Resep Kue Mendut Takaran Gelas, Ini Tipsnya Agar Empuk, Manis dan Awet

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue mendut masih menjadi salah satu panduan yang banyak dicari karena cita rasa manis legit dari kue tradisional ini yang menggugah selera. Sebenarnya, kudapan ini dapat dibuat di rumah, termasuk menggunakan ukuran gelas sehingga lebih praktis.

Kue mendut sendiri merupakan kue basah tradisional Indonesia berbahan tepung ketan yang dibungkus daun pisang dan berisi campuran kelapa serta gula. Perpaduan bahan tersebut menghasilkan rasa dan aroma harum sebagai teman minum teh maupun hidangan saat berkumpul bersama keluarga.

Bagi banyak orang, terdapat tantangan saat membuat kue mendut, seperti pada tekstur yang keras, serta rasa manis yang tidak seimbang. Karena itu, memahami karakteristiknya saat membuat melalui takaran gelas, penting dipahami agar tidak mengalami kegagalan resep. Simak informasi selengkapnya, Kamis (4/6).

Sebelum memulai proses pembuatan, seluruh bahan sebaiknya disiapkan lebih dahulu agar setiap tahapan dapat berjalan dengan lancar. Penggunaan ukuran gelas membantu memudahkan proses pengukuran tanpa memerlukan alat tambahan.

Dalam resep ini, ukuran yang digunakan adalah gelas belimbing standar. Takaran dapat disesuaikan apabila ingin membuat jumlah yang lebih banyak, namun perbandingan bahan tetap perlu dipertahankan agar hasilnya tidak berubah.

Bahan Kulit Kue Mendut:

• 2 gelas tepung ketan
• 1/2 gelas tepung beras
• 1 gelas santan
• 1/4 gelas gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• Air secukupnya
• Daun pandan secukupnya
• Pewarna hijau dari daun suji atau pandan secukupnya

Bahan Isi:

• 1 1/2 gelas kelapa parut
• 3/4 gelas gula merah yang sudah disisir
• 2 lembar daun pandan
• 1/4 gelas air
• Sejumput garam

Bahan Pembungkus:

• Daun pisang secukupnya
• Lidi secukupnya

Pengukuran bahan menjadi salah satu bagian yang menentukan hasil akhir. Gunakan gelas yang sama untuk seluruh bahan agar perbandingan tepung, santan, dan bahan lainnya tetap terjaga. Perbedaan ukuran gelas dapat memengaruhi tekstur adonan sehingga hasil setiap kali membuat kue bisa berbeda.

Sebelum digunakan, tepung ketan dan tepung beras sebaiknya diayak terlebih dahulu. Langkah ini membantu bahan tercampur lebih merata saat diberi santan. Selain itu, pengayakan juga memudahkan proses pengadukan sehingga tidak banyak bagian yang menggumpal ketika adonan mulai dibentuk.

Kelapa untuk isi sebaiknya diparut pada hari yang sama saat akan digunakan. Daun pisang juga perlu dibersihkan dan dipanaskan sebentar di atas api agar lebih lentur saat digunakan untuk membungkus. Persiapan yang dilakukan sejak awal akan membantu proses pembuatan menjadi lebih mudah dan mengurangi kemungkinan terjadinya kesalahan saat mengolah adonan maupun isian.

Proses pembuatan kue mendut dapat dilakukan secara bertahap mulai dari membuat isi hingga membentuk adonan. Cara ini membantu setiap bagian matang sesuai kebutuhan dan memudahkan saat proses pembungkusan dilakukan.

Sebelum mulai mengukus, pastikan seluruh bahan sudah tersedia di meja kerja. Menyiapkan bahan secara lengkap membuat proses pembuatan lebih teratur karena tidak perlu menghentikan pekerjaan untuk mencari bahan yang belum disiapkan. Setelah seluruh komponen siap, proses pembuatan dapat dilakukan secara berurutan hingga kue siap disajikan.

Cara Membuat Isi:

1. Masukkan air, gula merah, daun pandan, dan garam ke dalam wajan.
2. Masak hingga gula larut.
3. Tambahkan kelapa parut.
4. Aduk hingga air berkurang.
5. Angkat dan dinginkan.

Cara Membuat Kulit:

1. Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula pasir, dan garam.
2. Tuangkan santan sedikit demi sedikit.
3. Tambahkan air pandan hingga adonan dapat dipulung.
4. Aduk hingga seluruh bahan tercampur.
5. Cara Membentuk dan Mengukus
6. Ambil adonan secukupnya.
7. Pipihkan adonan.
8. Isi dengan campuran kelapa dan gula merah.
9. Bentuk hingga isi tertutup.
10. Bungkus menggunakan daun pisang.
11. Sematkan lidi pada bagian ujung.
12. Susun dalam kukusan.
13. Kukus selama kurang lebih 30 menit.
14. Angkat dan biarkan hingga suhu turun.

