Tips Plating Food ala Chef Denny Gunawan Mantan Juara Iron Chef Indonesia

Liputan6.com, Jakarta - Plating food adalah seni menyajikan makanan di piring dengan penataan yang menarik. Bukan sekadar estetika saja, cara ini juga bisa menciptakan pengalaman makan yang lebih baik secara keseluruhan.

Chef Denny Gunawan, yang telah 20 tahun berkecimpung di dunia kuliner mengungkapkan plating bertujuan agar menggugah indra penglihatan sebelum mencicipi makanan. "Tapi plating food nggak harus ribet harus banyak step," katanya saat ditemui di Steakhouse Ironwood Top Golf, Rabu, 19 Juni 2025.

Chef yang pernah memenangkan kompetisi Iron Chef Indonesia 2017 ini juga membocorkan bahwa elemen penting yaitu penggunaan plates atau piring yang sesuai dengan perpaduan warna dari makanannya yang akan membuat plating food terlihat menarik.

Pertama-tama ia memilih piring yang berwarna cerah. Selain warna, tentu ukuran piring juga harus disesuaikan dengan porsinya yang akan dihidangkan. Jika dessert, maka biasanya hanya piring kecil. 

Pertimbangkan juga penggunaan piring bermotif atau berwarna untuk menambah daya tarik. Tapi, karena Chef Denny sudah menggunakan piring cerah, ia pun menggunakan warna-warna kontras yang alami untuk menciptakan visual yang menarik. 

Sebagai contoh ia menyajikan menu Garlic Prawn Compressed Cucumber Tzatziki. Sajian ini adalah bagian dari dessert restoran Ironwood di Topgolf yang berlokasi di Kawasan Fatmawati Jakarta Selatan.

Bahan-bahan sebelumnya sudah harus disiapkan dengan piring diletakkan berjejer agar memudahkan dalam penyajian. Ia menaruh buah semangka merah berpotongan balok yang sebelumnya sudah di-vaccum, kemudian meletakkan udang di sebelahnya. 

Udang segar tersebut telah dibumbui dan dimasak sehingga warnanya oranye, memunculkan tampilan menarik setelah dikombinasikan dengan warna semangka yang merah. Kemudian ia meletakkan juga zuccini atau timun Jepang yang telah di panggang sehingga terlihat ada gosong dan aromanya keluar.

Terakhir ia menambahkan edible leaf yang bisa dimakan, serta saus tzatziki. "Ini special sauce tzatziki dari greece cuisine, base-nya dari yogurt dan cucumber jadi bener-bener resfreshing," terangnya lagi. 

Chef Denny juga menambahkan tomato oil untuk menambah rasa dan warna, serta untuk menciptakan garis-garis atau pola di atas piring. Dalam sesi plating tersebut, Chef yang pernah bekerja di Grand Hyat Dubai ini juga mengatakan bahwa apapun yang ditaruh di piring harus memiliki kegunaan.

Garnish yang ada harus melengkapi hidangan, bukan hanya sebagai hiasan. "So, semua impactable yang ada di makanannya," imbuhnya.

Tapi Chef Denny juga mengatakan bahwa untuk terlihat cantik makanan tidak harus diberi bunga-bungaan. "Nanti malah seperti di pemakaman," sambungnya.

Di sela-sela mengajarkan cara plating food, Chef Denny mengatakan bahwa bekerja di dapur semuanya harus diatur presisi. Bahkan untuk takaran saus yang akan ditaruh ke dalam piring sudah disediakan per porsi. "Harus diatur presisi supaya kerjanya cepet, di dunia masak prefesional seperti ini," tutupnya.

Mengutip dari Jurnal Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta yang ditulis M. Hafidh Nashiruddin, sentuhan ringan penempatan makanan di atas piring dengan saus dressing atau dilengkapi dengan taburan garnish membuat hidangan lebih menarik secara visual bagi para penikmat makanan, untuk itu Anda harus memperhatikan:

1. Komposisi Warna dan Bahan yang Seimbang

Hal ini perlu diperhatikan untuk mengangkat poin utama dari makanan yang disajikan. Keseimbangan nutrisi dalam makanan yang kita sajikan juga menjadi pertimbangan dalam penataan piring. 

2. Less Is More

Jika dilihat bagaimana para jurumasak profesional dan parachef selebriti megatur tata piringmakanan yang mereka sajikan,umumnya makanan disajikan dalam porsi yang kecil. Konsep one bite sering kali digunakan untuk membuat tata piring menjadi lebih menarik.

3. Sisakan White Space Pada Piring Menambah Kesan Elegan

Hal ini dilakukan agar presentasi makanan yang disajikan terlihat lebih elegan dan rapi. Jangan menumpuk semua makanan dan menutupi keseluruhan piring.

4. Perhatikan Keserasian dan Keharmonisan 

Gado-gado ala kaki lima diubah menjadi rupa makanan bintang lima yang cantik, jika flating memerharikan unsur keserasian dan harmoni bentuk makanan.