Resep Kerang Ijo Pedas Gurih Anti Amis yang Mudah

Liputan6.com, Jakarta Resep Kerang Ijo Pedas selalu jadi penyelamat saat kamu ingin sajian seafood bergaya warung tenda tanpa harus keluar rumah. Kerang ijo, yang lebih dikenal sebagai kerang hijau, punya daging kenyal dengan rasa laut gurih dan sangat cocok dipadukan bumbu pedas yang menggigit. Bermodal sekilo kerang dan bumbu dapur sederhana, kamu bisa menghadirkan lauk yang bikin nasi hangat cepat ludes.

Di Indonesia, kerang hijau merupakan salah satu jenis kerang laut yang banyak dibudidayakan di perairan pesisir utara Jawa dan kerap dijajakan di warung seafood kaki lima. Diolah sendiri di rumah, sajian ini bisa dibuat lebih higienis dan tingkat kepedasannya pun bebas kamu atur.

Kunci keberhasilan resep ini bukan hanya pada racikan bumbu, melainkan pada cara memilih dan membersihkan kerang agar bebas amis dan pasir. Dengan cara memasak kerang yang tepat, hasil akhirnya dijamin harum, bersih, dan menggugah selera.

Kerang ijo pedas pada dasarnya adalah tumis kerang hijau yang dimasak bersama cabai, bawang, dan bumbu gurih hingga bumbunya menyelimuti tiap daging kerang. Berbeda dengan kerang hijau saus padang yang kental dan kaya saus tomat-cabai, atau versi saus tiram yang cenderung manis-gurih, sajian ini menonjolkan aroma tumisan bawang dengan rasa pedas yang lebih kering dan langsung menggigit.

Hidangan ini mudah ditemukan di warung tenda seafood pinggir jalan, dan kini bisa kamu tiru sendiri di dapur. Untuk inspirasi bumbu, kamu bisa menengok berbagai kreasi kerang hijau mulai dari saus mentega hingga asam manis.

Kerang hijau yang lazim dijual di pasar Indonesia adalah spesies Perna viridis atau Asian green mussel. Jenis ini berkerabat dengan green-lipped mussel asal Selandia Baru (Perna canaliculus) yang lebih sering diolah menjadi suplemen kesehatan, meski keduanya sama-sama bercangkang kehijauan dan kaya nutrisi.

Bahan Utama

• 1 kg kerang ijo segar, masih bercangkang
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya untuk merendam
• 2 cm jahe, memarkan untuk merebus
• 1 batang serai, memarkan untuk merebus
• 1 liter air untuk merebus

Bumbu dan Rempah

• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombai, iris memanjang
• 10 buah cabai rawit merah, iris serong, sesuaikan selera
• 6 buah cabai merah keriting, iris serong
• 2 buah tomat merah, potong dadu
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Pelengkap

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 100 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang daun bawang, iris kasar

1. Sikat cangkang kerang ijo di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air perasan jeruk nipis selama 15 menit dan buang kerang yang cangkangnya pecah atau tetap terbuka saat diketuk.
2. Rebus kerang bersama jahe dan serai dalam 1 liter air mendidih hingga cangkang terbuka, sekitar 5 sampai 7 menit, lalu buang kerang yang tidak membuka dan tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak, lalu tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombai hingga layu dan harum.
4. Masukkan cabai rawit, cabai merah keriting, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga cabai layu dan aromanya keluar.
5. Tambahkan tomat, masak sambil diaduk hingga tomat lunak dan hancur.
6. Bumbui dengan saus tiram, kecap manis, garam, merica, gula, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.
7. Tuang 100 ml air, masak hingga kuah mendidih dan bumbu sedikit mengental.
8. Masukkan kerang rebus, aduk hingga bumbu menyelimuti seluruh kerang, sekitar 3 sampai 5 menit.
9. Taburkan daun bawang, koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

Sebelum masuk dapur, ada baiknya kamu pahami dulu beberapa tips memasak kerang hijau yang menentukan bersih tidaknya hasil akhir.

Memilih kerang ijo yang segar

Mengutip panduan Knorr, pilih kerang yang cangkangnya tertutup rapat sebagai penanda kesegaran; bila ada yang sedikit terbuka, ketuk perlahan hingga kerang segar menutup kembali, sedangkan yang tetap terbuka sebaiknya dibuang.

Kerang segar beraroma laut yang bersih. Jika tercium bau menyengat atau busuk, urungkan membelinya karena bisa jadi kerang sudah tidak layak konsumsi.

