumis bumbu halus, jintan, dan ketumbar hingga matang, lalu masukkan kapulaga, kayu manis, dan bunga lawang.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam panci rebusan iga, didihkan kembali dengan api kecil selama 15 menit agar rempah meresap sempurna ke dalam serat daging.

Salah satu puncak kenikmatan kuliner Nusantara adalah bumbu sop iga sapi rempah ala Konro yang menggunakan keluak sebagai bumbu utamanya. Warna kuah yang hitam pekat bukan berarti pahit, melainkan menyimpan rasa gurih yang creamy dan sangat kaya akan rempah.  

Kamu wajib memilih keluak yang tua dan tidak berjamur, lalu mencicipinya sedikit sebelum dihaluskan untuk memastikan tidak ada rasa pahit. Selain keluak, ketumbar dan jintan juga memegang peranan penting dalam menciptakan aroma khas Konro yang kuat.  

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 1 kg iga sapi
• 1 liter air kaldu sapi

Bumbu Halus & Rempah:

• 4 buah keluak, rendam air panas isinya
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan
• 2 batang serai
• 3 cm lengkuas
• Air asam jawa secukupnya

Cara Memasak:

1. Rebus iga hingga empuk sempurna.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, dan isi keluak, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga berminyak dan matang.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan iga, tambahkan air asam jawa, garam, dan penyedap, masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap.

Inspirasi bumbu sop iga sapi rempah bisa juga datang dari pengaruh kuliner Korea yang sering menggunakan ginseng dalam sup daging sapi. Akar ginseng memberikan rasa earthy yang khas dan dikenal sangat baik untuk memulihkan stamina tubuh yang sedang drop.  

Kamu bisa menemukan akar ginseng kering di toko obat herbal atau supermarket besar jika sulit menemukan yang segar. Padukan dengan bawang putih tunggal agar khasiat dan rasa hangatnya semakin berlipat ganda dalam satu mangkuk sop.  

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi premium
• 1-2 akar ginseng kecil (kering atau segar)
• 5 buah kurma merah (angco/jujube) - opsional

Bumbu & Rempah:

• 7 siung bawang putih, biarkan utuh
• 1 buah bawang bombay, potong 4 bagian
• 1 sdt lada putih butiran
• Garam secukupnya
• Daun bawang iris panjang

Cara Memasak:

1. Rendam iga sapi di air dingin selama 30 menit untuk mengeluarkan sisa darah, lalu tiriskan.
2. Masukkan iga, ginseng, bawang putih utuh, bawang bombay, kurma merah, dan lada butiran ke dalam panci berisi air.
3. Rebus dengan api sangat kecil (simmer) selama 1,5 hingga 2 jam hingga kuah menjadi putih susu alami dan daging sangat lembut, tambahkan garam di akhir.

Bagi kamu pencinta tantangan, bumbu sop iga sapi rempah varian mercon ini akan memberikan sensasi pedas yang meledak di mulut. Tidak hanya sekadar pedas cabai, tambahan rempah seperti jahe dan lengkuas menyeimbangkan rasa agar perut tidak terasa perih melilit. 

Kunci agar sop ini tetap nikmat adalah menumis cabai hingga benar-benar matang agar tidak ada bau langu yang mengganggu. Penggunaan daun jeruk yang banyak juga membantu memberikan aroma segar di tengah gempuran rasa pedas yang membakar.  

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi
• 20 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• Minyak goreng

Bumbu Halus & Rempah:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 15 buah cabai rawit merah (haluskan kasar)
• 2 ruas jahe, geprek
• 4 lembar daun jeruk
• Garam dan gula merah sisir

Cara Memasak:

1. Rebus iga sapi hingga matang dan empuk, sisihkan kaldunya sekitar 1 liter.
2. Tumis bumbu halus (bawang dan cabai) bersama jahe dan daun jeruk hingga matang dan minyaknya keluar (tanak).
3. Masukkan iga sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata, lalu tuang air kaldu, masak hingga mendidih dan bumbu meresap ke dalam pori-pori daging.

Jika kamu menginginkan tekstur kuah yang creamy dan gurih, cobalah mengkreasikan bumbu sop iga sapi rempah dengan tambahan susu evaporasi. Varian ini mirip dengan Soto Betawi namun dengan profil rempah sop yang lebih ringan dan tidak menggunakan santan. Rasanya jauh lebih light namun tetap terasa mewah dan sangat disukai oleh anak-anak.