Tekstur kue mendut banyak dipengaruhi oleh keseimbangan bahan, cara mengaduk adonan, serta proses pengukusan yang dilakukan sejak awal hingga akhir sehingga setiap tahap perlu diperhatikan agar hasil yang diperoleh sesuai dengan yang diharapkan.

Berikut rahasia yang perlu diketahui:

1. Gunakan santan yang baru dibuat.
2. Tambahkan santan secara bertahap.
3. Jangan membuat adonan terlalu padat.
4. Aduk hingga bahan tercampur merata.
5. Gunakan kukusan yang sudah panas.
6. Tutup kukusan dengan kain bersih.
7. Jangan membuka tutup kukusan terlalu sering.
8. Angkat kue setelah matang dan biarkan beberapa saat sebelum disajikan.

Rasa manis pada kue mendut tidak hanya berasal dari gula merah yang digunakan sebagai isi. Gula yang ditambahkan pada adonan kulit juga ikut memengaruhi rasa keseluruhan sehingga jumlahnya perlu diperhatikan sejak awal. Dengan pengaturan yang tepat, rasa dari bagian kulit dan isi dapat saling melengkapi.

Jika menggunakan gula merah yang memiliki rasa cukup kuat, jumlah gula pada kulit dapat sedikit dikurangi. Langkah ini membantu menjaga keseimbangan rasa sehingga bagian isi tetap terasa tanpa membuat rasa manis menjadi berlebihan. Cara tersebut juga sering digunakan saat membuat kue mendut dalam jumlah banyak.

Penambahan sedikit garam pada adonan maupun isi dapat membantu menyatukan rasa dari seluruh bahan. Garam tidak bertujuan membuat kue terasa asin, melainkan membantu menyeimbangkan rasa gula dan santan. Dengan cara sederhana ini, hasil akhir akan terasa lebih pas saat disantap sebagai kudapan keluarga maupun sajian pada berbagai acara.

Kue mendut dapat bertahan lebih lama apabila proses penyimpanan dilakukan dengan cara yang tepat sejak selesai dikukus hingga saat akan disajikan kembali sehingga kondisi kue tetap terjaga dan tidak mudah berubah selama masa penyimpanan.

Berikut caranya agar kue mendut awet saat disimpan:

1. Dinginkan kue sebelum disimpan.
2. Simpan dalam wadah tertutup.
3. Hindari menumpuk kue terlalu banyak.
4. Letakkan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung.
5. Simpan di lemari pendingin apabila tidak langsung dikonsumsi.
6. Hangatkan kembali dengan cara dikukus sebelum disajikan.
7. Gunakan daun pisang yang masih layak pakai saat membungkus.

Selain menggunakan campuran kelapa dan gula merah, kue mendut juga dapat diisi dengan berbagai bahan lain yang masih sesuai dengan karakter sajian tradisional ini sehingga memberikan pilihan rasa bagi anggota keluarga maupun konsumen yang menginginkan variasi saat menikmati kue mendut.

Berikut varian isi yang cocok:

1. Kelapa parut dan gula merah.
2. Kelapa parut dan gula aren.
3. Kacang hijau yang dihaluskan.
4. Ubi kukus yang dihaluskan.
5. Pisang yang dipotong kecil.
6. Singkong kukus yang dihaluskan.
7. Kacang tanah yang ditumbuk.
8. Campuran kelapa dan wijen.
9. Kelapa dan potongan nangka.
10. Kelapa dan tape singkong.

1. Apakah kue mendut bisa dibuat tanpa timbangan?

Bisa. Banyak orang menggunakan ukuran gelas untuk mengukur tepung, santan, dan bahan lainnya sehingga proses pembuatan menjadi lebih mudah.

2. Berapa lama kue mendut dikukus?

Umumnya sekitar 30 menit setelah kukusan menghasilkan uap yang cukup.

3. Mengapa kue mendut menjadi keras?

Kondisi ini biasanya terjadi karena adonan terlalu padat atau jumlah cairan yang digunakan kurang.

4. Apakah kue mendut bisa disimpan di kulkas?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup dan hangatkan kembali dengan cara dikukus sebelum disajikan.

5. Apa isi kue mendut yang paling sering digunakan?

Isi yang paling banyak digunakan adalah campuran kelapa parut dan gula merah karena mudah dibuat dan sesuai dengan karakter kue mendut.