Membersihkan dan membuang janggut kerang

Chef Jacques Pepin, dikutip dari Global Seafoods, menyatakan, "Kunci dari setiap hidangan laut yang hebat adalah memulai dengan bahan-bahan yang dibersihkan dan disiapkan dengan benar."

Sebagaimana dilaporkan Saveur, kerang menempel pada bebatuan memakai serat kuat bernama byssus atau janggut; tarik janggut itu ke arah engsel cangkang, bukan ke ujung, supaya daging di dalamnya tidak ikut robek.

Rendam sebentar di air garam untuk memancing kerang mengeluarkan pasir, tetapi jangan merendamnya terlalu lama di air yang diam karena kerang hidup tetap membutuhkan oksigen. Jika memakai kerang beku setengah cangkang yang biasanya sudah dibersihkan dan dimasak sebentar sebelum dibekukan, cukup cairkan di kulkas semalaman lalu panaskan bersama bumbu.

Menjaga tekstur daging tetap kenyal

Mengacu pada panduan Food Network, masak kerang hingga seluruh cangkang terbuka, lalu buang kerang yang tetap tertutup karena menandakan kerang sudah mati sebelum dimasak.

Beberapa kesalahan umum yang membuat hasil kurang maksimal:

• Memasak kerang terlalu lama sehingga daging menyusut dan alot.
• Melewatkan proses perebusan awal sehingga sisa pasir masih tertinggal.
• Menumis cabai dengan api terlalu besar hingga gosong dan terasa pahit.
• Menambahkan garam berlebihan padahal saus tiram dan kaldu bubuk sudah asin.

Dilansir dari Healthline, green-lipped mussel merupakan makanan pokok masyarakat Maori di pesisir Selandia Baru dan menjadi sumber kaya asam lemak omega-3 anti-inflamasi, khususnya EPA dan DHA.

Berdasarkan data MedicineNet, satu cangkir kerang mengandung hampir 18 gram protein atau sekitar 30 persen kebutuhan harian rata-rata orang dewasa, sekaligus menjadi sumber vitamin B12 dan DHA yang baik untuk fungsi kognitif.

Merujuk WebMD, meski asam lemak dan nutrisi pada kerang hijau dipercaya membantu meredakan peradangan di tubuh, manfaat suplemennya belum terdefinisi dengan jelas dan belum tentu mengandung cukup zat aktif untuk memberi efek nyata. Terkait riset ekstrak minyaknya, Georges Halpern, ilmuwan dari Hong Kong Polytechnic University, dikutip dari NutraIngredients, menyatakan, "Hasil ini menunjukkan mekanisme kerja Lyprinol yang benar-benar baru dan orisinal, yang setidaknya sebagian menjelaskan efikasi anti-inflamasinya yang luar biasa pada dosis yang jauh lebih rendah dibanding preparat PUFA lainnya."

Kerang hijau yang kamu masak di rumah tentu dinikmati sebagai lauk, bukan pengganti suplemen. Sebagai bahan pangan, kerang ijo tetap menyumbang protein, mineral seperti zinc dan zat besi, serta cita rasa laut khas pada tiap suapan.

Resep pedas ini fleksibel dan bisa kamu sesuaikan dengan selera keluarga.

Versi kupas praktis. Ganti kerang bercangkang dengan kerang hijau yang sudah dikupas agar lebih mudah disantap dan cepat matang. Teknik ini cocok untuk bekal atau sajian anak, mirip olahan kerang hijau kupas anti amis. Kamu juga bisa mengintip ide tumis kerang kupas pedas untuk racikan bumbu lain.

Versi manis-gurih. Kurangi jumlah cabai dan tambahkan saus tiram serta kecap manis lebih banyak untuk rasa yang lebih lembut, seperti pada kerang hijau saus tiram. Pilihan ini pas untuk yang belum terbiasa dengan rasa pedas.

Versi berkuah kuning. Tambahkan kunyit dan sedikit santan agar bumbunya berubah menjadi kuah kuning gurih ala kerang hijau bumbu kuning. Sajian berkuah begini nikmat disantap dengan nasi hangat.

Menyiapkan kerang ijo pedas di rumah memberi kamu kendali penuh atas kebersihan, tingkat kepedasan, dan kesegaran bahan. Dengan kerang yang dipilih serta dibersihkan dengan benar dan waktu memasak yang pas, satu wajan tumisan pedas ini cukup untuk membuat meja makan terasa seperti warung seafood favoritmu. Telusuri juga kumpulan resep bumbu kuning bila ingin variasi olahan kerang di lain waktu.