Kamu harus memasukkan susu di tahap akhir memasak dan menggunakan api kecil agar susu tidak pecah dan merusak tampilan kuah. Tambahan minyak samin dan cengkeh pada resep ini akan menyeimbangkan rasa susu agar tidak membuat eneg. 

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi
• 200 ml susu evaporasi
• Kentang goreng dadu untuk pelengkap

Bumbu & Rempah:

• 1 batang kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 1 sdt pala bubuk
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• Garam dan merica

Cara Memasak:

1. Rebus iga bersama kayu manis dan cengkeh hingga daging lunak.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum, masukkan ke dalam panci rebusan.
3. Tuangkan susu evaporasi sambil terus diaduk perlahan, bumbui dengan pala, garam, dan merica, masak sebentar jangan sampai mendidih bergolak (simmer saja).

Sentuhan rasa tradisional yang unik bisa kamu dapatkan dengan menambahkan kencur dan kemangi pada bumbu sop iga sapi rempah buatanmu. Aroma kencur yang khas memberikan efek relaksasi dan kesegaran yang berbeda dari jahe atau lengkuas. Ditambah dengan daun kemangi yang dimasukkan di akhir, sop ini memiliki aroma wangi semerbak yang memenuhi dapur.

Perpaduan ini sering ditemukan pada masakan khas Sunda atau Jawa Timur yang mengutamakan kesegaran kuah bening. Pastikan kamu menggunakan kencur yang masih segar dan muda agar rasanya tidak terlalu getir di lidah. Eksplorasi bumbu sop iga sapi rempah ini sangat cocok bagi kamu yang mencari rasa sop yang ringan, wangi, dan menenangkan perut.

Resep dan Cara Membuat

Bahan Utama:

• 500 gram iga sapi
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya

Bumbu & Rempah:

• 4 cm kencur, memarkan atau iris tipis
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• Cabai rawit utuh (opsional)
• Garam dan kaldu bubuk

Cara Memasak:

1. Rebus iga sapi hingga empuk, buang buih kotoran yang mengapung.
2. Masukkan irisan bawang merah, bawang putih, kencur, daun salam, dan serai langsung ke dalam kuah rebusan (tanpa ditumis untuk rasa lebih clean), atau tumis dulu jika suka yang lebih gurih.
3. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk, sesaat sebelum api dimatikan, masukkan daun kemangi dan cabai rawit, aduk sebentar lalu angkat.

Q1: Bagaimana cara agar bumbu sop iga sapi rempah meresap sempurna sampai ke dalam daging?

Agar bumbu meresap, sebaiknya masak iga dengan teknik slow cooking menggunakan api kecil dalam waktu lama. 

Q2: Apakah semua variasi bumbu sop iga sapi rempah harus menggunakan panci presto?

Tidak harus. Panci presto hanya mempercepat proses pengempukan daging. Kamu bisa menggunakan panci biasa dengan teknik 5-30-7 (5 menit rebus, 30 menit diamkan tutup rapat, 7 menit rebus lagi) yang hemat gas, namun pastikan bumbu rempah dimasukkan pada tahap perebusan terakhir agar aromanya tetap segar.

Q3: Bagaimana cara menghilangkan bau 'prengus' sapi pada kuah sop?

Kunci utamanya adalah teknik blanching. Rebus iga dalam air mendidih selama 5-10 menit, lalu buang air rebusan pertama yang keruh tersebut.  

Q4: Bisakah bumbu sop iga sapi rempah dibuat dalam bentuk bumbu dasar siap pakai?

Tentu bisa. Kamu bisa membuat bumbu dasar putih (bawang merah, bawang putih, kemiri) lalu menumisnya hingga matang dan simpan di kulkas. Saat ingin memasak, tinggal ambil bumbu dasar tersebut dan tambahkan rempah dedaunan atau rempah kering (cengkeh, pala, kapulaga) sesuai variasi resep yang diinginkan.

Q5: Apa pengganti rempah yang sulit dicari seperti kapulaga Arab atau keluak?

Jika sulit menemukan kapulaga Arab, kamu bisa menggantinya dengan kapulaga putih lokal meski aromanya sedikit berbeda.